親愛(ài)的腎友們，大家好！我是小荷。眾所周知，我是一個(gè)非著名探店達(dá)人，會(huì)吃，也得會(huì)做。今天下廚，我做了三道家常菜：青椒肉絲、麻婆豆腐和蝦仁玉米。這頓飯不僅看起來(lái)色彩豐富、有食欲，更重要的是，在食材選擇和烹飪方法上都遵循“低磷、低鉀、優(yōu)質(zhì)蛋白”的飲食原則。下面我就來(lái)詳細(xì)分享一下我的搭配思路和具體做法，希望能給大家的日常飲食帶來(lái)一些參考。

整體搭配思路：營(yíng)養(yǎng)均衡，指標(biāo)優(yōu)先

這頓飯的搭配核心在于：

優(yōu)質(zhì)蛋白，適量攝入

雞胸肉、肉末和蝦仁提供了易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，幫助維持身體機(jī)能。豆腐也是蛋白質(zhì)含量極高的食材。而青椒、玉米粒、胡蘿卜又能增加維生素和膳食纖維，使我們的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

嚴(yán)控磷鉀，烹飪有方

通過(guò)選擇特定食材和關(guān)鍵的“焯水”步驟，有效去除蔬菜中過(guò)多的鉀，并避免使用高磷的調(diào)味料。

色彩多樣，促進(jìn)食欲

青椒的綠、玉米的黃、豆腐的紅潤(rùn)醬汁，能視覺(jué)上激發(fā)食欲，讓健康飲食不單調(diào)。

這樣吃更安心

青椒炒雞胸肉

營(yíng)養(yǎng)看點(diǎn)：

雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。而且脂肪含量比豬肉低。我特意選擇了尖椒而非甜椒，因?yàn)榧饨返拟浐肯鄬?duì)較低。

低磷低鉀關(guān)鍵點(diǎn)：

肉類處理：雞胸肉可以先用水焯燙一下再切丁炒制。這個(gè)步驟可以去除一部分磷、鉀和嘌呤。

蔬菜處理：將青椒切塊后，在沸水中焯燙約1分鐘再撈出瀝干。這個(gè)簡(jiǎn)單的步驟能去除大部分鉀元素。

我的烹調(diào)方法：

雞胸切丁，輕微焯水后，加料酒、老抽、生姜粉備用。青椒切絲，沸水焯燙1分鐘后撈出。熱鍋少油，爆香小蔥、蒜末（可選），下肉絲滑炒。加入焯好的青椒，快速翻炒，用少量的低鈉醬油和白糖調(diào)味即可，避免使用含磷高的豆瓣醬。

麻婆豆腐

營(yíng)養(yǎng)看點(diǎn)：

豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。我選用的是北豆腐（老豆腐），它相比南豆腐（嫩豆腐），磷和鉀的含量更低，更適合腎友。

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低磷低鉀關(guān)鍵點(diǎn)：

豆腐處理：這是最關(guān)鍵的一步！將豆腐切成小塊后，放入沸水中焯燙2-3分鐘。這樣可以有效去除豆腐中部分鉀和磷，還能讓豆腐不易碎。

調(diào)味革新：傳統(tǒng)的麻婆豆腐會(huì)用豆瓣醬和大量鹽，我們則要革新。放棄豆瓣醬，用新鮮的肉末和少量蔥、姜、蒜來(lái)提香，并用辣椒粉代替紅油來(lái)創(chuàng)造辣味，再放些花椒粉提升口味的層次。

我的烹調(diào)方法：

北豆腐切塊，沸水焯燙后撈出瀝干。熱鍋加極少油，煸炒肉末至變色。加入姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉炒香，然后加入一小碗水。輕輕放入焯好的豆腐塊，小火慢燉入味。用少量低鈉醬油調(diào)味，最后勾個(gè)薄芡，出鍋時(shí)加少許鹽，撒上蔥花即可。

蝦仁玉米粒

營(yíng)養(yǎng)看點(diǎn)：

蝦仁是極佳的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低。玉米、青豆、胡蘿卜丁色彩繽紛，能補(bǔ)充膳食纖維和維生素。

低磷低鉀關(guān)鍵點(diǎn)：

蔬菜處理：玉米粒、青豆、胡蘿卜丁都屬于中等含鉀量的蔬菜，所以必須進(jìn)行焯水處理。在沸水中煮2-3分鐘，能大大降低鉀含量。

蝦仁選擇：使用新鮮蝦仁，而非含磷添加劑高的預(yù)加工蝦仁。

玉米粒：為高磷食物，可作為配菜少量食用。

我的烹調(diào)方法 ：

玉米粒、青豆、胡蘿卜丁全部焯水至斷生，撈出瀝干。新鮮蝦仁去蝦線，洗凈，加白胡椒粉、料酒拌勻靜置五分鐘。熱鍋少油，先炒蝦仁，變色后盛出。用底油翻炒焯過(guò)水的蔬菜丁，再加入炒好的蝦仁。只需加少許鹽或噴一點(diǎn)低鈉醬油，快速翻炒均勻即可出鍋，保持蔬菜的清甜。

溫馨小貼士

調(diào)味寶庫(kù)：善用蔥、姜、蒜、洋蔥、醋、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、香菜 等天然香料來(lái)提味，減少對(duì)鹽和醬油的依賴。

適量原則：即使是適合的菜品，也要注意總量控制，特別是蛋白質(zhì)和主食的攝入量，最好與您的營(yíng)養(yǎng)師溝通，制定個(gè)性化的份量標(biāo)準(zhǔn)。

希望今天的分享能讓大家感受到，透析飲食并非只有“水煮青菜”的單調(diào)，只要花點(diǎn)心思，我們同樣可以享受色香味俱全的美食，吃出健康，吃出好心情！祝大家胃口常開(kāi)，身體安康！

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