華夏飲食文化源遠(yuǎn)流長，肉丸雖小，卻貫穿中華美食千年歷史。早在北魏時期，賈思勰的《齊民要術(shù)》中就已有關(guān)于肉丸制作的記載，古人稱其為“肉圓”，寓意團(tuán)圓美滿。一顆看似簡單的小小肉丸，實(shí)際上是各地美食的匠心獨(dú)運(yùn)。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享肉丸前十排行榜，南北各地各有五款佳品上榜，北南平分秋色，你家鄉(xiāng)的上榜了嗎？

第十名：河北南煎丸子

南煎丸子是河北十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)說誕生于清末的保定府。它的特別之處在于煎燒的烹飪方法和扁平的形狀。

肉餡攢成丸子后放入油鍋，排成四方形，煎至四五成熟時翻面，用手勺壓扁，繼續(xù)煎至八成熟，最后加入清湯、醬油等燒制勾芡。

南煎丸子運(yùn)用了南方的煎燒方式，使丸子油而不膩，口感豐富，咸中帶甜。

第九名：湖南邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子，亦稱“血粑”，是湖南地區(qū)的特色美食。它起源于清朝康熙年間，當(dāng)?shù)匕傩諡榱顺浞掷檬巢?，將豆腐、五花肉和豬血混合。

再加入辣椒粉、五香粉等調(diào)料，制成橢圓形的丸子，經(jīng)過晾曬和煙熏而成。

豬血丸子切片后與青蒜、小米椒同炒，臘香可口，咸香爽辣。

第八名：廣西玉林牛肉丸

玉林人將牛肉丸稱為“肉蛋”，早在清朝末年，玉林城區(qū)就已有師傅創(chuàng)制出鮮香爽脆的牛肉丸。它選用新鮮牛后腿嫩肉，剔筋去膜后捶打成肉漿，再經(jīng)過拌料摔打等多道工序。

制作玉林牛肉丸時，水溫要控制在70°C左右，以保證肉丸的嫩滑和彈性。彈性十足的玉林牛肉丸從高處扔下，甚至能彈起10-20厘米，可見其制作之精良。

第七名：福建下洋牛肉丸

下洋牛肉丸是福建龍巖的特色小吃，已有三百多年歷史。它以新鮮牛臂肉或后腿肉為主料，去筋膜肥油后剁碎拍打至起膠，加入適量鹽、薯粉等調(diào)料。

捏成拇指大的丸子后，需放入冷水中漂洗半小時，再撈起放入骨湯中煮至蓬松脹大。這道工序保證了丸子的細(xì)膩口感，吃起來爽滑彈牙，別具一格。

第六名：北京干炸丸子

在老北京風(fēng)味餐館里，干炸丸子是一道經(jīng)典菜品。它選用肥瘦相間的豬肉，加入馬蹄、饅頭碎等配料，以蔥、姜、鹽、五香粉和干黃醬調(diào)味。

制作講究兩次油炸：先炸至九成熟，再高溫復(fù)炸至金黃酥脆。

炸好的丸子外酥里嫩，蘸上椒鹽，入口咔嚓作響，令人食欲大增。

第五名：湖北沔陽糯米珍珠丸子

沔陽糯米珍珠丸子是“沔陽三蒸”之一，以其精致外形和獨(dú)特口感聞名。它選用肥瘦相間的豬肉做餡，擠成肉圓后裹上一層糯米，蒸熟后糯米晶瑩剔透，宛如珍珠。

蒸熟后的糯米丸子外糯里軟，米香與肉香完美融合。湖北人常將其作為宴客菜，既顯誠意，又展廚藝。

第四名：福建福州魚丸

福州魚丸以其“有餡”的特點(diǎn)獨(dú)樹一幟。它選用新鮮海魚，如鰻魚、鯊魚或馬鮫魚，剔骨取肉后與番薯粉一起捶打成富有彈性的魚漿。外皮潔白，內(nèi)餡則以豬肉調(diào)制。

一口咬下，魚皮的彈性與內(nèi)里肉汁的鮮美形成絕妙對比。再喝上一口清湯，滿嘴都是大海與陸地交融的鮮甜。

第三名：山東四喜丸子

四喜丸子作為經(jīng)典魯菜，常與獅子頭混淆，但二者實(shí)則不同。四喜丸子的肉餡經(jīng)過細(xì)剁而非細(xì)切，肉質(zhì)更為細(xì)膩。它誕生于唐朝，與名相張九齡有關(guān)，寓意“福、祿、壽、喜”四大喜事。

四喜丸子必須四個一組上桌，象征著人生四大喜事。成品色澤紅亮，肉質(zhì)軟彈香嫩，咸香四溢，完美展現(xiàn)魯菜注重形色與味道的特點(diǎn)。在山東人的宴席上，它總是壓軸出場，有著團(tuán)圓美滿的寓意。

第二名：揚(yáng)州獅子頭

作為淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典之作，獅子頭的歷史可追溯至隋朝。其制作工藝講究“細(xì)切粗?jǐn)亍?，肥瘦相間的豬肉先切后剁，保持肉質(zhì)紋理的同時，又能形成細(xì)膩口感。

清代美食家袁枚在《隨園食單》中明確記載了獅子頭的制作要訣：“肥瘦各半，用纖合勻”。

正宗的獅子頭常加入河蟹肉、荸薺丁等配料，以文火慢燉而成。吃起來清鮮不膩，入口即化，是淮揚(yáng)菜“清淡鮮嫩”的精髓。無論是清湯還是紅燒，都能展現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。

第一名：廣東潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，堪稱嶺南美食的一張金字招牌。其獨(dú)特之處在于傳統(tǒng)的手捶工藝——老師傅們用重達(dá)三斤的鐵棒，反復(fù)捶打新鮮牛后腿肉，直至肉質(zhì)起膠成泥。

這一過程需要持續(xù)40分鐘以上，力度與節(jié)奏的把握全憑經(jīng)驗(yàn)。

正宗的潮州牛肉丸含肉量超過92%，僅以少量鹽和魚露調(diào)味，不添加淀粉以保持原汁原味。

煮熟后入口，彈性十足，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，鮮美的肉汁在口腔中迸發(fā)，令人回味無窮。當(dāng)?shù)厝苏f，要是能吃到一顆正宗的手捶牛肉丸，其他牛肉制品都會黯然失色。