每天下班回家，面對(duì)“吃什么菜”這個(gè)難題，著實(shí)讓人頭疼。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?lái)8道家常硬菜的詳細(xì)做法，讓你8天不重樣，吃得暢快！

一、紅燒五花肉

所需食材：五花肉500克、鵪鶉蛋20個(gè)、蔥2根、姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 五花肉切成大小合適的方塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水后撈出用清水沖洗干凈。

2. 鵪鶉蛋煮熟后剝殼，用刀在表面劃幾刀，方便入味。

3. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并變成金黃色。

4. 倒入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊裹上糖色，接著放入蔥段、姜片炒出香味。

5. 加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒上色，然后倒入適量清水，沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

6. 放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，至肉和鵪鶉蛋都軟爛入味。

7. 根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

二、四喜丸子

所需食材： 豬肉餡500克（三分肥七分瘦）、荸薺100克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉2勺、香油1勺、油菜4棵、冰糖適量、八角2顆、桂皮1小塊、清水適量、食用油適量。

步驟：

1. 荸薺去皮洗凈切成碎末，豬肉餡中加入蔥姜水、雞蛋、生抽、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉、淀粉和香油，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2. 將荸薺末加入肉餡中繼續(xù)攪拌均勻，用手抓起肉餡反復(fù)摔打50次，讓肉餡更加緊實(shí)有彈性，這是丸子口感的關(guān)鍵。

3. 雙手蘸水，將肉餡分成四等份，團(tuán)成拳頭大小的肉丸，在兩手間來(lái)回摔打整形，讓丸子表面光滑緊實(shí)，不易散開(kāi)。

4. 鍋中倒入足量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，小心放入丸子，中小火慢炸，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，炸至表面金黃定型后撈出。

5. 鍋中留底油，放入冰糖炒出糖色，加入八角、桂皮和適量清水，調(diào)入生抽和老抽，大火燒開(kāi)后放入炸好的丸子。

6. 轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，期間用勺子將湯汁不斷澆在丸子上，讓其均勻上色入味，待湯汁濃稠時(shí)撈出丸子擺盤。

7. 將焯燙好的油菜圍在盤子四周裝飾，剩余的湯汁勾芡后淋在丸子上，一道色澤紅亮、寓意團(tuán)圓美滿的四喜丸子就圓滿完成了。

三、粉蒸茼蒿

所需食材：新鮮茼蒿500克、大米粉或玉米粉100克、面粉30克、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鹽適量、食用油少許。

步驟：

1. 茼蒿擇去老根和老葉，只保留嫩莖和葉片，用清水沖洗干凈，攤放在通風(fēng)處晾干表面水分。

2. 晾干的茼蒿切成5厘米左右的段，放入大盆中，先淋入少許食用油拌勻，鎖住水分。

3. 將大米粉和面粉混合均勻，分次撒入茼蒿中，邊撒邊用手輕輕抓拌，讓每根茼蒿都均勻裹上粉。

4. 蒸鍋中加水燒開(kāi)，鋪上濕潤(rùn)的屜布，將裹好粉的茼蒿松散地鋪在屜布上，不要壓得太實(shí)。

5. 蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，時(shí)間到后立即開(kāi)蓋，避免水蒸氣滴落影響口感。

6. 蒸好的茼蒿取出倒入盆中，趁熱用筷子快速抖散，防止粘連成坨，讓熱氣散發(fā)。

7. 大蒜搗成蒜泥，加入生抽、香醋、辣椒油、香油、鹽調(diào)成蘸料，淋在茼蒿上拌勻或直接蘸食均可。

四、蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿300克、蒜4瓣、鹽3克、生抽1勺、食用油適量。

步驟：

1. 茼蒿洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開(kāi)水，加幾滴油和1克鹽，放入茼蒿桿部分焯水30秒，再加入茼蒿葉部分焯水10秒，撈出過(guò)涼水瀝干。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末小火爆香，至金黃色。

4. 加入焯好的茼蒿，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

5. 淋入1勺生抽，加2克鹽調(diào)味，翻炒30秒至入味。

6. 沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒幾下，讓調(diào)料更均勻。

7. 關(guān)火前淋少許香油增香，翻炒均勻即可裝盤。

五、蠔油生菜

所需食材：生菜2顆、蒜瓣4瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油適量。

步驟：

1. 生菜掰開(kāi)葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘去除泥沙和農(nóng)藥殘留，然后用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分。

2. 燒一鍋開(kāi)水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入生菜焯水15秒，迅速撈出瀝干水分?jǐn)[入盤中。

3. 蒜瓣切成細(xì)末，取一個(gè)小碗調(diào)入蠔油、生抽、白糖、淀粉和清水，攪拌均勻成調(diào)味芡汁備用。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)放入蒜末小火慢炸，炸至蒜末金黃飄出香味，注意別炸糊發(fā)苦。

5. 迅速倒入調(diào)好的芡汁，轉(zhuǎn)中火用鏟子不停攪拌，煮至湯汁變得濃稠透明、冒小泡泡即可關(guān)火。

6. 將熬好的蠔油芡汁均勻地淋在擺好盤的生菜上，確保每片葉子都能裹上鮮美的料汁。

7. 最后可撒上少許熟白芝麻或枸杞點(diǎn)綴，增加色彩層次感，立即上桌保持生菜的脆嫩口感。

六、煎燜鳊魚(yú)

食材： 新鮮鳊魚(yú)1條（約500克），生姜1塊，大蒜2瓣，蔥白幾段，香菜少許。生抽2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白糖半茶匙，清水適量。

制作過(guò)程：

1. 處理鳊魚(yú)： 鳊魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)身兩面各劃幾刀。用廚房紙巾吸干水分。

2. 煎魚(yú)： 熱鍋下油，油熱后放入鳊魚(yú)，用中小火慢煎，兩面煎至金黃后盛出備用。

3. 爆香燜煮： 鍋中留底油，放入姜蒜片、蔥段爆香。淋入料酒，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和一碗熱水煮開(kāi)。放入煎好的鳊魚(yú)，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半。蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘。

4. 收汁出鍋： 打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷將湯汁澆在魚(yú)身上。湯汁濃稠后撒上香菜段即可出鍋。魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，下飯好菜！

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開(kāi)水中焯燙1 - 2分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

5. 倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、豆腐燉魚(yú)

材料：草魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 草魚(yú)處理干凈，切成塊，用鹽、料酒、生抽腌制15分鐘。

2. 豆腐切成小塊，放入開(kāi)水中焯燙一下，撈出備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入魚(yú)塊煎至兩面金黃，盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入適量清水，放入煎好的魚(yú)塊和豆腐。

5. 加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

這8道家常硬菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，讓你輕松告別每天吃什么菜的煩惱，8天不重樣，吃到爽！趕緊動(dòng)手試試吧！