要說進(jìn)博會(huì)里最“卷”的細(xì)分市場(chǎng)，乳制品絕對(duì)算一項(xiàng)。每屆進(jìn)博會(huì)上，幾乎全球乳制品巨頭都會(huì)齊聚一堂，帶來最新的產(chǎn)品。粗粗看去，其中既有液體奶，也有奶粉、奶酪；既有牛奶，也有羊奶以及更小眾的駝奶、水牛奶；即使都是奶粉，還會(huì)根據(jù)年齡、人群、功能等，進(jìn)一步細(xì)分……

進(jìn)博會(huì)上的乳制品令人目不暇接（作者攝）

事實(shí)上，正是因?yàn)椤昂饶獭边@件事與每個(gè)人都息息相關(guān)，才吸引乳制品品牌爭(zhēng)相出新。由于選擇太多，電商平臺(tái)和社交平臺(tái)存在不少概念營(yíng)銷。逛一逛進(jìn)博會(huì)，很多參展商對(duì)產(chǎn)品的解釋反而澄清了很多“智商稅”。

進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶更好？

部分消費(fèi)者認(rèn)為，進(jìn)口奶要比國(guó)產(chǎn)奶更好?？稍谶M(jìn)博會(huì)展臺(tái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不少品牌帶來的產(chǎn)品產(chǎn)自中國(guó)，或者同時(shí)提供“中國(guó)產(chǎn)”與“境外產(chǎn)”的不同版本。這是為什么呢？

“‘進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶好’完全是誤導(dǎo)?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，不論是生產(chǎn)工藝還是研究結(jié)果都顯示，進(jìn)口奶與國(guó)產(chǎn)奶各有所長(zhǎng)，沒有絕對(duì)的“更好”。

在液態(tài)奶方面，進(jìn)口奶受制于物流運(yùn)輸，往往以高溫滅菌乳的形式出現(xiàn)，即便是巴氏殺菌乳，進(jìn)口奶進(jìn)行巴氏處理時(shí)的溫度也普遍高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)。高溫會(huì)破壞乳品中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以從活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留量看，國(guó)產(chǎn)的巴氏殺菌乳要比進(jìn)口液態(tài)奶更勝一籌。

也有消費(fèi)者問，如果都是高溫滅菌乳，是不是進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶更好呢？答案也是“不一定”。

因?yàn)楦邷販缇榈钠焚|(zhì)主要看蛋白質(zhì)、鈣等乳品基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品旗鼓相當(dāng)。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求高溫滅菌乳蛋白質(zhì)≥2.9克/100毫升、鈣≥100毫克/100毫升，中外產(chǎn)品普遍能滿足。其中，進(jìn)口產(chǎn)品的蛋白質(zhì)平均在3.0-3.2克/100毫升，而國(guó)產(chǎn)中高端產(chǎn)品的蛋白質(zhì)也能達(dá)到3.2g/100毫升以上。

與之相類似，進(jìn)口奶粉與國(guó)產(chǎn)奶粉的差異也并非完全看產(chǎn)地。進(jìn)博會(huì)上，有海外品牌同時(shí)帶來了“中國(guó)產(chǎn)”與“境外產(chǎn)”的嬰幼兒奶粉。展臺(tái)工作人員解釋，兩者的差異主要是微量營(yíng)養(yǎng)成分，“兩個(gè)版本的奶源一致，但‘中國(guó)產(chǎn)’主要根據(jù)中國(guó)寶寶體質(zhì)添加了對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分；‘境外產(chǎn)’則根據(jù)境外生產(chǎn)地的消費(fèi)者特點(diǎn)添加微量營(yíng)養(yǎng)成分，與中國(guó)的有些不一樣?！钡摴ぷ魅藛T明確表示，這些區(qū)別不是衡量哪個(gè)版本更好的依據(jù)，“可以說，中國(guó)寶寶吃中國(guó)產(chǎn)的會(huì)更合胃口。至于境外版本，是為消費(fèi)者提供個(gè)性化的選擇。”

可見，消費(fèi)者在判斷乳制品品質(zhì)時(shí)，不能只看產(chǎn)地，而是要看營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)個(gè)人需求選擇。

看營(yíng)養(yǎng)成分比看產(chǎn)地更重要（作者攝）

羊奶比牛奶更好？

隨著乳制品市場(chǎng)選擇日漸多樣，以羊奶、水牛奶、駱駝奶等為代表的小眾乳制品也日漸走俏。與牛乳制品相比，小眾乳制品的價(jià)格要高出一大截。那么，它們真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

在進(jìn)博會(huì)展臺(tái)，記者看到很多來自海外的小眾乳制品，不過展臺(tái)工作人員在介紹時(shí)表示，不能夸大這類乳制品的營(yíng)養(yǎng)，“小眾乳制品的部分指標(biāo)會(huì)優(yōu)于牛乳制品，但消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)綜合實(shí)際需求、價(jià)格等多方面因素。”

有工作人員以羊乳制品為例解釋，羊乳制品確實(shí)比牛乳制品更易吸收，這是因?yàn)檠蛉橹厩蛑睆街挥信Ｈ榈?/3，而且乳清蛋白與酪蛋白比例更接近母乳，消化率、天然鈣含量也比牛乳高一些。腸胃弱的人群在飲用羊乳制品后，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀變少了。但是，羊乳的葉酸含量只有牛乳的1/5，因此，嬰幼兒配方羊奶粉必須額外強(qiáng)化葉酸。

同時(shí)，羊乳并非部分商家所宣傳的“低過敏”，因?yàn)檠蛉榕c牛乳中的主要致敏原相似，交叉過敏率高達(dá)80%至92%。也就是說，對(duì)牛乳蛋白過敏的人，很可能也對(duì)羊乳過敏。尤其對(duì)嬰幼兒來說，如果發(fā)現(xiàn)牛乳蛋白過敏，不能直接換羊乳，而是要根據(jù)醫(yī)生診斷，判斷是否需要深度水解奶粉。

羊奶粉（左）雖然易吸收，但與深度水解奶粉（右）完全不同，不能隨便替代（作者攝）

最后，牛乳制品市場(chǎng)成熟、品牌眾多，價(jià)格通常比同類羊乳制品低30%至50%，而且牛乳也能滿足大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)需求。由此可見，消化弱或?qū)εＨ檩p微不適者可嘗試羊乳，而牛乳制品對(duì)大部分人群來說，仍是高性價(jià)比的選擇。

其余的小眾乳制品與羊乳相類似。它們?cè)诓糠种笜?biāo)上優(yōu)于牛乳，但也各有缺陷。消費(fèi)者最終選哪一款，還是要根據(jù)個(gè)體情況，綜合判斷。

奶酪比液態(tài)奶、奶粉更好？

這兩年，奶酪市場(chǎng)也很熱鬧。部分商家稱，奶酪的蛋白質(zhì)和鈣含量遠(yuǎn)高于液態(tài)奶和奶粉，所以更有營(yíng)養(yǎng)。但這一觀點(diǎn)回避了奶酪的缺陷。

就蛋白質(zhì)、鈣含量看，奶酪確實(shí)高于液態(tài)奶和奶粉，從而贏得了“奶黃金”的美譽(yù)。而且奶酪經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)，過程中產(chǎn)生的乳酸有助于鈣吸收。所以，奶酪比較適合需要補(bǔ)鈣的兒童和老年人。

奶酪雖然好吃，但不能多吃（作者攝）

但要注意的是，奶酪的脂肪和鈉含量遠(yuǎn)高于液態(tài)奶、奶粉。根據(jù)中疾控營(yíng)養(yǎng)與健康所的食物營(yíng)養(yǎng)成分查詢平臺(tái)，奶酪同類均值中脂肪含量超過20克/100克、鈉含量可達(dá)600毫克至1500毫克/100克；全脂速溶奶粉的脂肪平均含量在16克/100克左右，鈉含量平均約220毫克/100克?？梢姡?strong>食用奶酪要適量，過量會(huì)增加心血管負(fù)擔(dān)。

至于液態(tài)奶和奶粉，雖然蛋白質(zhì)、鈣含量低于奶酪，但優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)養(yǎng)均衡、食用便捷。尤其是近年來很多品牌都根據(jù)目標(biāo)客群，為產(chǎn)品添加了維生素D、益生菌等成分，更適合消費(fèi)者日常飲用。同時(shí)，消費(fèi)者可以靈活選擇全脂、低脂、脫脂等不同含脂量的產(chǎn)品。

歸根結(jié)底，乳制品沒有絕對(duì)的“最好”，只有“更適合”?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成年人每天攝入300克至500克奶及奶制品，換算下來約等于300毫升牛奶、30克奶粉或50克奶酪。

披薩上的奶酪、各種奶油，都屬于乳制品，每天吃適量即可（作者攝）

在選擇具體產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者記得查看配料表。一方面，配料表越簡(jiǎn)單越好，蛋白質(zhì)和鈣含量是關(guān)鍵指標(biāo)。另一方面，添加的營(yíng)養(yǎng)成分可以根據(jù)年齡、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)等進(jìn)行個(gè)性化選擇。

微信編輯：何夕

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