官方認證！浙江這10大非遺，絕了！

七千年前的河姆渡，骨耜還沾著姚江的泥，碳化的稻谷便已藏了江南的溫。

這里是稻作文明的早啼地，后來成了《越絕書》里 “越人之先，禹之苗裔” 的故國。

勾踐臥薪時，苦膽的澀滲進會稽山土，范蠡攜西施泛五湖時，船槳搖碎的不只是水波，還有春秋的烽煙。

南宋把臨安的燈挑得亮，西湖的畫舫載過陸游的 “小樓一夜聽春雨”，

也載過蠶娘指尖抽盡的三春繭。

浙江的絲，從良渚玉琮旁的絲線起，織到明清的杭綢，每一根都纏著日子的暖。

到了近代，魯迅的烏篷船劃過紹興水，周作人的苦雨齋里，仍飄著浙東學派 “經世致用” 的舊墨香。

如今錢塘潮仍拍著老堤，端午的龍舟鼓聲震得潮頭更高。

那鼓點里，有河姆渡人的夯歌，有越兵的吶喊，也有現(xiàn)在人手里粽子的甜。

老樟樹下的茶碗，盛過吳越的月光，也盛過如今的煙火，一口下去，都是千年越地的厚。

今天，跟您聊聊浙江的非遺美食……

紹興黃酒

越王勾踐“投醪勞師”的典故，至今仍在紹興投醪河蕩漾。

公元前492年，勾踐敗吳后臥薪嘗膽，十年生聚間，

他以“生丈夫獎二壺酒、一犬，生女子獎二壺酒、一豚”催育人口；伐吳前，更將酒傾入河中，與將士迎流共飲，酒香混著士氣，直沖云霄，一戰(zhàn)雪恥。

這壇酒，從此浸透了家國興衰的厚重。

2006年，紹興黃酒釀制技藝入選國家級非遺。

它以鑒湖活水、精白糯米、黃皮小麥為骨，經“七月制酒藥、十月釀酒”的古法，

歷經“落作、開耙、壓榨、煎酒”等九十天低溫發(fā)酵，終成琥珀流光、六味（鮮甜酸辛苦澀）平衡的佳釀。

喝一口，初覺清冽，繼而醇厚回甘，像極了紹興人的性子，剛柔并濟，耐得住歲月。

如今，這壇“老酒”仍守著“一冬一釀”的規(guī)矩，在青瓷壇里慢慢老熟，越陳越香。

它不是酒，是半部越地史，是煙火氣里的歲月長歌。

五芳齋粽子

誕生于1921年，浙江蘭溪人張錦泉在嘉興張家弄6號首創(chuàng)“榮記五芳齋”，

以四角立體枕形粽和“糯而不糊、肥而不膩”的特色聞名。

當時三家“五芳齋”為爭“正宗”名號，在選料、工藝上精益求精。

黑龍江糯米、江西野生箬葉、后腿瘦肉，甚至用徽州伏箬包裹，硬是把民間小吃推成了“江南粽子大王”。

名字源自清道光年間蘇州沈氏甜食鋪，取“五芳”喻五谷芳馨，后被張錦泉沿用，成了嘉興的味覺符號。

2011年，五芳齋粽子制作技藝入選國家級非遺，

其肉粽“糯而不爛、肥而不膩”，蛋黃豬肉粽“咸蛋黃油潤起沙”，

豆沙粽“紅潤飽滿、細嚼香甜”。

嵊州小籠包

源起大禹治水傳說，

清道光《嵊縣志》載，禹后女嬌在甑山蒸饅頭供食，饅頭散落剡溪化為“禹余糧”，后人取其意創(chuàng)制小籠包。

民國初年，杭州知味觀歸來的陳東升于市心街首創(chuàng)“小籠饅頭店”，

以老面發(fā)酵、18道捏褶工藝定型，收口留“鯉魚嘴”，

湯汁鮮香浸潤薄皮，咬開瞬間“蔥香肉鮮直沖天靈蓋”，當?shù)厝藨蚍Q“嘬口湯，鮮得掉眉毛”。

2023年1月，嵊州小籠制作技藝被列入浙江省非遺名錄。

其魂在“韌”與“鮮”：

實面勁道彈牙，發(fā)面松軟透光，餡料必用隔心肉配嵊州香蔥，

現(xiàn)包現(xiàn)蒸6分鐘出籠，皮薄如紙卻能盛住滾燙湯汁。

這哪是包子？分明是活著的嵊州史記。

金華酥餅

誕生，繞不開唐朝名將程咬金。

相傳他早年流落金華，以賣燒餅為生，有回未賣完的餅擱爐邊烘烤過夜，

次日竟酥脆油潤，香得人直咂嘴，便改良工藝，裹入梅干菜肉餡，成今日模樣。

據《金華縣志》載，當?shù)靥炕鸷婷媸车牧曀自绱妫?/p>

南宋《中饋錄》更記其“酥脆鮮香，久存不壞”，千年爐火不熄，燒的是煙火，淬的是匠心。

2009年，這口“酥”味入選浙江非遺。

餅形若蟹殼，金黃酥皮撒滿芝麻，咬開“咔嚓”一聲，梅干菜咸鮮裹著豬肉香在舌尖炸開，甜中帶鮮，酥而不膩。

老金華人說，“酥”與“舒”諧音，吃口酥餅，日子也“酥酥服服”的。

如今，古法炭烤與現(xiàn)代工藝并存，火腿、蛋黃新味層出，

但那口千年的“酥”勁兒，始終是金華人骨子里的鄉(xiāng)愁，咬一口，便知歲月不涼，煙火常暖。

永康肉麥餅

相傳黃帝鑄鼎時在石城山支起青銅板，麥粉裹碎肉烤得滋滋響，這古法在永康傳了四千年。

北宋胡則歸鄉(xiāng)必吃這餅，南宋陳亮中狀元前也啃它充饑，從此得了“狀元餅”的名頭。

如今永康人走南闖北，兜里揣個麥餅比帶金還踏實，

咬開那層淡黃酥皮，肥瘦相間的“兩頭烏”豬肉混著九頭芥腌的梅干菜，咸香直竄喉嚨，油而不膩的汁水順著指縫往下淌，像極了永康人“硬氣又實誠”的性子。

2023年1月，這餅的制作技藝成了省級非遺。

它不靠花哨的餡，全憑面皮韌得能“提氣”，28道褶子定型如菊，烤得外酥內嫩。

永康人管這叫“實在功夫”，

餅皮要揉三次醒三次，肉得手工剁到米粒大小，連烤餅的鐵鍋都得是淺平的，火候要拿捏得剛好，多一分焦，少一分生。

龍游發(fā)糕

始于明代，因“發(fā)糕”諧音“福高”，寓“年年發(fā)、步步高”之意，

成為龍游商幫遠走他鄉(xiāng)時的“干糧”與“鄉(xiāng)愁”。

據《龍游縣志》載，明萬歷年間商幫鼎盛時，發(fā)糕隨商隊傳遍大江南北。

傳說朱元璋微服龍游時，曾贊其“松如棉絮，甜過蜜棗”；

乾隆下江南亦點名要嘗，賜名“福糕”。

更有趣的是，一農婦誤將米酒灑入粉中，竟讓發(fā)糕更松軟香甜，這“酒釀發(fā)酵法”沿用至今，成了非遺技藝的靈魂。

2009年，龍游發(fā)糕制作技藝入選浙江省非遺，

其形態(tài)潔白如玉、孔細似針，咬一口糯而不粘、甜而不膩，兼有桂花、紅棗等多樣口味。

老龍游人常說：“發(fā)糕做得好，福氣少不了。”

溫州魚丸

明清時，溫州漁民出海為延長魚肉保存，將鮸魚剔骨敲茸，混淀粉揉捏成條，入沸水汆熟，初名"魚圓"。

傳說有位官員愛食此味，廚師為方便老叟，改圓片為長條，卻保留"魚圓"名號，沿襲至今。

這手藝從漁船到街巷，熬過歲月洪流，2021年入列溫州非遺，1998年成"中華名小吃"。

其魂在"三足"：

料碼足，鮸魚肉占七成，姜蔥鹽酒浸漬入味；

韌勁足，手工揉打至"粘手扯絲"，咬開彈牙似活魚蹦跶；

鮮味足，湯色清亮帶微酸，撒把蔥花、滴兩滴米醋，鮮得人直咂嘴，

"真當鮮嘞"！

如今街頭老鋪仍現(xiàn)做現(xiàn)賣，師傅手指一擠，魚丸如銀魚躍水，浮起即撈，熱乎一碗下肚，

從舌尖暖到心尖，這才是溫州人刻進骨子里的煙火氣。

寧波湯團

最早可溯至宋元時期。

相傳隋煬帝元宵夜賜“浮元子”，后傳至明州（今寧波），經水磨糯米粉嵌豬油黑芝麻餡的改良，才成今日風味。

更傳奇的是“缸鴨狗”江阿狗，

他用寧波話諧音作店名，畫缸、鴨、狗為記，

當年那句“三點四點餓過頭，豬油湯團‘缸鴨狗’，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭”的順口溜，至今還在老街飄著。

2012年，寧波湯團制作技藝列入浙江省非遺。

其妙在“三絕”：

水磨粉皮薄如羊脂，咬開時油香裹著黑芝麻的甜涌出來，糯而不黏；

豬板油去筋膜后與綿白糖、芝麻粉揉透，冷藏成“玻璃彈子”餡心；

煮法講究“三浮三沉”，浮起時加冷水防破，再煮至玉色透亮。

嘉興粽子

春秋時伍子胥自刎，夫差將其尸投入江中，江浙百姓以粽投江祭之，此俗延續(xù)至今。

明《萬歷秀水縣志》載“端午啖角黍”，

清《古禾雜識》記村民“競以是日前后上墓祭掃，焚燒紙錢；村人聚觀，分享角黍”，

歲月流轉，粽香浸透了江南的煙火氣。

2008年五芳齋粽子制作技藝入選國家級非遺，

其魂在“糯而不糊、肥而不膩、咸甜適中”。

精選太湖圓糯，配豬后腿“橫絲”肉，浸徽州伏箬，經選料、浸米、煮葉、制餡、包裹、扎線、燒煮七道古法，

杉木鍋桑柴火慢煨三時，肉汁滲米，米香裹肉，咬開粽葉，

鮮香直沖天靈蓋，是“東方快餐”的頂流。

如今嘉興人仍守著“五月五，裹粽忙”的舊俗，老茶館里“倷來只肉粽？”的吆喝，藏著千年不變的鄉(xiāng)愁。

縉云燒餅

人稱“桶餅”，藏著六百年煙火氣。

明初有農婦以土麥面、土豬肉、九頭芥梅干菜揉成餅坯，貼于炭火陶爐內壁烘烤，遂成此味。

軒轅黃帝煉丹傳說雖無實據，卻添幾分古意，

丹爐壁烤餅的野趣，早隨縉云人挑擔走街的吆喝聲，從壺鎮(zhèn)傳遍四方。

清末民國時，趙、李、張、鮑等燒餅世家名噪一時，餅香飄出浙西南，甚至飄到澳、意海外。

2021年，其制作技藝入選國家級非遺。

餅皮金黃酥脆如秋葉，內里軟糯似云絮，咬開時麥香、肉香、梅干菜香裹著焦糖甜涌上來，油而不膩，咸淡恰好。

當?shù)厝酥v，“桶餅”二字最貼切，

烤制用的陶爐形似桶，餅貼壁烘烤，火候全憑師傅經驗，多一分焦苦，少一分生澀。

您嘗嘗，這口黃酒的醇厚，這只粽子的軟糯。歷史不在書里，在碗里。

河姆渡的稻香還黏在齒間，勾踐的酒苦早已化成了百姓的甜。

非遺不是擺在玻璃柜里的老古董，是老灶臺上升起的熱氣，是巷口飄了千年的香。

日子就是這樣，一代代人，在同樣的滋味里活著。潮水會再來，糯米又下鍋，明天清早的攤位上，新一籠包子正冒著白汽。

吃吧，趁熱。

人間不過這一口熱乎的，吃了，就好好活著。