坐落于農(nóng)安縣巴吉壘鎮(zhèn)的于丫酸菜廠，是吉林省盛滿良玉農(nóng)業(yè)專業(yè)合作聯(lián)社旗下的獨(dú)立產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)。該廠占地20000平方米，自2017年3月啟動(dòng)建設(shè)至2018年1月正式投產(chǎn)，現(xiàn)已建成包含廠房、辦公樓、庫(kù)房及配套設(shè)施的完整生產(chǎn)體系。項(xiàng)目總投資1500萬(wàn)元，年產(chǎn)能達(dá)7500噸，成為區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品加工的重要支點(diǎn)。

依托農(nóng)安縣地處長(zhǎng)春與松原之間的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，巴吉壘鎮(zhèn)鹽堿地土壤孕育的北方白菜天然具備弱堿性特質(zhì)，其高品相、優(yōu)口感的特點(diǎn)使其成為酸菜原料首選。該廠立足資源稟賦，采用“種植-加工-銷(xiāo)售”全鏈條可溯源管理模式，確保每顆白菜從田間到餐桌的透明化路徑。通過(guò)引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的乳酸菌二次發(fā)酵技術(shù)，并獲中國(guó)科學(xué)院工作站科研團(tuán)隊(duì)專業(yè)指導(dǎo)，生產(chǎn)全程摒棄防腐劑與化學(xué)添加劑，以科技手段保障產(chǎn)品安全與品質(zhì)。

技術(shù)創(chuàng)新體現(xiàn)在多維度工藝優(yōu)化：采用自主研發(fā)的酸菜專用黃心菜品種，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與弱堿性深井水，通過(guò)精準(zhǔn)控溫18度環(huán)境下嗜酸乳桿菌發(fā)酵120天，有效降解亞硝酸鹽；配合植物乳桿菌與異維C納二次發(fā)酵工藝，不僅去除有害菌群，更提升必需氨基酸及維生素含量。經(jīng)此工藝制成的酸菜，風(fēng)味醇厚、質(zhì)地脆嫩，較自然發(fā)酵產(chǎn)品更耐保藏，且具有調(diào)節(jié)胃腸微生態(tài)、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力等健康價(jià)值。

作為吉林省扶貧項(xiàng)目支持單位，該廠通過(guò)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其“吉林省AAA級(jí)誠(chéng)信企業(yè)”“消費(fèi)者放心滿意企業(yè)”等榮譽(yù)印證了市場(chǎng)認(rèn)可度。目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、大連等地，形成穩(wěn)定的區(qū)域市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。未來(lái)規(guī)劃中，該廠將以酸菜為核心，依托中科院技術(shù)力量開(kāi)發(fā)系列衍生產(chǎn)品，逐步豐富產(chǎn)品線，提升產(chǎn)能規(guī)模，在保障食品數(shù)量安全與質(zhì)量安全的同時(shí)，推動(dòng)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；?yīng)。

從傳統(tǒng)腌制工藝到現(xiàn)代生物技術(shù)的融合創(chuàng)新，于丫酸菜廠以科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)重塑酸菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值，既延續(xù)了民間酸菜制作的歷史智慧，又通過(guò)技術(shù)突破實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，為消費(fèi)者提供既安全又營(yíng)養(yǎng)的弱堿性食品選擇，成為區(qū)域特色農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的典型范例。