文︱周顯

說(shuō)回鍾錦本人，他有一個(gè)好處，就是特別喜歡花錢。發(fā)財(cái)后，買名牌衣服，對(duì)，他瘦小的身軀，專穿歐洲名牌，另一個(gè)類似的人物，是黃毓民。

他也舍得美食，自己吃，員工每月也有一次，可以吃好的，公費(fèi)報(bào)銷，不過(guò)要交口頭報(bào)告，以改進(jìn)自家餐廳的質(zhì)素水平?？傊?，作為窮人出身的他，把高級(jí)餐廳搞得這么好，并非幸致。

我沒記錯(cuò)，鍾錦應(yīng)是1982年創(chuàng)辦東海海鮮酒家，首店好像是在尖沙咀東部的東海中心，因以為名。如果我錯(cuò)了，不要怪我，皆因這也不是我的活躍年代。

總之，東海是很成功，因此，他在1987年創(chuàng)辦了一間高一檔次的品牌，就是“海都”了，位置是新鴻基中心，即今日的幟哥的龍袍酒家所在。

海都一開，即大爆，真的是冠蓋云集，往來(lái)無(wú)白丁。中環(huán)有一句話，如果你沒被福臨門的陳年和海都的Elaine?過(guò)，你都不算是富豪。

我寫過(guò)一篇文章講陳年，說(shuō)他是香港第一captain。后來(lái)福臨門爭(zhēng)產(chǎn)，五哥的公子徐德強(qiáng)和他搞國(guó)福樓，其后有老板打本給他創(chuàng)業(yè)，餐廳名字用了最多“口”字的“疊囍居”。偏生碰上了疫情，餐廳關(guān)門之日，就是它拿到米芝蓮一星之時(shí)。

以前的疊囍居承接了富聲的位置，下文會(huì)講到富聲，也即是今日的生記飯店。陳年打骰的疊囍居關(guān)門后，老板沿用這名字，在奧海城開了一間，居然發(fā)揚(yáng)光大，在觀塘開了分店，坐落在以前幟哥的龍皇酒家旗艦店。

現(xiàn)時(shí)陳年已退休。當(dāng)日接他棒當(dāng)福臨門經(jīng)理的是阿生，阿生是富二代，小小的富二代啦，總之生活無(wú)憂。所以在不久前，一言不合，劈炮唔?yè)?。其?shí)他手上有齊全港有錢食客的資料，product knowledge又好，熟知有錢佬脾性，如果有人搞高級(jí)餐廳，他應(yīng)該是最佳人選。

Elaine當(dāng)然也是一把強(qiáng)手，而且還是美女，我指的是九十年代，她廿幾歲時(shí)，現(xiàn)時(shí)也是風(fēng)韻猶存。有一則關(guān)于她的軼事，我認(rèn)為是經(jīng)典教材，足以為飲食業(yè)的楷模，明天同大家分享。