冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季，走進山西雁門春釀造有限公司的包裝車間，淡淡的醬香縈繞鼻尖。車間里一片忙碌，全自動化灌裝機、全自動白酒封蓋機等現(xiàn)代化設(shè)備有序運轉(zhuǎn)，發(fā)出規(guī)律的聲響。工人們在流水線旁各司其職，有的專注抽檢，不放過任何可能影響品質(zhì)的細節(jié)；有的熟練張貼標簽，動作精準；有的小心裝酒入盒，確保包裝完美；還有的穩(wěn)步搬運入庫，秩序井然。

山西雁門春釀造有限公司在發(fā)展過程中，堅持傳承與創(chuàng)新并重。一方面，堅守“地缸發(fā)酵”“陶壇慢養(yǎng)”等古法技藝。地缸發(fā)酵為酒醅營造了相對獨立、純凈的環(huán)境，利于微生物充分作用，賦予酒液豐富風味；陶壇慢養(yǎng)則讓酒液在歲月中慢慢陳化，變得更加醇厚柔和。另一方面，積極引入現(xiàn)代高科技，采用先進生產(chǎn)設(shè)備和檢測儀器，對生產(chǎn)過程精準把控、嚴格監(jiān)測，實現(xiàn)了產(chǎn)能與品質(zhì)的雙提升，在市場競爭中占據(jù)一席之地。

“每一道工序都有嚴格的操作規(guī)范和時間節(jié)點，容不得半點馬虎?！币晃挥兄?0年釀酒經(jīng)驗的老師傅認真說道。雁門春的釀造過程十分精細，選用純天然的高粱、小麥、大米、玉米、糯米，按一定比例搭配混合后粉碎成末。將粉碎的谷物與從窖中取出的發(fā)酵糟充分混合，放入蒸桶蒸煮，讓發(fā)酵香味與糧食清香完美融合到酒中。蒸煮后冷卻的糟封入窖池，快曲發(fā)酵5天取酒，大曲酒28天取酒，不同發(fā)酵方式賦予酒液獨特風味。

雁門春堅持純天然谷物釀造，生產(chǎn)中不添加催化劑、防腐劑，依靠自然發(fā)酵，使原料有益成分得以完好保存。這樣釀出的純糧酒品質(zhì)獨特、口感上乘，入口綿柔，落口爽凈，回味悠長，為品牌積累了深厚的文化底蘊。

普通人喝這酒，常說“順”。酒倒入杯中，清澈透亮，輕輕搖晃，酒花均勻分布。抿上一口，清冽之感在舌尖散開，咽下后，喉嚨里慢慢泛起糧食的暖香。老主顧們不用看標簽，聞聞味道就知道是這老酒廠的酒。

“酒香不怕巷子深”，山西雁門春釀造有限公司根據(jù)消費者需求，將產(chǎn)品分為高中低端三大系列，共17個品種，滿足不同消費群體的需求。在酒廠的地下原酒庫，擺放著許多酒壇，每個酒壇儲存一噸原酒，壇邊貼有標簽，標明酒的相關(guān)參數(shù)、口感特征和封藏年限。

“酒是良心活，半點虛不得?！弊鳛樵分莸睦献痔?，公司的底氣是一壇壇酒、一年年積累起來的。其中，有6個品種的白酒系列年產(chǎn)量高、銷量好，一年大概能銷售10萬多件，總產(chǎn)值約3500多萬元。產(chǎn)品主要銷往山西省內(nèi)各地以及北京、山東、內(nèi)蒙古、河北等地。下一步，山西雁門春釀造有限公司將繼續(xù)堅守品質(zhì)，不斷拓展市場，讓雁門春這一朔州品牌白酒走向更廣闊的天地。（文字攝影/沈慧）

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