放眼全國，“單縣羊肉湯”的門店成千上萬。放眼山東省，這個省級的金字招牌傳承幾百年，依然閃亮！

11月2日，“羊”名四海·山東羊肉美食爭霸賽在單縣落下帷幕。在這場由山東省餐飲行業(yè)協(xié)會等四部門聯(lián)合指導(dǎo)的省級權(quán)威賽事中，頭一鍋單縣羊肉湯代表菏澤出戰(zhàn)，一舉包攬賽事設(shè)立的“最佳創(chuàng)意獎”“最佳口味獎”“最佳人氣獎”三項(xiàng)大獎，成為本屆唯一實(shí)現(xiàn)“大滿貫”的品牌。

3小時熬煮的羊肉湯

守住了百年傳承的非遺地標(biāo)靈魂

單縣羊肉湯聞名已久，被譽(yù)為“天下第一湯”，是《中華名食譜》中唯一收錄的湯品，并于2021年躋身國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在單縣羊肉湯“江湖”里，“正宗”二字是所有品牌的傳承原點(diǎn)，而頭一鍋的突圍之道，是正宗中不失創(chuàng)新。作為“山東省非遺工坊”，頭一鍋在制作羊肉湯的過程中保留了傳統(tǒng)熬湯技藝的核心——羊肉羊骨浸泡2.5小時去血水、羊骨砸碎提取骨髓、持續(xù)3小時的大火熬煮，且全程不二次加水、不使用羊雜。即便在現(xiàn)代化車間中，仍由老師傅手工調(diào)控火候，守住“色白似奶、水脂交融”的傳統(tǒng)湯色與口感，讓百年非遺風(fēng)味得以原汁原味傳承。

擁抱時代需求

全鏈升級，從地標(biāo)美食到全國品牌邁進(jìn)

如果說非遺技藝是立身之本，完整的產(chǎn)業(yè)鏈則是頭一鍋 “走出去” 的核心支撐。在原料端，頭一鍋聯(lián)合單縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，建立專屬供應(yīng)鏈，實(shí)施“統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫”的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

2023年，頭一鍋投資建設(shè)的現(xiàn)代化中央廚房正式投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)從清洗、熬制到灌裝、配送的全流程標(biāo)準(zhǔn)化控制，并生產(chǎn)罐裝單縣羊肉湯等多種周邊產(chǎn)品。在深耕菏澤本地十幾家直營店的基礎(chǔ)上，頭一鍋也啟動杭州等城市分店布局，讓單縣羊肉湯從“地標(biāo)美食”向“全國品牌”穩(wěn)步邁進(jìn)。

把金字招牌擦得更亮

邀請全國人來菏澤賞牡丹、喝羊肉湯

“把單縣羊肉湯這塊金字招牌擦得更亮，邀請全國朋友來菏澤賞牡丹、喝頭一鍋羊肉湯?！鳖^一鍋負(fù)責(zé)人姬玉梅在獲獎感言中，藏不住的是對這座城市的濃濃熱愛。

從2014年獲評“山東省清潔廚房”，到2023年入選首批“山東省非遺工坊”，再到此次省級賽事實(shí)現(xiàn)“大滿貫”，頭一鍋的成長軌跡，正是菏澤推動傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化的生動縮影。

據(jù)單縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前全縣青山羊存欄量約18萬頭，羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破6億元，逐步形成從養(yǎng)殖、加工到餐飲、文旅的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

有業(yè)內(nèi)專家指出，頭一鍋的發(fā)展路徑，為眾多地方特色美食提供了可參考的轉(zhuǎn)型樣本——在保留傳統(tǒng)工藝與本土風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與產(chǎn)業(yè)鏈整合，實(shí)現(xiàn)從地方小吃到全國品牌的跨越。