江蘇
文︱周顯
說回鍾錦本人，他有一個好處，就是特別喜歡花錢。發(fā)財后，買名牌衣服，對，他瘦小的身軀，專穿歐洲名牌，另一個類似的人物，是黃毓民。
他也舍得美食，自己吃，員工每月也有一次，可以吃好的，公費報銷，不過要交口頭報告，以改進自家餐廳的質(zhì)素水平?？傊?，作為窮人出身的他，把高級餐廳搞得這么好，并非幸致。
我沒記錯，鍾錦應是1982年創(chuàng)辦東海海鮮酒家，首店好像是在尖沙咀東部的東海中心，因以為名。如果我錯了，不要怪我，皆因這也不是我的活躍年代。
總之，東海是很成功，因此，他在1987年創(chuàng)辦了一間高一檔次的品牌，就是“海都”了，位置是新鴻基中心，即今日的幟哥的龍袍酒家所在。
海都一開，即大爆，真的是冠蓋云集，往來無白丁。中環(huán)有一句話，如果你沒被福臨門的陳年和海都的Elaine?過，你都不算是富豪。
我寫過一篇文章講陳年，說他是香港第一captain。后來福臨門爭產(chǎn)，五哥的公子徐德強和他搞國福樓，其后有老板打本給他創(chuàng)業(yè)，餐廳名字用了最多“口”字的“疊囍居”。偏生碰上了疫情，餐廳關門之日，就是它拿到米芝蓮一星之時。
以前的疊囍居承接了富聲的位置，下文會講到富聲，也即是今日的生記飯店。陳年打骰的疊囍居關門后，老板沿用這名字，在奧海城開了一間，居然發(fā)揚光大，在觀塘開了分店，坐落在以前幟哥的龍皇酒家旗艦店。
現(xiàn)時陳年已退休。當日接他棒當福臨門經(jīng)理的是阿生，阿生是富二代，小小的富二代啦，總之生活無憂。所以在不久前，一言不合，劈炮唔撈。其實他手上有齊全港有錢食客的資料，product knowledge又好，熟知有錢佬脾性，如果有人搞高級餐廳，他應該是最佳人選。
Elaine當然也是一把強手，而且還是美女，我指的是九十年代，她廿幾歲時，現(xiàn)時也是風韻猶存。有一則關于她的軼事，我認為是經(jīng)典教材，足以為飲食業(yè)的楷模，明天同大家分享。
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