在四川涼山，一碗米粉承載著千年彝漢交融的煙火氣。西昌米粉的獨(dú)特，源于茶馬古道上商旅的味覺(jué)記憶，更源于彝族酸菜與漢地骨湯的巧妙邂逅。從邛海之濱到火把廣場(chǎng)，這碗“嗦”出來(lái)的美食，早已成為西昌人晨起的第一份儀式感。下面一起來(lái)看看吧！

西昌，一座精致的小城，既古老又現(xiàn)代，既靜謐又繁華。城依山傍水，四季如春，素有小春城、航天城、月光之城等諸多美譽(yù)。關(guān)于一座古城的記憶，總有一些美味沉淀在內(nèi)心深處。在回味之間總被銘刻上一種特殊的情感，而西昌米粉就是每個(gè)西昌人和來(lái)過(guò)西昌的人心中一份特殊的情結(jié)！清晨，西昌人醒的很早，行走在大街小巷的人們睡眼惺忪彼此打著招呼“走，早粉”。雖說(shuō)西昌的早餐種類(lèi)繁多，各具特色，但一碗熱氣騰騰濃香四溢的早粉，才是西昌人的最?lèi)?ài)。在西昌流行著這樣一句話(huà)：“要吃過(guò)一碗早粉，一天才算是真正醒過(guò)來(lái)了?！?/p>

西昌米粉的制作技藝可追溯至漢代，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，古人已掌握豌豆、綠豆磨漿制粉的技術(shù)。北宋《東京夢(mèng)華錄》中“細(xì)索涼粉”的記載，表明涼粉在當(dāng)時(shí)已作為市井小吃出現(xiàn)。

西昌米粉的制作技藝源于南方絲綢之路的商貿(mào)交流，可能通過(guò)南方絲綢之路傳入。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境（河谷、山地、平壩）形成了三種主要涼粉類(lèi)型：米涼粉（綿軟）、蕎涼粉（筋道）、豌豆涼粉（爽滑），反映了西昌“河谷—山地—平壩”的地理特征。

西南彝族、漢族等民族的飲食文化交流促進(jìn)了米粉的改良，例如涼山小米替代部分大米制作米皮，形成了獨(dú)特的卷粉風(fēng)味。這種融合了多民族食材與工藝的米粉，成為西昌“河谷—山地—平壩”地理格局的味覺(jué)體現(xiàn)。

西昌地處川滇交界的南絲路，清代文獻(xiàn)已記載當(dāng)?shù)厝嗽绮褪撤鄣牧?xí)慣，而富饒的安寧河谷更為其提供了底氣——這里日照充足、稻米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)出的大米韌性足、米香濃，是制作米粉的絕佳原料。西昌米粉的江湖門(mén)派林立，各具風(fēng)骨。鮮肉米粉以豬腿肉現(xiàn)炒臊子，湯底用棒子骨與豬蹄慢燉，清亮鮮香；牛羊肉粉恪守“原湯本味”，新鮮宰殺的牛羊肉配十幾種中藥熬煮超12小時(shí)，湯濃而不膩；肥腸粉以彈韌肥厚取勝；圓根酸菜肉絲粉則凸顯涼山特產(chǎn)——彝家圓根酸菜與跑山豬肉碰撞出酸辣鮮爽的獨(dú)特風(fēng)味。佐料臺(tái)是西昌米粉的靈魂舞臺(tái)。十幾種調(diào)料列陣以待：熟油海椒紅亮噴香，小米辣野性十足，糊辣子焦香撲鼻；還有西昌特產(chǎn)的酸菜、黑豆豉、醬折耳根，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛的鮮薄荷。

米粉一般是清水燒開(kāi)后直接燙，幾十秒時(shí)間粉就出鍋了，然后澆上一大勺高湯，灑上幾片薄薄的肉片，一碗粉就這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上桌了。一碗鮮美的高湯、幾片入口即化的肉片，配上柔軟而有韌勁的米粉，一大碗下肚，吃得人口舌生津，渾身熱熱乎乎，熨心潤(rùn)肺養(yǎng)胃。

西昌米粉是四川西昌特有的傳統(tǒng)早餐，以鮮湯、軟糯米粉和多樣佐料著稱(chēng)，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“早餐的半壁江山”。其特點(diǎn)是湯底濃白鮮美、米粉軟糯爽滑，佐料豐富且可DIY搭配，常見(jiàn)口味包括鮮肉粉、牛羊肉粉、酸菜肉絲粉等。

西昌米粉不僅是地方美食，更承載著多民族文化融合的飲食文化。其制作工藝代代相傳，部分老店已經(jīng)營(yíng)數(shù)十年，例如西昌四牌樓老字號(hào)粉店的傳承故事體現(xiàn)了本地飲食文化的深厚底蘊(yùn)。小伙伴們，你喜歡吃西昌米粉嗎？