江西十大非遺美食，你吃過幾個？

贛江的水淌了三千年，淘洗著百越的骨殖，也泡軟了秦漢的城磚。

商代吳城遺址的陶片上，刻著江南最早的文明密碼，秦漢設(shè)九江郡，贛地始成中原屏障。

唐宋是贛地的黃金時代，景德鎮(zhèn)窯火通天，

“白如玉、明如鏡”的瓷器沿贛江入長江，銷往天下；

白鹿洞書院弦歌不輟，

朱熹訂《白鹿洞書院揭示》，“父子有親，君臣有義”的教誨，浸潤了千年文脈。

客家先民南遷，在贛南筑圍屋如堡壘，夯土墻上的槍眼，藏著遷徙路上的堅韌。

婺源徽派建筑白墻黛瓦，馬頭墻翹角如飛，映著油菜花田的金黃，分不清是畫還是人間。

贛劇的高腔穿透鄉(xiāng)野，采茶戲的小調(diào)沾著露水，

民風(fēng)里既有中原的厚重，又有江南的靈秀。

“人事有代謝，往來成古今”，滕王閣屢毀屢建，范仲淹“先憂后樂”的情懷，早已融入贛人的血脈。

如今贛江依舊東流，瓷窯煙火未熄，書院古樹長青。

那些埋在地下的陶俑、留在紙上的墨痕、刻在墻上的家訓(xùn)，都是贛地的年輪。

這片土地見過繁華，經(jīng)過大亂，卻始終把文明的火種攥得緊緊的，就像井岡山的翠竹，風(fēng)摧不倒，雪壓不彎，

在歲月里靜靜生長，沉淀出獨(dú)有的滄桑與厚重。

今天，跟諸位聊聊江西的十大非遺美食……

九江桂花茶餅

誕生于北宋江州姑塘，相傳陳姓茶坊主人以茶油、麥面、黑芝麻、桂花創(chuàng)制此餅，

蘇東坡嘗后贊“小餅如嚼月，中有酥和飴”。

明清時成貢品，解放后“梁義隆”傳承創(chuàng)新，2010年入選省級非遺。

這餅子“蠻香，好吃得嘞”，承載著千年煙火氣，

姑塘茶坊的爐火，蘇學(xué)士的墨香，老匠人揉面時沾的芝麻粒，都揉進(jìn)了這四香合一的酥脆里。

其形小而精，金黃薄脆，咬下時茶油香、芝麻酥香、桂花芳香、蘇打奇香在舌尖炸開，甜而不膩，余韻繞梁。

如今它不僅是九江人的茶點(diǎn)，更作為非遺名片遠(yuǎn)銷海外。

井岡煙筍

這口“竹林海參”藏著八百里井岡的煙火氣。

紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)時，百姓用竹筍熏烤成干，以煙筍燒肉待客，

筍絲黑褐如炭，卻裹著山泉清冽，與豬肉同炒時，肉香甘美、筍味綿長，恰似“恰得苦中苦，方得筍中鮮”的方言俚語，道盡歲月滄桑。

此菜2018年入選省級非遺，

工藝講究“煮、熏、烤”三重淬煉：

鮮筍剝殼后經(jīng)井岡山泉煮透，再用杉木煙熏至干，最后炭火焙烤，成就獨(dú)特?zé)熛闩c脆嫩口感。

入口先是煙熏的醇厚，繼而是筍絲的爽脆，

末了肉汁浸潤，咸香微辣，層次分明如井岡山嵐。

老輩人說，當(dāng)年紅軍吃煙筍，吃的不僅是味道，更是“竹子破巖挺脊梁”的韌勁，

這，或許才是非遺最濃的“煙火氣”。

貴溪燈芯糕

明末商人薛應(yīng)龍改行制糕，寒冬夜收留跛足乞丐留宿案板，

次日竟得鐵拐李秘方，香料散逸間，“龍興鋪”燈芯糕橫空出世，形似燈芯可燃，乾隆下江南時嘗后揮毫“京省馳名，獨(dú)此一家”，從此成為貢品。

四百年間，戰(zhàn)亂衰落又復(fù)興，2010年入選省級非遺。

它用長粒晚糯、麻油、蔗糖混搭肉桂等30余味中藥，

經(jīng)炒米、磨粉、筑糕等十?dāng)?shù)道工序，糕條細(xì)若琴弦，色如凝脂，甜辣清涼交織，

咬一口似含江南梅雨，尾調(diào)泛起藥草回甘，老表常說“嘞，這糕能順氣活血”！

如今仍是節(jié)慶待客的“步步高”吉物，一盒24根連不斷，

暗合一日時辰，點(diǎn)燃時火苗跳躍，桂香漫溢，像把四百年光陰都揉進(jìn)了這根“會呼吸的糕條”。

豐城凍米糖

明朝萬歷年間，抗倭名將鄧子龍率江西客兵轉(zhuǎn)戰(zhàn)四方，為行軍方便，令將士將糯米飯晾干炒成爆米花，拌糖切塊，創(chuàng)制“小切”。

這便是豐城凍米糖的雛形。四百年間，它裹著贛江晨霧，沾過鄧子龍戰(zhàn)袍的硝煙，又隨乾隆南巡的御輦飄香，終成“江南小切”，榮登皇室貢品之列。

乾隆曾贊其“脆酥香甜”，如今仍存“潔白如雪、落口消融”的古韻，堪稱“甜到心坎里”的江西味道。

豐城人講究“小雪開作，立春收工”，

糯米蒸熟凍曬后油炒膨化，拌飴糖、桂花切薄片。

咬一口，“咔嚓”酥脆，甜香裹著米香在舌尖化開，像極了豐城話說的“呷一口，甜過初戀”。

如今，凍米糖添了南瓜、紫薯新口味，老手藝裹著新潮味，甜得更長久。

2010年，凍米糖制作技藝入選省級非遺，成為豐城“甜”名片。

傳承人游兵干白天炒米熬糖，晚上直播賣貨，讓這口老味道飄得更遠(yuǎn)。

南昌瓦罐煨湯

源自北宋嘉祐年間，據(jù)《呂氏春秋》載，其煨法已得商代伊尹真?zhèn)鳌?/p>

“凡味之本，水最為始”。

相傳北宋才子郊游時，將剩食封入瓦罐埋于灰爐，次日開罐竟得奇香，遂成千年傳奇。

更傳王安石品后題詩“湯如母愛，人間至味”，夏后相亦用此法強(qiáng)兵，典故里浸著歷史的厚重。

2014年入選南昌市級非遺，2017年升省級。

其妙在“煨”字：

土陶瓦罐盛食材，封錫紙后置大瓦缸，六面受熱，文火慢煨8小時，湯清如琥珀，肉酥可嚼，鮮香醇厚不膩人。

南昌人講“陳年瓦缸味，百年吊子湯”，喝時“嗍”一口，鮮得眉毛都要跳起來。

景德鎮(zhèn)冷粉

它誕生于明清制瓷業(yè)鼎盛時，窯工們?yōu)榻馐畛漯?，將早稻米磨漿蒸制，搓成筷子粗的粉條，經(jīng)沸水燙熟、

冷水浸涼，佐以辣油、豆芽、蘿卜干、陳年橘皮，再澆一勺現(xiàn)磨芝麻醬，

那股子香辣里裹著果香，像極了瓷器燒制時“冰火相融”的剛?cè)岵?jì)。

民間傳說，清朝董茂山在戴家弄開“董記”粉店，首創(chuàng)粗粉制法，粉條粗如筷，耐嚼抗餓，成了窯工們的“窯火伴侶”。

2025年，景德鎮(zhèn)冷粉入選省級非遺，

靠的是那手“三蒸三晾”的古法：米粉蒸至半熟，晾涼再蒸，反復(fù)三次，粉體緊實(shí)彈牙。

它的魂在辣油，本地干辣椒磨粉，熱油一潑，紅亮香而不燥；

妙在配菜：酸豆角脆得掉渣，蘿卜干咸中帶甜，花生米炸得酥香，最后撒把蔥花，綠得晃眼。

吃時先夾一箸粉，裹滿辣油芝麻香，再配口腌菜，酸辣直沖天靈蓋，最后喝口冰鎮(zhèn)米醋，爽利得能抖落一身疲憊。

南安板鴨

始于明萬歷年間，原是南安府鄧家“泡腌”鴨。

傳說唐玄宗遣使查驗，鄧家子大云為尋泉眼與蛇妖搏斗殞命，泉復(fù)涌后板鴨骨脆可嚼，遂成貢品。

這口“大云泉”至今在南安鎮(zhèn)水口寺流淌，釀出五百年臘味傳奇，

恰如客家人說的“鹽透肉，風(fēng)入骨，日子熬成香”。

2011年，南安板鴨制作技藝入選江西省非遺。

其形如桃圓，皮色奶白如霜，瘦肉醬紅似琥珀，尾油豐而不膩，咬一口“皮酥、骨脆、肉嫩”，咸淡剛好“透到骨頭縫里”。

冬至后曬場上金黃的板鴨，是贛南人“恰板鴨嘞”的煙火呼喚。

這口非遺味，是鹽與風(fēng)的手作，是時間與匠心的饋贈，

更藏著客家人“以食為天”的生活哲學(xué)，慢工出細(xì)活，急不得，也假不得。

安?；鹜?/strong>

先秦時，武功山下的百姓用“火胙”，

祭神后的豬蹄胙肉加鹽腌制，成就了最早的“火腿雛形”。

清代袁枚贊其“香隔戶便至”，乾隆南巡時嘗后龍心大悅，1915年巴拿馬博覽會摘金，成了與金華、宣威齊名的三大火腿之一。

傳說當(dāng)年駝背師傅用火腿冬瓜湯救廣東郎中，

多年后郎中在廣州開鋪賣“西腿”，這雅號便傳遍嶺南，

如今安福人仍愛說“恰火腿，真過勁！”

2008年，安?；鹜戎谱骷妓嚾脒x省級非遺。

形如柳葉，腿直爪彎，瘦肉率超七成，精肉鮮紅似火，肥膘潔白如霜。

蒸后油潤透亮，咬一口，咸香混著肉脂氣在舌尖炸開，瘦肉酥軟鮮咸，肥肉化得柔滑甘潤，回甘里藏著山澗晨霧的清新。

存放三年仍色味如初，是藥膳瑰寶，

火腿燉烏魚補(bǔ)血，腳爪冬瓜湯治脾虛，連系繩的灰都能止金瘡血。

弋陽年糕

唐時便有“三蒸二百捶”的古法，清同治《弋陽縣志》載：“大禾米白長，三蒸二百舂，軟而適口，省垣稱弋陽團(tuán)子最馳名”。

這“三蒸二百捶”的講究，藏著弋陽人骨子里的韌勁，

大禾米浸足七日山泉，經(jīng)三次蒸打，捶足二百下，方得那抹“白如霜、透似玉”的成色。

2009年，這手藝入了江西省非遺。

年糕捏得實(shí)，日子過得穩(wěn)。

弋陽人打年糕，是冬日里最熱鬧的營生。大禾谷只種在冷漿田里，米粒直鏈淀粉含量恰在16%-18%，捶打時淀粉微分解，做出的年糕“久煮不糊，炒不粘牙”。

咬一口，米香裹著山泉的清冽，軟糯中帶點(diǎn)彈牙的勁道，配一筷子冬筍絲、辣椒炒，辣得人鼻尖冒汗，卻忍不住再夾一筷。

贛南客家擂茶

相傳三國時劉備軍中暑，客家先民以茶葉、芝麻、生姜擂爛沖服，士卒飲后即愈，這便是擂茶雛形。

它由漢魏“粥茶”演變而來，客家人從黃河岸邊帶到贛南，用擂缽、擂杵將青草藥研磨成泥，既解暑又祛瘴，成了“無擂茶不成客家”的活化石。

2014年，它列入國家級非遺；2022年，又入選聯(lián)合國人類非遺。

擂茶呈青褐糊狀，入口先覺芝麻香，繼而茶葉清苦涌來，尾調(diào)帶著生姜的辛辣，像客家人的日子，苦中有甘，辣中帶暖。

喝時配炒米、花生、豆類，夏飲“冰擂”解暑，冬喝“熱擂”暖身，擂茶嘞，是客家人的四季茶飯詩。

你看那贛江的水還在淌著。

三千年前百越人捧起的陶片，和昨天老俵咬下的年糕，其實(shí)都沉在這同一條河里。

非遺名單上的名號是刻在石頭上的，真正活著的，是街邊瓦罐里冒的熱氣，是擂茶碗里飄的芝麻香，是每個江西人舌尖上滾燙的記憶。

來，恰一口吧。

這土地上的火種，從來都在柴米油鹽里，亮著呢。