有人說，雖然我們會(huì)通過國(guó)籍來區(qū)分彼此，但對(duì)炸雞的愛讓我們成為了一體。外酥里嫩、一邊掉渣一邊流出汁水的炸雞，誰能不愛呢！

提起炸雞，很多人第一時(shí)間就會(huì)想到美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞……其實(shí)除此之外，還有許多其他類型的炸雞。

炸雞丨pexels

01

美洲

/ 我們常吃的炸雞發(fā)源地 /

炸雞，最早的歷史源頭可以追溯到蘇格蘭，后經(jīng)美國(guó)風(fēng)靡全球。

關(guān)于炸雞的記載最早出現(xiàn)在1747年的英國(guó)菜譜上，被叫做“腌制的雞”。與現(xiàn)在的炸雞不同，當(dāng)時(shí)炸雞的做法是用豬油在炒鍋里煎。后來，炸雞被蘇格蘭裔移民帶到了美國(guó)。

初入美國(guó)的炸雞，并沒有大火。直到來自非洲的黑人用他們的做菜方式改良了炸雞，且因?yàn)檎u便于存放、在旅行時(shí)方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)，才逐步流行起來。到20世紀(jì)，隨著肯德基等連鎖快餐店不斷擴(kuò)張，炸雞的影響力到達(dá)了全世界。

連鎖快餐店讓炸雞風(fēng)靡全球丨圖蟲創(chuàng)意

在美國(guó)，炸雞也分很多種。

• 美式炸雞

美式南方炸雞，一般被叫做美式炸雞。一說起它，肯德基老爺爺就在腦海中旋轉(zhuǎn)跳躍?？系禄QKentucky fried chicken，從名字就赤裸裸的表達(dá)著它對(duì)炸雞的偏愛。

美式炸雞常常把雞切分為雞胸、雞翅、翅根、雞小腿等小塊，裹上一層用鹽、黑胡椒、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、雞蛋或牛奶等按一定比例與面粉（或面包糠）混合成的混合面粉衣，放入鍋中油炸，在油炸的過程中，雞肉滲出的汁水正好完美的被外層的面衣吸收，形成豐富酥脆的口感。

裹著面衣炸丨圖蟲創(chuàng)意

美式炸雞常見的油炸方式有三種：平底鍋煎、油炸和烘烤（一種油炸和烤結(jié)合的方式）。

它們的區(qū)別是平底鍋煎油最適合家庭，油量不需蓋過炸雞，一面煎完后翻面繼續(xù)；油炸需要蓋過炸雞的深油，高溫炸制；烘烤則是在壓力鍋中低溫蒸出柔軟的雞肉后再高溫油炸形成酥脆的外皮。

煎制炸雞丨圖蟲創(chuàng)意

或許正是因?yàn)?strong>美式炸雞這種不太腌制雞肉，全靠面衣調(diào)味的狂放特點(diǎn)，與別的炸雞相比，啃到肉皮分離時(shí)，總覺得它的肉里少了些滋味。不過像肯德基這樣連鎖店的美式炸雞，經(jīng)改良后，似乎還是加上了腌制的過程。

雞肉幾乎沒什么味道丨圖蟲創(chuàng)意

• 布法羅雞翅

如果說，美式炸雞在肯德基這樣的快餐連鎖店里比較常見，那美國(guó)的另一大類炸雞，布法羅雞翅則在精釀小酒館或是西餐廳比較常見。

布法羅雞翅，有的地方也翻譯成水牛城雞翅。與美式炸雞不同，雖然也是炸雞，但布法羅雞翅一般只選用雞翅中或翅根的位置，并且炸雞也一般沒有面包糠、面粉等面衣，僅是赤條條一只雞翅，因此除了傳統(tǒng)的油炸方式，也會(huì)用烘焙或炙烤的方式來烹飪它。

布法羅雞翅丨圖蟲創(chuàng)意

不過，若問有沒有什么直接區(qū)分美式炸雞和布法羅雞翅的方法，那還真有可能做到一眼定乾坤。

如果端上來的這盤炸雞，不僅頂著一層厚厚的褐紅色醬汁還搭配著根莖類蔬菜，那大概率是布法羅雞翅。布法羅雞翅常常會(huì)在炸好的炸雞上裹上一層卡宴辣椒為基底做成的辣醬，再用芹菜條或胡蘿卜條搭配藍(lán)森芝士醬或牧場(chǎng)沙拉醬（紐約之外的其他城市常見）做配菜。

布法羅雞翅丨圖蟲創(chuàng)意

在我的記憶中，布法羅雞翅總是給人一種煙熏火燎的感覺，能聞到一股煙火烘烤的味道，整個(gè)炸雞吃起來辛香而不辣。不知是源于它的做法還是那個(gè)辣醬，再搭配上芹菜條或是胡蘿卜的蔬菜，總覺得比吃美式炸雞要健康許多！

布法羅雞翅丨圖蟲創(chuàng)意

在美國(guó)，炸雞不止這兩種，還有田納西州的納什維爾辣雞。這種炸雞能選擇不同的辣度，可以辣得溫和，也可以辣到懷疑人生，還可以和酸黃瓜一起夾進(jìn)面包里做成炸雞三明治。當(dāng)然，根據(jù)美國(guó)人對(duì)炸雞的喜愛，僅有炸雞三明治肯定是不夠的，還有用美式炸雞做的炸雞華夫餅等。

炸雞漢堡丨圖蟲創(chuàng)意

放眼整個(gè)美洲，牙買加的牙買加炸雞；巴西用蒔蘿子、香菜籽、姜黃、檸檬汁等腌制油炸的炸雞等都是值得嘗試風(fēng)味炸雞。

02

亞洲

/ 百花齊放 /

雖然美洲可以看作是炸雞的源頭，但不得不說，當(dāng)炸雞來到了亞洲，那可是全方位的繁榮昌盛。

• 韓式炸雞

甜辣的口感配著炸雞的酥脆，再來上一口啤酒。韓式炸雞似乎在一夕之間橫掃全場(chǎng)，這幾年在美國(guó)，甚至還隱隱有反超美式炸雞的勢(shì)頭。

與美式炸雞類似，戰(zhàn)爭(zhēng)在韓式炸雞歷史中也扮演了重要的角色。上個(gè)世紀(jì)40～50年代，駐韓美軍在感恩節(jié)用炸雞代替了當(dāng)?shù)夭蝗菀渍业降幕痣u，并把它分享給了當(dāng)?shù)厝耍u至此開始進(jìn)入韓國(guó)。但因?yàn)橛蛢r(jià)等原因，直到1977年，韓式炸雞才開始成型并在韓國(guó)流行起來。

韓式炸雞丨圖蟲創(chuàng)意

雖然都是炸雞，且是從美國(guó)傳過去的炸雞，韓式炸雞和美式炸雞卻相差挺大。

韓式炸雞與美式炸雞一樣不腌制雞肉，但口感上卻有那么點(diǎn)子不同。比起美式炸雞略厚重的面衣口感，韓式炸雞顯得更酥脆和輕薄，這是因?yàn)轫n式炸雞的面衣用土豆淀粉替代了面粉，且通過復(fù)炸的形式來豐富了炸雞的口感。此外，韓式炸雞還可以自行選擇帶骨或無骨。

韓式炸雞丨圖蟲創(chuàng)意

而讓韓式炸雞越發(fā)與眾不同的地方更在于它各種醬汁的選擇。雞味十足的原味，帶醬的甜辣味、蒜香醬油味，撒粉的海苔味、芝士味等，搭上韓式特色的粉紅色腌蘿卜，每次點(diǎn)韓式炸雞，到最后的口味選擇，都得猶豫那么幾分鐘。

韓式炸雞丨圖蟲創(chuàng)意

• 日本炸雞

日本與韓國(guó)相距不遠(yuǎn)，也有自己的特色炸雞，唐揚(yáng)雞塊和南蠻炸雞。

日本唐揚(yáng)雞塊，最早出現(xiàn)在江戶時(shí)期，被叫做“空揚(yáng)”，一開始是指從中國(guó)傳過去用油炸小塊豆腐的方法，后來開始涉獵蔬菜、魚等門類，但最主要還是炸雞。

唐揚(yáng)雞塊丨圖蟲創(chuàng)意

與其他炸雞相比，唐揚(yáng)雞塊的面衣更加輕薄，同時(shí)取材也不再局限于面粉，可以是米粉、玉米粉等。雞塊為脫骨后的雞腿或翅根，切小塊后放入鹽、黑胡椒、清酒或味淋中腌制20分鐘左右，最后再裹上面衣進(jìn)油鍋炸。

比起其他炸雞，唐揚(yáng)雞塊吃起來會(huì)顯得更加柔嫩多汁，除了腌制的方法，或許與它選用幼雞做為原料有關(guān)。在餐館里，唐揚(yáng)雞塊一般與卷心菜組合，而在便利店，例如羅森、711、全家里，也可單獨(dú)售賣。

唐揚(yáng)雞塊丨圖蟲創(chuàng)意

與唐揚(yáng)雞塊不同，繼承西方傳統(tǒng)的南蠻雞塊則顯得粗曠了些?！澳闲U”是戰(zhàn)國(guó)至明治初期，日本人對(duì)西洋人的稱呼。這道南蠻雞塊誕生于日本宮崎，是宮崎地區(qū)出名的鄉(xiāng)土料理。

這道炸雞最初最初的原型為西班牙料理escabeche，其做法是將油炸過的肉類、魚類腌漬起來。進(jìn)入到日本宮崎地區(qū)后，形成日本宮崎獨(dú)具特色的南蠻漬，做法類似，但口味更佳的清淡和甜美。

南蠻炸雞，可以看作是南蠻漬的一種，雞肉包裹面粉炸好后再淋上甜醋汁，澆上塔塔醬。所以與其他炸雞相比，南蠻雞塊的特點(diǎn)就在于這個(gè)甜醋汁以及塔塔醬。

南蠻雞塊丨圖蟲創(chuàng)意

• 中式炸雞

到了我國(guó)，炸雞也是不甘示弱。

在北京的大街小巷和外賣平臺(tái)上，都活躍一種叫“老北京美式炸雞”的炸雞。其代表店有永順炸雞、左家莊炸雞等。這款炸雞更是許多北京孩子的童年記憶。

永順炸雞店丨拍攝 刺猬

既然冠了老北京的名，別的不說，單從調(diào)味上就本土化了許多。孜然和辣椒粉在炸雞上應(yīng)用，一下就把異域的炸雞拉回到了我們熟悉的味覺領(lǐng)域。

用味精、鹽、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入雞塊腌制一晚，第二天裹上淀粉、小蘇打與面粉的混合物（裹粉的厚薄程度與店家的個(gè)人技術(shù)有關(guān)），之后高溫油炸，泛著油光的炸雞在空氣中肆意的散發(fā)出香氣。

與別的炸雞類型相比，這類路邊的老式炸雞，似乎更多了些灑脫與煙火氣。

左家莊炸雞丨wikipedia / N509FZ

而在路邊常見的，除了老北京美式炸雞，還有時(shí)代的眼淚——臺(tái)灣鹽酥雞。曾經(jīng)，它可是學(xué)校門口的扛把子。

臺(tái)灣鹽酥雞，做法源自美國(guó)的雞米花，但在雞米花的基礎(chǔ)了多了椒鹽、蒜香以及九層塔的香味。

鹽酥雞丨圖蟲創(chuàng)意

至于亞洲其他地區(qū)，也還零零星星地散落著一些不同類型的炸雞，比如印尼和馬來西亞的炸雞，常在餐館或家庭聚會(huì)時(shí)出現(xiàn)，是一種用高良姜、小紅蔥、姜黃粉等腌制后裹粉油炸的炸雞。

爪哇炸雞丨wikipedia / D.W. Fisher-Freberg

03

歐洲

/ 有自己的風(fēng)格 /

說起來也奇怪，雖然英國(guó)是最早有炸雞雛形的國(guó)家，但現(xiàn)在歐洲，有炸雞特色的國(guó)家里卻沒有它。英國(guó)人常吃的就是美式炸雞。反而是奧地利、德國(guó)、意大利等發(fā)展出了自己的炸雞風(fēng)格。

奧地利有種維也納炸雞，它明確說明用面包糠做面衣，深油炸后搭配檸檬食用，最早期僅是維也納的貴族才能吃到；

維也納炸雞丨圖蟲創(chuàng)意

而炸雞肉排chicken schnitzel則是在奧地利、德國(guó)和以色列地區(qū)流行。它最常見的形式是炸雞胸，但其實(shí)最早這道菜是用牛肉或豬肉來做，后期歐洲的猶太人為了符合他們的飲食需求，把原材料換成雞肉或火雞；而它南下來到意大利，則演變成具有意大利風(fēng)格的炸雞，添加了迷迭香等香料，而且面衣炸粉里還加了帕瑪森干酪。

意大利炸雞排丨圖蟲創(chuàng)意

看看世界各地這么多的炸雞，突然發(fā)現(xiàn)，思路打開，以后去旅游不知道該吃什么時(shí)，選擇炸雞或許是嘗試當(dāng)?shù)孛朗匙畈徊壤椎暮梅椒ǎ?/p>