前幾天在菜市場(chǎng)碰到老周，他攥著二十塊錢猶豫半天，最后還是買了點(diǎn)五花肉，說給老婆孩子燉著吃，自己湊活吃點(diǎn)剩菜就行。

這場(chǎng)景太熟悉了，咱們中年男人活到這個(gè)歲數(shù)，上有老下有小，總習(xí)慣把好東西留給家人，自己能省則省。

明日就要立冬了，天氣是一天比一天冷，體力消耗也大，我說句實(shí)在話：男人平時(shí)生活別太節(jié)儉，記得多吃這3樣——牛肉、羊肉、韭菜，做法家常還不貴，補(bǔ)補(bǔ)身子才能精力充沛好過冬，給家里撐好這片天。

先說說牛肉，老輩常說“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”，咱不懂那么多醫(yī)理，但吃了這么多年心里有數(shù)：天冷時(shí)燉一鍋牛肉，吃完整個(gè)人都有勁。

而且牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪卻比豬肉少，對(duì)咱們中年男人的身體很友好。我最常做的是“清燉牛腱子”，牛腱子帶筋帶肉，燉熟后口感緊實(shí)有嚼頭，湯也鮮得很。

做這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵步驟不能省：選牛腱子時(shí)要挑紋路清晰、帶點(diǎn)脂肪花的，燉出來不柴；提前用清水泡1小時(shí)，泡出里面的血水，燉的時(shí)候就沒腥味。

焯水時(shí)一定要冷水下鍋，加兩勺料酒、三片姜、一段蔥，水開后撇凈浮沫，這一步是去腥味的關(guān)鍵。

把焯好的牛腱子放進(jìn)砂鍋，加足量熱水沒過食材，丟兩顆八角、一片香葉、一塊桂皮，再放兩個(gè)山楂（新鮮干制都行，能讓肉質(zhì)更軟爛），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)半小時(shí)。

燉到最后半小時(shí)再加鹽，這樣能讓牛肉更入味。燉好的牛腱子切片，淋點(diǎn)生抽和香油，筋肉相間的紋理里裹著鮮汁，咬一口越嚼越香；湯里撒點(diǎn)蔥花，喝一口暖到胃里，我每次燉完，兒子都要捧著湯碗先喝兩大口，說比飯店的還鮮。

第二樣必須是羊肉，“冬吃羊肉賽人參”的說法可不是空穴來風(fēng)。咱們中年男人冬天要么上班久坐，要么在外奔波，身上總帶著點(diǎn)寒氣，吃點(diǎn)羊肉正好能驅(qū)寒暖身。

很多人怕羊肉膻，其實(shí)選對(duì)部位、做好去腥，根本沒那股怪味。我最愛做“紅燜羊肉”，肉質(zhì)鮮嫩，燜熟后色澤紅亮，香味能飄滿整個(gè)樓道。

選羊肉時(shí)肥瘦相間才好吃。去腥有兩招：一是焯水時(shí)加一勺白醋，既能去膻又能讓肉質(zhì)更嫩；

二是炒糖色時(shí)加兩顆八角、一塊白芷，白芷是去膻的好東西，菜市場(chǎng)調(diào)料攤就有賣。先把羊肉

焯水后撈出瀝干，熱鍋冷油放兩勺冰糖，小火炒到冰糖融化變成深褐色，趕緊倒入羊肉翻炒，讓每塊羊肉都裹上糖色。

接著加生抽、老抽調(diào)味，翻炒出香味后加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)砂鍋小火燜1個(gè)半小時(shí)。等半個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入胡蘿卜，燜好的羊肉色澤紅亮，用筷子一戳就能穿透，肉質(zhì)酥爛卻不爛糊，咬一口滿是肉香，一點(diǎn)膻味都沒有。

我家那位總說，每次做這道菜，隔壁都想要過來蹭兩口，說這香味勾得人睡不著覺。

最后一樣是韭菜，比起牛羊肉的厚重，韭菜多了份清爽的鮮香，而且性價(jià)比超高，一把才幾塊錢，卻被老輩稱為“起陽草”，冬天吃能提提精神。

韭菜的做法很多，但我最推薦“韭菜蝦仁炒雞蛋”，鮮香味十足，做法還簡單，十分鐘就能端上桌。

做這道菜的訣竅在“火候”和“選材”：韭菜要選根部粗壯、葉子翠綠的，掐一下葉子有水分的才新鮮，洗干凈后切成3厘米左右的段，根部和葉子分開放；

蝦仁用新鮮的河蝦剝，加一勺料酒、半勺鹽抓勻腌制10分鐘；雞蛋打散后加一勺清水，炒出來更蓬松。

熱鍋冷油，先把雞蛋液倒進(jìn)去，炒到半凝固就盛出來，別炒老了。再加點(diǎn)油，先放韭菜根翻炒10秒，再放蝦仁炒到變色，最后放韭菜葉和炒好的雞蛋，加一勺鹽、半勺雞精調(diào)味，快速翻炒30秒就關(guān)火。

炒好的韭菜翠綠鮮亮，蝦仁Q彈緊實(shí)，雞蛋蓬松嫩滑，鮮香味裹著韭菜的獨(dú)特香氣，配米飯能多吃一碗。記得韭菜一定要快炒，炒久了就軟塌發(fā)黃，香味也跑了。

有人可能會(huì)說，牛羊肉比豬肉貴，哪能經(jīng)常吃？其實(shí)我算過一筆賬：牛腱子一斤五十多，燉一次能吃兩頓；羊排一斤四十多，燜一鍋夠全家吃。

咱們少抽兩包煙、少喝兩瓶酒，就能給家人和自己改善伙食，這錢花得值。男人到了中年，干活總覺得累，后來聽老婆的勸，冬天常吃這三樣，現(xiàn)在每天早起晨練都不覺得累，上班也有精神。

立冬馬上就到了，咱們中年男人可別再委屈自己了。生活節(jié)儉是美德，但該補(bǔ)的時(shí)候就得補(bǔ)。這三樣菜做法都不復(fù)雜，哪怕你平時(shí)不常做飯，跟著步驟也能做好。

不知道你冬天最愛吃什么補(bǔ)身體？牛肉、羊肉、韭菜你有什么拿手做法？歡迎在評(píng)論區(qū)分享，咱們互相學(xué)學(xué)，一起精力充沛過冬天！

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