2025年，白酒行業(yè)正經(jīng)歷“刮骨療毒”式的深度調(diào)整。

數(shù)據(jù)顯示，2025年規(guī)上企業(yè)數(shù)量較去年減少100余家至887家。消費需求收縮、行業(yè)內(nèi)卷加劇、飲酒文化變遷等挑戰(zhàn)環(huán)環(huán)相扣，對行業(yè)帶來多重壓力的疊加影響。從周期角度看，多家機構(gòu)研判，2025年第三季度可能是本輪行業(yè)調(diào)整的“基本面底部”，隨后業(yè)績有望呈現(xiàn)先抑后揚的走勢。

在本輪調(diào)整中，中國酒業(yè)持續(xù)十余年的高增長態(tài)勢被打破，“唯增速論”的舊范式業(yè)已不在，當(dāng)下唯有以“價值重塑”破局，在調(diào)整中蓄力、在轉(zhuǎn)型中求變，才能為下一輪高質(zhì)量發(fā)展夯實基礎(chǔ)。在這方面，作為老八大名酒的古井貢酒頗具代表性，其系列做法可概括為固本、強基、思變?nèi)摺?/p>

固本：深挖品質(zhì)競爭護城河

消費信心的本質(zhì)是“信任”，而品質(zhì)是構(gòu)建信任的核心。在政務(wù)消費收縮引發(fā)市場觀望的背景下，消費者對白酒品質(zhì)的關(guān)注度顯著提升，“喝好一點、喝少一點”的理性飲酒趨勢愈發(fā)明顯。

頭部酒企尤其是名酒企業(yè)恰恰在品質(zhì)管控方面積累了豐富的經(jīng)驗。

圖丨古井貢酒釀酒車間

在品質(zhì)管控上，古井貢酒體系之健全、流程之規(guī)范、落地之嚴格、成效之顯著，在行業(yè)均處于領(lǐng)先水平。通過觀察可知，近年來，古井貢酒的品質(zhì)管控主要體現(xiàn)在幾個方面——

一是原料端，古井貢酒建立了數(shù)十萬畝古井貢酒省臺原糧種植基地，采用“訂單農(nóng)業(yè)”模式，嚴格管控種植過程，確保原料高品質(zhì)。

二是生產(chǎn)端，推行“1+1”生產(chǎn)模式，一方面在前端堅持傳統(tǒng)古法固態(tài)釀造工藝，讓傳統(tǒng)的更原始，讓古井貢酒國家級非遺釀造技藝有序傳承發(fā)展；另一方面在后端大力推進標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化，掌握關(guān)鍵參數(shù)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)控制，讓現(xiàn)代的更智能，實現(xiàn)綠色釀造、智能釀造、科學(xué)釀造。

三是科研端，與重點高校、科研院所聯(lián)手，打造古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室“三院一室”，建立了業(yè)內(nèi)最“全”科研配置。

四是管理端，推行“135精益質(zhì)量”管理模式，自上而下縱深推進質(zhì)量管理，形成產(chǎn)品質(zhì)量追溯鏈。此模式被國家工信部認定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。

五是文化端，古井以“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業(yè)價值觀為指引，深推“品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美”的“三品工程”，并將品質(zhì)放在首位。

從市場反饋來看，古井貢酒的系列做法進一步強化了消費者對其品質(zhì)的認可和品牌的信任，盡管年內(nèi)面對多重不利因素影響，古井貢酒短期內(nèi)營收出現(xiàn)波動，但從長期主義視角，深挖品質(zhì)護城河，才能在深度調(diào)整期“固本培元”，也必然能夠贏得企業(yè)的長遠未來，這對行業(yè)來說，頗具借鑒意義。

強基：筑牢大眾消費“壓艙石”

回顧白酒行業(yè)的發(fā)展周期，2012年之前，政商消費曾是高端白酒的重要驅(qū)動力；2012年后，隨著行業(yè)調(diào)整，大眾消費逐步崛起，成為市場復(fù)蘇的關(guān)鍵力量；如今，在消費需求收縮、行業(yè)內(nèi)卷加劇的背景下，大眾消費的“壓艙石”作用愈發(fā)凸顯。

古井貢酒在大眾消費層面具有堅實的品牌基礎(chǔ)和深厚的市場根基。作為中國老八大名酒和徽酒龍頭企業(yè)，其在安徽及周邊區(qū)域的大眾市場中，早已建立起強大的品牌認知與渠道網(wǎng)絡(luò)。以安徽市場為例，在婚宴、壽宴等大眾消費場景中，古井貢酒的市場占有率長期保持在40%以上，“安徽人喝古井”的消費心智深入人心。

在產(chǎn)品布局層面，古井貢酒針對大眾消費的需求特點，構(gòu)建了覆蓋中低端到中高端的完整產(chǎn)品矩陣。古井貢酒老瓷貢、老玻貢作為古井貢酒重點打造的百姓“口糧酒”，以其低價位和高品質(zhì)受到熱捧；“古井貢酒?年份原漿”系列中的古5、古8兩款產(chǎn)品，精準(zhǔn)卡位150-300元大眾核心價格帶，成為大眾宴請場景的“爆款產(chǎn)品”；古16及古20在次高端層面表現(xiàn)一直搶眼，一身“古井紅”的年份原漿古16成為婚宴市場的主力之選，年份原漿古20作為古井貢酒核心戰(zhàn)略產(chǎn)品，更是成為商務(wù)宴請和高端聚飲的主流選擇。

圖丨古井貢酒·年份原漿古20

大眾消費的核心優(yōu)勢在于“廣泛性”與“穩(wěn)定性”。一方面，大眾消費覆蓋婚宴、商務(wù)宴請、家庭聚會、朋友小酌等多元場景，這些場景與日常生活緊密關(guān)聯(lián)；另一方面，大眾消費對白酒的品質(zhì)需求不斷升級，“平價不廉價”成為新的消費訴求，這為古井貢酒等具備品質(zhì)優(yōu)勢的名酒企業(yè)提供了廣闊的市場空間。

思變：打造悅己消費“新場景”

白酒行業(yè)的深度調(diào)整，本質(zhì)上是消費需求與行業(yè)供給“再匹配”的過程。普遍認為，傳統(tǒng)飲酒文化中“重社交、輕個體”“重量化、輕質(zhì)感”的特質(zhì)，已與當(dāng)前消費者的核心訴求脫節(jié)，成為制約行業(yè)增長的關(guān)鍵痛點，也凸顯了白酒消費文化革新的緊迫性。

面對傳統(tǒng)飲酒文化的適配性危機，中國白酒正在努力回歸“以美酒助興美好生活”的酒文化本質(zhì)。古井貢酒則圍繞“悅己消費”，從“產(chǎn)品創(chuàng)新、場景營造、文化革新”三個維度推動消費文化革新。

針對年輕消費者“輕飲酒、重體驗”的需求，古井貢酒適時推出“年份原漿輕度古20”：既保留傳統(tǒng)綿柔口感，又降低酒精刺激，適配自飲、微醺等悅己場景。針對健康需求，古井貢酒重點推進“白酒+大健康”戰(zhàn)略，依托亳州“世界藥都”與“華夏酒城”的雙重稟賦，打造了古井“神力酒”、世界首款“草本威士忌古奇”、養(yǎng)生酵素等重點大健康產(chǎn)品。

圖丨古井貢酒·年份原漿輕度古20

在場景營造上，古井貢酒在全國多地開設(shè)“古井輕養(yǎng)社”，秉承“養(yǎng)生、養(yǎng)身、養(yǎng)心”理念，融合“即時養(yǎng)生+場景體驗”，打造新一代東方輕養(yǎng)生活市集。古井輕養(yǎng)社匯聚“養(yǎng)生白酒、健康食品、毫品優(yōu)選、古井打酒鋪、東方本草茶”等多重業(yè)態(tài)，為消費者提供“早飲、日茶、晚食、夜酒”的全時段中式養(yǎng)生新場景，實現(xiàn)從賣酒向賣生活方式的轉(zhuǎn)變，是行業(yè)內(nèi)的一大創(chuàng)新。

此外，古井貢酒積極倡導(dǎo)理性飲酒、健康飲酒的新式酒文化，這既是古井貢酒多年來堅持的“貢獻美酒，樂享生活”企業(yè)使命的續(xù)寫，也是在當(dāng)下對消費者核心訴求的精準(zhǔn)回應(yīng)。

站在行業(yè)發(fā)展高度看酒企的未來，本輪調(diào)整可說是白酒企業(yè)重塑價值的“成人禮”。從古井貢酒透視整個行業(yè)，中國白酒正摒棄過去“唯增速論”的快速生長模式。陣痛雖不可避免，但正是這種刮骨療毒的勇氣，彰顯了行業(yè)內(nèi)在的頑強生命力與長遠信心。

在這一輪深度調(diào)整期內(nèi)，名酒企業(yè)的戰(zhàn)略重點也不應(yīng)在于一城、一地、一時之得失，更在于如何實現(xiàn)價值重塑。當(dāng)泡沫被擠出，競爭回歸本質(zhì)，白酒行業(yè)有望穿越周期，步入一個更為健康、穩(wěn)健的新發(fā)展階段。