本文轉(zhuǎn)自：菜籃子科普

前一陣子，我在網(wǎng)上買了幾斤菱角，把它煮熟了，閑來無事嗑上幾個(gè)，愜意得很，那味道香甜，像是栗子和芋頭的結(jié)合體，口感粉糯。也有不喜歡它的人會(huì)說像是一股腳丫子味兒，我周圍甚至有不少北方朋友還沒有吃過它。

但更多的人對(duì)菱角知之甚少：它是長在哪里的？水里還是泥里？它的植株長什么樣子？是怎么生長的和繁殖的？是我國的本土農(nóng)作物嗎？都有哪些好吃的品種呢？除了煮著吃，還可以怎么吃？今天讓我們一探究竟。

自帶“救生圈”的神奇植物

菱角也叫做水栗、菱實(shí)、芰（jì）實(shí)等，屬于千屈菜科菱屬（Trapa），是一年生水生植物。

植株的樣子很像一種叫做黃花菱的水草（也叫做水上煙花、菱葉丁香蓼），雖然形似，名字也帶有菱字，但是這兩個(gè)沒啥關(guān)系哈。

黃花菱屬于柳葉菜科丁香蓼屬，花為黃色，當(dāng)然也不會(huì)長出菱角來。

菱角的葉有兩種，一種為浮水葉，形成蓮座狀菱盤，葉片菱形，旋疊狀，表面深亮綠色，背面綠色帶紫，葉邊緣有小鋸齒，其葉柄中部或上部會(huì)膨大成海綿質(zhì)的氣囊，像個(gè)救生圈一樣為植株提供浮力，使其漂浮在水面；另一種為為沉水葉，葉小且早落。

菱角的根有兩種，一種是著泥根，呈細(xì)鐵絲狀，扎入水底淤泥中，主要起固定和支撐作用，另一種是吸收根，呈羽狀細(xì)裂，裂片絲狀，主要負(fù)責(zé)從水中吸收養(yǎng)分。

菱角的花很小，白色，腋生，花瓣4片（上圖）。大多數(shù)是夜晚開放，白天關(guān)閉，也叫做月亮花。

順帶說一句，喜歡逛博物館的朋友可能見過古人用的菱花鏡，多為八角或者六角的，咦？這和真實(shí)的四瓣菱花并不符呀。

這主要由于當(dāng)光照銅鏡上，再反射到墻上的光影形狀像是菱花的輪廓，即所謂的“照日則壁上菱生”，是聯(lián)想而非寫實(shí)的造型。

菱角的果是在完成授粉后，子房便沉入水中，慢慢發(fā)育，最終成為我們吃的菱角。菱角垂直生長水中植株下面，必須全株翻過來才可以看得見。

菱角的成長

菱角喜歡溫暖濕潤、陽光充足的氣候，適宜在淤泥深厚、有機(jī)質(zhì)豐富的池塘、湖泊或沼澤中。菱角一般選擇在清明前后通過種子種植。

選種和催芽

菱角種子用的就是我們吃的菱角，日常食用的菱角肉就是它的種子，堅(jiān)硬的外殼則是保護(hù)種子的果皮。

種子要選取果實(shí)飽滿、皮色深、殼薄肉厚且沒有病蟲害的老菱角，并進(jìn)行催芽，待菱角的種芽長到1厘米左右時(shí)進(jìn)行播種。

生長階段

菱角的根須會(huì)扎入水底泥土，吸收水分和養(yǎng)分，隨著菱苗生長，會(huì)逐漸長出浮水葉片，迅速蔓延，形成 菱盤。在莖葉生長到一定程度后，通常在4-8月，會(huì)開出小巧的白色花朵。

花落后，開始在水下形成果實(shí)。大多數(shù)初生的菱角呈綠色，隨著成熟逐漸變深，例如暗紅色或黑色。從開花到果實(shí)成熟通常需要20-30天。

采收菱角

采收菱角通常會(huì)在清晨或傍晚，農(nóng)民都是輕提菱盤，輕摘菱角，避免損傷植株。整個(gè)采收期需分6-7次進(jìn)行，大約一周天采收一次，通常是第三、四次采收時(shí)劃定留種區(qū)域，之后不再采摘，等待約20天后集中采收老熟的菱角作種。

早熟品種約在8月中旬至8月下旬成熟，中熟品種在9月上旬至9月中旬，晚熟品種則要到9月底至10月初才能成熟。

菱角到底有幾個(gè)角？

菱角按照角的個(gè)數(shù)分，市面上常見的有兩角菱、四角菱和無角菱。為啥角還不一樣多呢？

這主要與菱花有關(guān)。菱花有4片花萼片，花朵受精后花萼不脫落時(shí)會(huì)隨著果實(shí)發(fā)育膨大成刺狀最后成角。

所以當(dāng)4片花萼片全保留發(fā)育成刺突時(shí)為四角菱，2片花萼片脫落就發(fā)育成兩角菱，花萼全部脫落就成了無角菱。

兩角菱在古代被稱為“菱”， 兩個(gè)肩角左右對(duì)稱，形似牛角。比如烏菱，嫩果皮是青綠色，成熟時(shí)殼黑色，淀粉含量高，我吃的菱角都是長成這個(gè)樣子的。

三角菱、四角菱古時(shí)候叫做“芰”。四角菱有2個(gè)肩角和2個(gè)腰角，肩角略向上斜伸，腰角細(xì)長下彎。比較有名的有邵伯綠菱，水餃形，鮮菱果皮淡綠色，綠中泛白，又因形似羊角，俗稱“羊角青”。水紅菱又稱“蘇州紅”，“雁來紅”，脆嫩多汁，味甜。

野生菱中四角菱也較多，其中四角刻葉菱已被列為國家Ⅱ級(jí)瀕危植物。

無角菱目前自然種只有南湖菱一種，又名圓菱、和尚菱，產(chǎn)于浙江嘉興南湖。以其果實(shí)無角、殼薄、味美、營養(yǎng)豐富而聞名，一般以嫩菱鮮食為主。易于落果，果實(shí)成熟必須及時(shí)采收。

菱角在我國分布廣泛，主要集中在長江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲，其中太湖地區(qū)的菱角最為有名。

菱角可以怎么吃？

不少人只知道煮著吃，那就太單調(diào)了，因?yàn)榱饨强梢猿粗?，比如素炒菱角，菱角炒肉等?/p>

可以作為甜品，比如菱角糕，菱角羹，菱角酥等。還可以燉湯和熬粥。

菱角的嫩莖與葉柄也可以吃，嫩莖叫做菱角秧子，是植株水上部分的幼嫩莖蔓，質(zhì)地脆嫩，帶有清香。葉柄的氣囊被稱為菱角泡子，口感綿軟，都可以涼拌、腌制、炒著吃。

菱角的進(jìn)化

菱屬植物在歐洲、亞洲都有分布，但是歐洲的菱角都為野生菱角，未有大規(guī)模人工栽培的，栽培的主要集中在我國和印度。

大約100萬年前，菱的祖先分化為歐菱和細(xì)果野菱兩個(gè)物種。野生歐菱有二倍體和四倍體之分，其中二倍體是原始類型。大約20-30萬年前，氣候動(dòng)蕩導(dǎo)致野生二倍體歐菱與細(xì)果野菱雜交，產(chǎn)生四倍體歐菱。栽培菱角起源于長江流域的二倍體歐菱，其馴化發(fā)生在新石器時(shí)代，與考古和文獻(xiàn)證據(jù)一致。到了南宋，栽培菱角得到進(jìn)一步改良，產(chǎn)生諸如烏菱等特色品種。

菱角含有優(yōu)質(zhì)的蛋白、多種人體必需氨基酸、豐富礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)我們的健康大有益處。沒有吃過的小伙伴可以去試試，也許你也會(huì)愛上它的味道呢，不過不論鮮菱角還是老菱角，記著都不要用生吃哦！