最近，和一個朋友聊起他的網(wǎng)購心得，他向我談起他在拼多多上搜羅各種地方特產(chǎn)的經(jīng)驗，這勾起了我的興趣，照著他的法子，我也在網(wǎng)上尋到了許多地方風味小吃，分享給親朋好友后，獲得一致好評。

　　后來，讀了一些媒體報道我得知，各種地方風味走紅網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)成為一種現(xiàn)象。有網(wǎng)友把拼多多稱為“中國土特產(chǎn)倉庫”，足不出戶，各種地道家鄉(xiāng)味就能直接送到家，如貴州酸湯、湖南辣條、惠州月餅等產(chǎn)品，年銷紛紛突破千萬，從小縣城奔向全國市場。

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　　這些地方風味的走紅，不單是因為網(wǎng)購的方便。作家汪曾祺曾說過，在一盤咸菜里，能看到活著的中國文化。同樣，每一種地方風味背后，也濃縮著當?shù)厝说纳嬷腔酆蜌v史文化，正是靠著這種厚重的傳統(tǒng)積淀，才征服了當代消費者的味蕾。

　　以貴州酸湯為例，它其實是一種有著當?shù)靥厣陌l(fā)酵食品，其核心原料為當?shù)靥厣奈骷t柿及辣椒。貴州人喜酸食、擅長制酸，當?shù)赜芯涿裰{叫“三天不吃酸，走路打躥躥。頓頓若有酸，日行一百三”。（“打躥躥”就是走路不穩(wěn)當?shù)囊馑迹?/p>

　　關(guān)于貴州人為何愛食酸，與當?shù)鬲毺氐牡乩須夂蛴泻艽箨P(guān)系，貴州氣候潮濕溫暖，是天然的微生物的天堂。

　　這些微生物按理說是食物生產(chǎn)和保存的死敵，但是聰明的貴州人卻發(fā)現(xiàn)，利用微生物自然發(fā)酵的?酸湯，不僅是一道美味食材，而且，能彌補食鹽攝入不足的問題，正所謂“以酸代鹽”。

　　從科學上講，酸是無法替代鹽的，但貴州人發(fā)現(xiàn)，只要天天有酸湯喝，就會身體舒暢、有力氣又精神，酸湯中看不見的益生菌大軍，幫助貴州人打開了被濕氣困住的脾胃，也打開了美食的新世界。

　　只需一個月，米湯便可發(fā)酵成白酸。三分紅酸，混入七分白酸，再煮一尾鮮魚，便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚；腌魚，在用糯米粉、甜酒、辣椒，混合發(fā)酵過后，呈現(xiàn)微微發(fā)紅的肉質(zhì)，撞上一鍋熱油，咸麻辛辣酸甜交匯舌尖，極致開胃。

　　除酸湯魚之外，包括酸湯牛肉、酸湯豬腳、素酸湯、酸鲊肉等等以酸湯為底料的菜品，都是貴州人餐桌上的當家菜。四處可見的酸湯館子，飄散出酸湯濃濃的香氣，這幾乎成了貴州城市和鄉(xiāng)村的獨特風景。

　　酸湯折射著貴州人性格特點，它醇厚、熱烈、富有生命力，展現(xiàn)著貴州人勤勞樸實，而又樂天的一面。

　　酸食對于貴州人而言，不僅有著食物的功用，也是情感與禮儀的表達方式，誰家女兒出嫁，那紅酸湯便成了宴席上的主角，誰家辦喪宴，白酸湯便以其素雅之姿登場。

　　吃什么酸，因何而酸成為了貴州人的生活哲學，記錄著蕓蕓眾生的喜怒哀樂。

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　　網(wǎng)絡(luò)熱銷的湖南辣條背后的辣文化，也是湖南的一個文化標簽。

　　辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。而辣椒可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲，于是成為湖南人發(fā)汗祛濕、生津開胃的良品。

　　目前所知國內(nèi)最早關(guān)于辣椒的記載，就見于湖南——康熙二十三年的《寶慶府志》和《邵陽縣志》中，將辣椒稱作“海椒”。歷史學家考證，很可能是明末清初的沿海移民，將辣椒帶到了湖南。

　　辣椒種植對土地要求低、產(chǎn)量高，在山多地少的湖南尤其受歡迎，四百年的食辣風潮一直影響到現(xiàn)在，嗜辣的重口味成為湖南飲食文化的常態(tài)，湖南遍地辣味美食，如臭豆腐、醬板鴨、豆干、辣醬、豆腐乳、麻辣魚，等等。

　　辣條最早誕生于湖南平江，平江人素來喜愛麻辣，同時平江人也愛吃豆制品醬干，據(jù)《平江縣志》記載，醬香濃郁、回味無窮的平江醬干一度是朝廷貢品。

　　上世紀90年代，湖南平江大豆減產(chǎn)，大豆價格飛漲，平江醬干行業(yè)陷入空前困境。當?shù)厝擞谑菄L試將豆粉換成小麥粉，意外創(chuàng)造出辣條這種香辣有嚼勁的小吃。

　　湖南人對于辣條的熱愛，簡直是到了癡迷的程度，這也使得辣條和湘菜一起，成為湖南辣文化的扛把子存在。當辣條的美味被國人廣泛認可后，其獨特的味型也逐漸成為人們心中的味覺印記。

　　湘菜、辣條是湖南文化抹不去的印記，也在一定程度上折射出湖南人的性格，倔強、直率、敢愛敢恨，湖南的姑娘也被稱為了“辣妹子”，有著更加獨立、自信、敢拼的女性魅力。

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　　惠州月餅從小眾出圈，成為拼多多上的熱銷地方土特產(chǎn)，堪稱一個傳奇。

　　惠州有著不少“好吃不貴”老字號月餅，這些月餅堅持手工制作，相比機器壓制，餅皮更加Q彈，但由于這些手工制作難以保證精致的外形，在市場競爭中往往難以做大，面臨“酒香也怕巷子深”的困境。

　　惠州有著百年歷史的非遺月餅“郭師傅”，就是典型例子。1905年，郭師傅起家于女鞋產(chǎn)業(yè)集中的惠東縣吉隆鎮(zhèn)，上世紀90年代，第四代傳人郭漢光接手后，從一個作坊式餅店做起，將一塊餅做成當?shù)乜氨让┡_的“硬通貨”。

　　郭漢光有著對“老味道”的執(zhí)著，他曾對記者說：“做月餅跟做人一樣，材料不能騙?！?/p>

　　在“郭師傅”月餅的工廠，工人像包餃子一樣小心捏合餅皮與餡料，要時刻注意力度，以免餡料溢出，這就讓月餅生產(chǎn)速度變慢，且人力成本大幅增加。

　　但郭漢光堅持“慢就是快”，從未放棄手工制作的傳統(tǒng)。“郭師傅”熱銷的叉燒皇五仁月餅，由于人工包制無法做到完美，出烤爐的背后有形狀不一的裂紋，也被粉絲們戲稱為“裂餅”。

　　郭師傅月餅的包裝一度很簡陋，用的是成本低廉的直筒紙盒，因為郭漢光很實在的認為“過度包裝是浪費”。

　　但后來，在拼多多小二的建議下，郭師傅月餅嘗試改用鐵盒包裝，既解決了月餅滲油問題，還提升了產(chǎn)品檔次。包裝升級后的郭師傅月餅，迅速在網(wǎng)上賣爆了。

　　是金子終究會發(fā)光，以惠州月餅為代表的廣式月餅的網(wǎng)絡(luò)熱銷，再次證明了這一點。惠州老字號月餅百年以來堅持手工制作，也折射出廣東人重信明義，務(wù)實至上的性格特質(zhì)。

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　　其實，拼多多上的地方風味特產(chǎn)，還有很多還很多，從東北的玉米漿包，到青海的青稞酸奶，從天津的奶皮酥，到湖北的魚糕，從廣東的雞仔餅，到湖南的臘豬臉。

　　這些地方風味特產(chǎn)不僅是味蕾的盛宴，它們還濃縮了當?shù)厝松嬷腔?，包括對物產(chǎn)的“因地制宜”和“物盡其用”，包括對古老制作手藝的堅持和傳承等等。

　　地方風味特產(chǎn)也彰顯著獨特的地域文化，塑造著一個地方的人文底蘊。如果桂花糖藕蘊含了江南人的內(nèi)斂和細膩的韻味，麻辣火鍋展現(xiàn)出巴蜀人熱情奔放的個性……

　　從這意義上說，在拼多多上吃遍大江南北的地方特產(chǎn)，何嘗不是一次次獨特的文化體驗呢？讓我們能夠更直觀、更深刻地感受地方文化的多元，感受不同物產(chǎn)風俗的獨特魅力。

　　這，就是我在拼多多上發(fā)現(xiàn)的秘密！