這個冬天，沒吃過奶皮子糖葫蘆的人，恐怕都不好意思說自己跟得上潮流。

在北京，想買一串奶皮子糖葫蘆，可能要排隊3個小時起步；而在上海，這款糖葫蘆即使賣到98元，依舊一串難求；放眼全國各地，也不斷有奶皮子糖葫蘆網(wǎng)紅店的出現(xiàn)。

奶皮子糖葫蘆｜圖源：小紅書@喝杯橙汁兒（已獲授權(quán)）

無論打開哪個社交平臺，奶皮子糖葫蘆都是流量密碼。在小紅書，“#奶皮子糖葫蘆”話題已經(jīng)有2.2億瀏覽量；在抖音，該話題也有8.4億的播放量。

年年冬天都有的糖葫蘆，為何與奶皮子“搭CP”后，突然這么火？

價格漲了三四倍

奶皮子糖葫蘆其實并非今年的新事物。

據(jù)報道，早在2024年底，內(nèi)蒙古包頭市的一家糖葫蘆老字號店，率先將當?shù)靥厣唐ぷ优c糖葫蘆相結(jié)合，首創(chuàng)出了這一單品，并成為包頭市的流行小吃。

到了今年冬天，借由短視頻傳播，奶皮子糖葫蘆在全國流行，并做出了產(chǎn)品升級。不僅奶皮子分量更大，搭配的水果還從山楂、草莓、山藥豆慢慢拓展至了晴王葡萄、無花果、獼猴桃等。

奶皮子和糖葫蘆，兩個看似毫無關(guān)聯(lián)的美食，搭配在一起后卻碰撞出了新奇的口感，很多網(wǎng)友評價它“奶香濃郁、山楂酸甜，糖衣清脆”。

就這樣，奶皮子糖葫蘆以火箭般的速度，迅速成為全國各地的“冬日頂流”。

上周來北京旅游的李冰潔，恰好趕上了奶皮子糖葫蘆霸榜熱搜的時候。為了一嘗這個新晉頂流，她特意找了家奶皮子糖葫蘆店打卡。

排隊指示牌｜圖源：受訪者供圖

這家開在朝陽區(qū)郎園附近的網(wǎng)紅店，距離售賣窗口十米遠就能看見排隊和限購的指示牌。李冰潔上午10點30分抵達時，已經(jīng)有30多個人在排隊了。在等待了30分鐘后，李冰潔才終于走到柜臺前，但店員告訴她，其他系列已經(jīng)售罄，只剩扁山楂和山藥豆的奶皮子糖葫蘆，下一波開售要等到下午一點了。

門店菜單已顯示售罄｜圖源：受訪者供圖

本打算悻然離去的李冰潔，沒走多遠卻被一個自稱是代排的人攔住。

這位代排告訴她說，這家店上午10點開始營業(yè)，比較熱門的奶皮子糖葫蘆基本上不到20分鐘就售罄了，下午一點那一波排隊會更久，要超過1個半小時?！罢椅覀兇I的話，上午限購2串、跑腿費20元，下午限購4串，跑腿費80元?！?/p>

“這個價格都要趕上下一趟館子了?！崩畋鶟嵕芙^了這位代排。

有意思報告梳理發(fā)現(xiàn)，目前市面上的奶皮子糖葫蘆按照不同種類，價格可以分為幾等：山藥豆類的價格在15—18元；山楂、無花果、炒米皮等價格在20—30元；晴王葡萄、草莓或者各種混搭水果的奶皮子糖葫蘆，再加上干噎酸奶夾心，價格基本在35元左右，有的店鋪甚至標價40元以上。

而傳統(tǒng)的山楂、山藥豆糖葫蘆，價格不過5—15元不等，等于沾了奶皮子就要貴上三四倍。

最終，李冰潔在一家超市門口的糖葫蘆車買到了奶皮子糖葫蘆。超市工作人員表示，糖葫蘆車是兩天前才增設(shè)的，一天能賣100多串。

李冰潔買了兩串，花了70元，才終于嘗到了“美食頂流”的味道。

奶皮子不夠用了

這兩年，奶皮子火爆了。

2024年，一款奶皮子酸奶突然出圈。紫光園改良推出的奶皮子酸奶日銷量最高達到40萬杯，甚至被稱為是“新一代北京特產(chǎn)”。在離京高鐵上，每隔幾個座位就能看到紫光園的包裝袋。

全國多地的餐飲門店和乳品企業(yè)也都紛紛入局，包括伊利、蒙牛、君樂寶、三元等，均獲得了不小反響。伊利曾公開透露，奶皮子酸奶上市的第二個月銷量環(huán)比增長200%。

不過“此奶皮子”非“彼奶皮子”。酸奶里的奶皮子，其實是稀奶油，而糖葫蘆用的奶皮子，是將鮮奶加熱，經(jīng)過幾個小時的反復拂揚、靜置冷卻后，凝結(jié)成一層“奶皮”，其制作工藝類似于腐竹。

如今，奶皮子的風已經(jīng)吹到了茶飲界。

在上海擁有3家線下門店的開吉茶館，同樣在去年底開發(fā)出了奶皮子與山楂的搭配。開吉茶館的工作人員談到，奶皮子在當時已經(jīng)是冬季爆詞，店里想做一款“可以喝的中國傳統(tǒng)甜品”，幾番嘗試之下，選擇用奶皮子搭配山楂粒，再融合茶底，做出一杯新飲品。

奶皮子飲品｜圖源：開吉茶館

“從口感搭配來看，我們的邏輯跟奶皮子糖葫蘆是一致的?！遍_吉茶館說。

口感之外，奶皮子糖葫蘆還具有社交打卡屬性。

周大民經(jīng)營著一家干果店，每年冬天還會賣糖葫蘆。在目睹了奶皮子糖葫蘆連續(xù)沖上熱搜后，他也尋思做點兒，但問了好多內(nèi)蒙古特產(chǎn)店后，卻發(fā)現(xiàn)奶皮子買不到了。

他對有意思報告表示，目前奶皮子主要依靠手作，費時費力；即便工廠制作，產(chǎn)能也有限，一天最多三四百張。這些天來，在突如其來的“潑天富貴”下，奶皮子一直處于供不應求的狀態(tài)，很多店鋪的訂單都排到下個月了。

做奶皮子生意的許志敏，也在今年10月就發(fā)現(xiàn)了奶皮子的商機。她老家在牧區(qū)，擁有優(yōu)質(zhì)奶源，做出來的奶皮子會更好，因此她聯(lián)系了朋友的工廠，開始向全國各地的糖葫蘆店供貨。當時，許志敏賣的奶皮子10元/張，直徑可達30cm，大約110g重。

但隨著訂單越來越多，工廠產(chǎn)能有些跟不上了，一度陷入斷貨。好在一些小工廠被迅速建立，她又跟其他工廠開始合作，才恢復了供應。這段時間，原本10元/張的奶皮子，已經(jīng)漲價到了19元/張。

開在朝陽區(qū)的一家網(wǎng)紅糖葫蘆店老板透露，由于沒進到奶皮子，所以有兩天都無法售賣奶皮子糖葫蘆。

前述網(wǎng)紅店的店員也談到，店內(nèi)一直供不應求，所以每天只能做兩波奶皮子糖葫蘆，銷量會達到七八百串。

誰還能分一杯羹？

奶皮子糖葫蘆的流量，誰都想蹭。

近段時間，大街小巷的零食店紛紛開售奶皮子糖葫蘆，盒馬鮮生、京東七鮮等即時零售平臺也都上架同款，薛記炒貨更推出9.9元的奶皮子糖葫蘆。

圖源：薛記炒貨

其他茶飲、快餐品牌，也來湊熱鬧。馬伍旺飲料廠推出了“青提奶皮子糖葫蘆”；樂樂茶也給早在10月15日上新的“雪頂山楂草莓奶皮子”加上了“糖葫蘆”后綴。甚至連塔斯汀漢堡都在官號評論區(qū)表示：“奶皮子已下單，要開始研發(fā)小漢堡了?！?/p>

有網(wǎng)友評價，“難道現(xiàn)在是萬物皆可奶皮子糖葫蘆的時代嗎？”

借助奶皮子的風，品牌們的確收獲了不菲銷量。有意思報告先后在盒馬購買三次糖葫蘆，均被客服回復“已經(jīng)售罄”。開吉茶館工作人員也透露，這款奶皮子飲品上線后，一直是門店銷量第一名。

圖源：盒馬App截圖

樂樂茶研發(fā)總監(jiān)王佳慧同樣曾向媒體透露，“雪頂山楂草莓奶皮子”的銷量提升了60%，門店最多一天能賣一百多杯。

但與奶皮子屬性最契合的乳業(yè)品牌們，卻并無行動。這波流量，它們能夠分一杯羹嗎？

曾在國內(nèi)一家頭部乳企工作的鄒思維談到，如果乳業(yè)品牌們急于上新，反而會得不償失。

首先，雖然生鮮乳價格已經(jīng)很便宜，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部10月30日采集數(shù)據(jù)，中國主省份生鮮乳平均價格為3.03元/公斤，同比下跌3.2%；但制作奶皮子需消耗大量鮮奶，平均三四斤鮮奶才能得到一張奶皮子，無形之中會抵消掉鮮奶的成本低優(yōu)勢。

其次，奶皮子的加工技術(shù)很簡單，任何企業(yè)都可以做，沒有技術(shù)壁壘。從制作工藝來看，奶皮子是一種粗加工產(chǎn)品，只需將鮮奶煮沸、凝結(jié)即可，但乳企們做的奶酪卻是一種精加工產(chǎn)品，需要經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

因此，企業(yè)們做奶皮子糖葫蘆難以真正形成差異化，利潤空間也比較小。

知名乳業(yè)專家宋亮也對有意思報告表示，奶皮子糖葫蘆只是一種網(wǎng)紅產(chǎn)品，靠著新奇口感和社交屬性才帶來網(wǎng)紅效應，還算不上行業(yè)風向標類型的創(chuàng)新產(chǎn)品。雖然爆發(fā)極快，但生命周期也短，對乳企的加持作用并不大。

“不過它能給企業(yè)一點啟發(fā)，比如可以嘗試研發(fā)零食類的乳制品。”宋亮說。

這點啟發(fā)，對當下的乳業(yè)品牌來說或許很重要。

自2023年以來，國內(nèi)乳制品消費陷入低谷。標普公司在一份研報中指出，中國乳制品行業(yè)的“黃金時代”已經(jīng)結(jié)束，持續(xù)數(shù)十年的增長紅利正在退潮。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2024年國內(nèi)人均奶類消費量降至41.5公斤，同比減少5.6%。

折射到財報，行業(yè)龍頭品牌2024年均出現(xiàn)營收下滑。其中，伊利營收下滑8.24%，為近20年來首次負增長；蒙牛營收也下降了10.09%，他們正處于破局時刻。

網(wǎng)紅零食的風，總是來得快、去得也快。上周末，有專家指出，奶皮子糖葫蘆食用過多會導致“糖化臉”，或者容易造成血糖的驟升驟降，山楂中的果酸也易引起消化系統(tǒng)的不適。與此同時，它的熱度也在被“固體楊枝甘露”慢慢超過。

下一個跟奶皮子搭CP的將會是誰呢？

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：賈詩卉

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