立冬是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十九個(gè)，也是冬季的第一個(gè)節(jié)氣。立冬標(biāo)志著寒風(fēng)乍起，冬天來(lái)臨，萬(wàn)物收藏。

立冬怎么吃？

立冬在農(nóng)耕社會(huì)是一個(gè)重要節(jié)日，農(nóng)民們辛苦勞作一年，立冬這一天要好好休息，吃頓大餐，犒賞一家人的辛苦。隨著社會(huì)變遷，很多人已不再務(wù)農(nóng)，但這一習(xí)俗卻傳承至今。

立冬應(yīng)該怎么吃呢？傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，寒為陰邪，傷及人體陽(yáng)氣，應(yīng)以進(jìn)補(bǔ)為主?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的解釋則為，寒冷氣候下人體為抵御寒冷，能量消耗增加，需要補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素。這樣看來(lái)，二者的原則是一致的，都是一個(gè)“補(bǔ)”字。所以，從立冬開始，應(yīng)該適量常吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，比如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品、豆類等；同時(shí)，還需要知道，現(xiàn)在的生活好了，“補(bǔ)”切不可過量、過度。

南北立冬大不同

我國(guó)幅員遼闊，從北到南無(wú)論氣候還是風(fēng)俗都差異很大。立冬時(shí)節(jié)，北方往往已經(jīng)草木凋零、寒意逼人，而南方依然是青山綠水、鳥語(yǔ)花香。氣候差異造就了南北方居民不同的飲食習(xí)慣。

在北方，立冬要吃餃子，再喝點(diǎn)小酒。有“餃子就酒，越吃越有”的說法。立冬當(dāng)晚，屋外寒風(fēng)凜冽，屋里熱氣蒸騰，一家人吃著剛出鍋的餃子，蘸著蒜泥和醋，再燙壺小酒，其樂融融。

南方人民對(duì)餃子就沒那么鐘情了，他們的立冬節(jié)日餐通常是雞鴨魚肉。蘿卜燉羊肉、姜母鴨、糖醋魚、麻油雞、四物雞等菜品都是南方小伙伴立冬進(jìn)補(bǔ)首選。那些冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳在這一天往往都是人滿為患。

習(xí)俗無(wú)好壞，營(yíng)養(yǎng)健康最重要

南北方的立冬飲食如此不同，到底哪種吃法更好呢？其實(shí)，這飲食習(xí)俗本身并無(wú)好壞之分，關(guān)鍵要看營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理。

先說北方的餃子，看似單調(diào)，卻是暗藏營(yíng)養(yǎng)玄機(jī)。餃子雖小，卻很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣。餃子皮是谷類食物，餃子餡可葷、可素，亦可葷素搭配。不少人愛吃一兜肉丸的餃子，吃著是香，但能量和脂肪也不少。

營(yíng)養(yǎng)健康的餃子餡應(yīng)該蔬菜和肉合理搭配，比例最好是3-4份蔬菜配1份肉。肉類要選用瘦肉，蔬菜種類避免單一。除了所選用的主要蔬菜，還可以根據(jù)口味搭配點(diǎn)青椒、芹菜、香菇、木耳等，讓包出來(lái)的餃子營(yíng)養(yǎng)更全面。另外，肉餡餃子本身就含有比較多的動(dòng)物脂肪，調(diào)餡時(shí)不宜額外添加過多植物油，鹽的用量也需要嚴(yán)格把控。

南方的立冬日以雞鴨魚肉為主，在獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，脂肪也吃進(jìn)去不少。因此，建議多采用蒸、煮、燉的做法，少用炸、煎，以控制脂肪的攝入量。另外，還應(yīng)該搭配多種蔬菜，主食也不能忽視。合理吃，合理“補(bǔ)”，過猶不及。

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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán)

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