轉(zhuǎn)載：菜衛(wèi)衛(wèi)

紅薯在我國(guó)種植歷史悠久，早在《本草綱目》中就有記載，稱其有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。在民間，紅薯有著深厚的文化底蘊(yùn)。從饑荒年代的救命糧，到如今的健康食品，紅薯的身份發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，唯一不變的是人們對(duì)它的喜愛。

寒風(fēng)凜冽的街頭，那縷縷焦香甘甜的氣息總是引人駐足。小販從鐵桶中取出一個(gè)燙手的烤紅薯，金黃綿軟的薯肉露出來，這就是秋冬日里最溫暖的記憶。但大家發(fā)現(xiàn)沒有，為什么攤販只賣烤紅薯，卻不見烤紫薯？同屬甘薯家族，這兩種究竟有何不同？紅薯和紫薯到底有什么區(qū)別？哪種更值得買？接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享這兩種的區(qū)別，講講它們的差異，幫你找到最適合自己的那一款。

品種的區(qū)別

紅薯和紫薯都屬于旋花科番薯屬植物，中文正式名稱都叫“番薯”。在我國(guó)，紅薯栽培歷史悠久，別名眾多，如地瓜、山芋、紅苕等都是它的俗名。而紫薯則是從國(guó)外引進(jìn)的品種，是20世紀(jì)80年代才傳入我國(guó)的甘薯新品種。

從植物學(xué)角度看，它們之間的關(guān)系就像同一家族中的不同分支，雖然同源，但經(jīng)過不同的培育和選擇，形成了各自鮮明的特色。這就解釋了為什么它們?cè)诳诟小I(yíng)養(yǎng)和烹飪特性上會(huì)有如此明顯的差異。

營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別

切開紅薯和紫薯，最直觀的差異就是顏色。紅薯的橘黃色來自豐富的類胡蘿卜素，而紫薯的深紫色則源于大量的花青素。

類胡蘿卜素包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和葉黃素等。β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)保護(hù)視力和皮膚健康至關(guān)重要。顏色越深的紅薯，類胡蘿卜素含量越高。

紫薯中的花青素則是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，其清除自由基的能力遠(yuǎn)超維生素C和維生素E。這也是為什么紫薯在近年來備受健康飲食推崇者青睞的原因。

兩者的營(yíng)養(yǎng)成分也各有側(cè)重：

· 紅薯：糖含量較高，這也是為什么烤紅薯特別香甜的原因。淀粉含量相對(duì)較低，口感更軟糯。

· 紫薯：蛋白質(zhì)含量明顯高于紅薯（按干重算，是紅薯的2.3倍），微量元素如硒、鋅、鐵、錳等也更豐富。日本和美國(guó)的研究均表明，紫薯中一些微量元素的含量可達(dá)普通紅薯的3-5倍，甚至20倍以上。

口感的區(qū)別

紅薯因其較高的糖分和適中的淀粉含量，在烤制過程中會(huì)散發(fā)出濃郁的焦糖香氣，口感濕潤(rùn)柔軟。這正是為什么街邊賣的都是烤紅薯，而不是烤紫薯的原因——紅薯烤出來更香更誘人。

紫薯甜度更高，但口感更面，略帶粉質(zhì)。蒸熟的紫薯質(zhì)地較干，不如紅薯綿軟，這也是它更適合做成紫薯泥、紫薯粥的原因。

從烹飪角度來說，紅薯更適合烤制、蒸制和做成甜品，如拔絲紅薯、紅薯餅等。而紫薯則更適合煮粥、做泥和面點(diǎn)染色，如紫薯山藥泥、紫薯饅頭等。

烹飪的區(qū)別

蒸制是最能保持原味的烹飪方式。蒸紅薯紫薯時(shí)，要根據(jù)大小決定時(shí)間，通常開鍋后15-20分鐘即可熟透。判斷是否蒸熟的方法很簡(jiǎn)單：用筷子能輕松插入，沒有硬心即可。

烤制更適合紅薯。高溫烘烤能使紅薯中的糖分焦糖化，產(chǎn)生特有的香氣和口感。烤紅薯是少數(shù)健康的烤制食品之一，因?yàn)槊览路磻?yīng)只發(fā)生在表皮，而我們一般不吃薯皮。

煮粥是紫薯的絕佳歸宿。將紫薯與大米、小米等谷物一同煮粥，不僅能攝取更全面的營(yíng)養(yǎng)（谷物中的氨基酸與紫薯中的賴氨酸互補(bǔ)），也更易于消化。

制作面點(diǎn)時(shí)，紫薯是天然的染色劑。無論是制作紫薯饅頭、紫薯湯圓還是紫薯月餅，都能為食物增添迷人的紫色和獨(dú)特的風(fēng)味。

價(jià)格的區(qū)別

市場(chǎng)上，紫薯的價(jià)格通常高于紅薯，一般是紅薯的2-3倍。這主要是因?yàn)樽鲜淼姆N植條件要求更高，產(chǎn)量卻相對(duì)較低。紫薯對(duì)土壤有一定的要求，需要土壤含有一定的硒元素，生長(zhǎng)難度更大。

那么，紫薯的高價(jià)是否物有所值？從營(yíng)養(yǎng)成分的多樣性來看，確實(shí)如此。但從滿足基本口腹之欲的角度，紅薯則更具性價(jià)比。畢竟，我們攝入營(yíng)養(yǎng)不僅僅依賴于某一種食物。

挑選優(yōu)質(zhì)紅薯和紫薯也有訣竅：

· 優(yōu)質(zhì)紅薯：外表光滑、堅(jiān)硬，無疤痕、無軟爛點(diǎn)。形狀以紡錘形為佳，表面無皺縮。

· 優(yōu)質(zhì)紫薯：體型勻稱，色澤均勻。手感堅(jiān)實(shí)，重量相對(duì)較重，說明水分充足，新鮮度好。

=不同人群應(yīng)根據(jù)自身需求選擇合適的薯類：

· 老年人更適合吃紅薯和小塊的紫薯。紅薯中的類胡蘿卜素有益于視網(wǎng)膜和心臟健康，而紫薯中的花青素則有助于延緩腦神經(jīng)衰老。

· 兒童可以適量食用紅薯和紫薯，建議每次食用量控制在25-50克。紅薯中的維生素A對(duì)兒童視力發(fā)育有益，而紫薯中的豐富微量元素也對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。

· 減肥人士可選擇紅薯和紫薯作為主食替代品。它們富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，GI值相對(duì)較低。但要注意，食用薯類的同時(shí)應(yīng)當(dāng)適量搭配富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、魚肉或豆腐，以彌補(bǔ)薯類蛋白質(zhì)含量的不足。