作者丨內(nèi)參君

編審丨橘子

10月31日，千禾味業(yè)在2025千禾味業(yè)產(chǎn)品煥新暨清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證發(fā)布會上正式宣布，千禾0系列醬油通過中國質(zhì)量認(rèn)證中心的現(xiàn)場審核、抽檢和跟蹤檢查，獲得了中國調(diào)味品行業(yè)首個清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證。

對這家1996年成立的民營調(diào)味品企業(yè)來說，這是一次含金量極高的背書。當(dāng)大多數(shù)企業(yè)們還沉浸在添加劑調(diào)味的舊思路時，千禾味業(yè)2008年在中國調(diào)味品行業(yè)首創(chuàng)零添加醬油品類，如今已憑借配料干凈調(diào)味品殺出重圍。

2024年中國醬油市場規(guī)模達(dá)1,041億元，Ipsos2025年發(fā)布的《配料干凈醬油品類發(fā)展和趨勢》顯示，預(yù)計未來三年，配料干凈醬油在零售端的品質(zhì)醬油市場規(guī)模中，占比將提升至63.9%。

從歐盟到中國

“清潔標(biāo)簽”（Clean Label）的理念起源于歐洲，它的深層含義早已超越了簡單的“無添加”，指向食品配料的全面透明和極簡天然。如今，配料干凈的理念在中國有了本土化的制度演繹。

當(dāng)下，中國質(zhì)量認(rèn)證中心將清潔標(biāo)簽認(rèn)證分為兩個等級：0級和I級。其中0級要求產(chǎn)品配料中不含國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的任何添加劑（食品用天然香料除外），并且在加工過程中無人工添加或意外帶入添加劑的風(fēng)險；I級則放寬一步，配料中可以不含限量使用的添加劑（排除純化工來源的添加劑），同樣要求生產(chǎn)過程無添加劑引入風(fēng)險。

在這樣的背景下，千禾味業(yè)能夠首家獲得0級清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的行業(yè)首證，離不開監(jiān)管和市場“兩只手”的共同推動。

一方面，政策環(huán)境已為配料干凈調(diào)味品給出明確的指引。近年來國家市場監(jiān)管總局等部委出臺了一系列舉措，引導(dǎo)調(diào)味品行業(yè)減量、減種類使用食品添加劑。尤其是在醬油領(lǐng)域，將于2026年正式實施的新版《醬油質(zhì)量通則》明確規(guī)定，醬油中添加味精、食品添加劑不會再影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級評定。

這一變化看似寬松，實則傳遞出引導(dǎo)行業(yè)從過去單純追求理化指標(biāo)，轉(zhuǎn)向品質(zhì)優(yōu)先的信號——不再用添加劑堆砌高指標(biāo)，而是鼓勵踏踏實實做好醬油本身的質(zhì)量，引導(dǎo)企業(yè)采用天然原料及加工工藝。

另一方面，更重要的驅(qū)動力來自消費者覺醒的需求。“吃得健康、吃得安全”成為新的消費痛點，到超市貨架上“0添加”、“減鹽”、“零糖”、“有機(jī)”調(diào)味品的暢銷，龐大的市場需求正在倒逼供給側(cè)加速轉(zhuǎn)型。

正如中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇在會上所說：“吃得健康、吃得安全是當(dāng)前調(diào)味品市場的新痛點，市場需求驅(qū)動著供給側(cè)加速轉(zhuǎn)型?！?/p>

而更現(xiàn)實的原因在于——它提前做好了功課。事實上，千禾味業(yè)早在2008年就前瞻性地推出了“零添加醬油”品類，是國內(nèi)這一細(xì)分領(lǐng)域的先行者。十多年來，公司在技術(shù)研發(fā)、工藝改造和產(chǎn)品驗證上持續(xù)投入，構(gòu)筑起一套從原料到生產(chǎn)的獨特體系，積累了足夠的實力去滿足嚴(yán)苛的清潔標(biāo)簽認(rèn)證要求。

需要提及的是，中國的清潔標(biāo)簽探索恰逢食品標(biāo)簽監(jiān)管思路的轉(zhuǎn)變?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)新規(guī)明令禁止企業(yè)在包裝上使用諸如“無添加”“零添加”字樣進(jìn)行宣傳。監(jiān)管層的用意在于遏制濫用標(biāo)簽進(jìn)行營銷炒作，但客觀上也促使企業(yè)尋找更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞絹韨鬟f“配料干凈”的信息。

對此，2025年9月，千禾率先完成產(chǎn)品包裝煥新升級，成為行業(yè)內(nèi)第一家將完整配料表直接印在包裝正面的公司。一瓶醬油里用了哪些原料，不再藏身背面一行小字，而是清晰陳列于消費者眼前。這種做法信息透明、通俗易懂，直接擊中了消費者最關(guān)心的痛點。

當(dāng)“友商”仍忙于傳統(tǒng)賽道的廝殺時，這家西南醬油廠已在新的路徑上實現(xiàn)“搶跑“。

醬油的代際跨越

全球知名調(diào)研機(jī)構(gòu)益普索（Ipsos）在2025年發(fā)布的《配料干凈醬油品類發(fā)展和趨勢》報告指出，配料干凈醬油，指的就是只有4-5種基本配料（大豆、水、小麥、食鹽、白砂糖）或其他食品原料釀造而成、不額外添加其他物質(zhì)的醬油。

報告還預(yù)測，未來三年內(nèi)，配料干凈醬油在國內(nèi)零售端品質(zhì)醬油市場中的占比將提升至63.9%。換言之，過不了多久，“十瓶醬油六瓶凈”的時代即將到來。

在這樣的背景下，千禾味業(yè)能扛起配料干凈醬油這面大旗，是其十多年系統(tǒng)性投入累積的結(jié)果。這個過程，既包括了對傳統(tǒng)醬油釀造“三座大山”（風(fēng)味、保鮮、品控）的現(xiàn)代化攻克，也涵蓋了從研發(fā)、生產(chǎn)到渠道、定價的全鏈路再造。

從原料端開始，千禾味業(yè)就與核心供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，全程監(jiān)控大豆、小麥、鹽等配料的種植和采購，確保每一批配料的質(zhì)量可追溯、可控。

四川眉山四季溫潤、日照偏低，年均溫度16-18℃，濕度常年約80%，非常適宜微生物繁衍，是傳統(tǒng)發(fā)酵釀造的黃金地帶。再加上當(dāng)?shù)厝∽葬航嫌窝┧暮邶垶┧|(zhì)清冽、礦物質(zhì)豐富，以及四川自貢井鹽、東北非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥等嚴(yán)格遴選的原料供給。千禾味業(yè)從一開始就為醬油風(fēng)味打下了一個純凈高質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

有了天時地利，接下來就要看科技創(chuàng)新如何賦能。據(jù)了解，僅在2024年，公司8000多萬元的研發(fā)投入里，就有近80%用于微生物菌種的培育，相關(guān)授權(quán)專利超過20項。

這一系列投入的成果，就是發(fā)酵效率和風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的大幅提升——新菌種使大豆蛋白的利用率提高4個百分點，意味著原料被轉(zhuǎn)化得更徹底；同時醬油中的氨基酸態(tài)氮（鮮味物質(zhì)）含量提升8%以上，鮮味更加醇厚。

在發(fā)酵工藝上，千禾的0添加醬油堅持“6+6”雙重發(fā)酵——第一次發(fā)酵6個月，將產(chǎn)生的醬油原液取出，再加入新料進(jìn)行第二次發(fā)酵至少6個月，兩次合計發(fā)酵時間長達(dá)一年甚至更久。

千禾味業(yè)還搭建了智能發(fā)酵控制系統(tǒng)：上百座不銹鋼恒溫發(fā)酵罐內(nèi)，傳感器實時監(jiān)測溫度、濕度、氧含量；中央控制室大數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)通風(fēng)和溫控策略，將發(fā)酵環(huán)境精細(xì)維持在最利于風(fēng)味生成的區(qū)間。發(fā)酵初期控制低溫（如第一個月僅15℃）以促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，中期適當(dāng)升溫至30℃讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化徹底，后期再降至25℃“小火慢燉”，讓香氣物質(zhì)慢慢釋放。

解決了鮮味，保鮮的問題緊隨其后。傳統(tǒng)醬油依賴添加防腐劑（如山梨酸鉀）來延長貨架期，而千禾味業(yè)選擇選擇一次發(fā)酵6個月、二次發(fā)酵再6個月，幾乎將原料中的可發(fā)酵成分耗盡，大幅降低了殘余糖分等可能滋生雜菌的隱患；醬油成品中保持適度的鹽度和較高的固形物含量。

此外，千禾的發(fā)酵全流程采用CIP就地清洗，確保設(shè)備管線始終潔凈無雜菌；發(fā)酵完成后的原汁經(jīng)過超濾膜過濾除去雜質(zhì)，再進(jìn)行如同牛奶生產(chǎn)中巴氏殺菌般的高溫瞬時滅菌，包裝環(huán)節(jié)在醫(yī)藥級千級無菌環(huán)境下完成灌裝封裝。

在品質(zhì)管控方面，千禾味業(yè)構(gòu)建了數(shù)字化的質(zhì)量控制體系：在生產(chǎn)過程中布設(shè)無數(shù)傳感器，實時監(jiān)測每批醬油的氨基酸態(tài)氮、總酸、pH等關(guān)鍵指標(biāo)；中控室的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)對海量發(fā)酵參數(shù)進(jìn)行分析，及時調(diào)整工藝以保證產(chǎn)品指標(biāo)穩(wěn)定。

當(dāng)然，再先進(jìn)的技術(shù)如果無法轉(zhuǎn)化為商業(yè)可持續(xù)的成果，一切也只是紙上談兵。千禾味業(yè)深知，要讓配料干凈加醬油走出小眾，成本和產(chǎn)能兩個關(guān)卡一個都不能少。

千禾味業(yè)董事長伍超群介紹，公司自2016年上市以來累計研發(fā)投入已超過4億元，年均研發(fā)費用占營收約3%，比例穩(wěn)居行業(yè)前列。2025年5月，千禾位于眉山的年產(chǎn)60萬噸調(diào)味品智能制造項目二期正式投產(chǎn)，使千禾的總產(chǎn)能躍升至120萬噸/年，生產(chǎn)全流程自動化率超過80%，規(guī)模和效率在醬油行業(yè)內(nèi)首屈一指。

產(chǎn)能翻番所釋放的規(guī)模效應(yīng)，再疊加工藝改進(jìn)帶來的單位成本下降，終于讓配料干凈醬油有了與有添加醬油一較高下的價格競爭力。

五年前，千禾味業(yè)生產(chǎn)一瓶500mL零添加醬油的成本可能高達(dá)十幾塊。如今，隨著技術(shù)和規(guī)模紅利逐步兌現(xiàn)，這款醬油的超市零售價已下探到8-9元區(qū)間。千禾味業(yè)實現(xiàn)了配料干凈醬油的規(guī)模化生產(chǎn)，完成了醬油從有添加到零添加的代際跨越，讓配料干凈醬油從高價的小眾消費變成價格親民的大眾消費，配料干凈醬油進(jìn)入了更多普通消費者的家庭消費中。

企業(yè)家的抉擇

千禾味業(yè)董事長伍超群，是這場“透明革命”背后最關(guān)鍵的人物之一。外界評價他身上有一股子執(zhí)拗：執(zhí)拗于一瓶醬油的配料表必須干干凈凈，執(zhí)拗于配料干凈的零添加醬油一定也要好吃且大眾吃得起。這種執(zhí)拗源于他對行業(yè)趨勢的篤信。

“配料干凈、健康天然的產(chǎn)品一定是趨勢，也是消費者內(nèi)心真實的需求。本質(zhì)上講，沒有人會喜歡吃食品添加劑?！蔽槌涸趯υ拑?nèi)參君時說。

正是抱著這樣的信念，他在2008年力排眾議推出國內(nèi)首款零添加醬油，要做中國老百姓都能吃得起的配料干凈的加醬油。

在10月31日發(fā)布會后的對話中，他向內(nèi)參君細(xì)數(shù)了讓0添加醬油“又好吃又接地氣”的要訣：從眉山得天獨厚的天然釀造環(huán)境，到苛刻優(yōu)選的水、鹽、非轉(zhuǎn)基因黃豆和小麥原料；從智能控溫、低溫凝香的現(xiàn)代發(fā)酵工藝，到兩段式合計長達(dá)一年的發(fā)酵周期……

面對成本難題，他也毫不避諱地表示，經(jīng)過近年持續(xù)研發(fā)，千禾已經(jīng)將發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)利用率從80%提升到89%，再加上規(guī)?；慨a(chǎn)攤薄了費用，使得成本大幅下降。“5年前我們做不到的事，現(xiàn)在做成了”。

在戰(zhàn)略選擇上，伍超群并未因零添加理念受捧就盲目擴(kuò)張品類，而是明確表示未來2-3年內(nèi)將核心精力放在醬油、食醋、蠔油、料酒四大調(diào)味品賽道，且全部聚焦“0添加”這一細(xì)分定位深耕。這樣的選擇有理性的權(quán)衡：零添加產(chǎn)品雖然前景光明，但技術(shù)門檻和市場教育都需要時間沉淀，公司資源應(yīng)優(yōu)先投入成熟度高、體量大的品類。

他表示，醬油和食醋作為中式廚房消費量最大的調(diào)味品，是千禾味業(yè)當(dāng)前的基本盤；蠔油和料酒近年增長迅速，尤其蠔油在三四線市場還有巨大增量空間，提前布局有望搶占先機(jī)。至于其它諸如復(fù)合調(diào)味汁、新興調(diào)味料等領(lǐng)域，千禾選擇暫緩腳步，沒有貪多求全。

另一方面，他也沒有把眼光局限在國內(nèi)市場。面對日趨激烈的內(nèi)卷競爭，伍超群判斷“中國醬油出海是一個必然趨勢”，并已開始行動。近兩年千禾陸續(xù)進(jìn)入美國、俄羅斯、德國、法國以及印尼、澳大利亞、加拿大等國家市場，初步嘗試將配料干凈的中式醬油推向海外消費者。

目前海外市場的銷量穩(wěn)定增長，伍超群認(rèn)為這是必須要走的一步棋：一方面，可以對沖國內(nèi)市場整體增速放緩的壓力，另一方面也能提前占位，打造“中國高品質(zhì)醬油”在海外的品牌認(rèn)知。當(dāng)然，這條路同樣充滿挑戰(zhàn)——中餐醬料的風(fēng)味習(xí)慣差異、海外渠道的拓展、人力物力的投入，都考驗著千禾味業(yè)的綜合實力。

對于千禾和伍超群來說，現(xiàn)在的光環(huán)和優(yōu)勢來之不易，但他更關(guān)心的是，當(dāng)配料干凈醬油的市場從拐點進(jìn)入快速上升期，千禾味業(yè)如何放大發(fā)優(yōu)勢。

對于行業(yè)來說，新的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)樹立，新的競賽已經(jīng)開啟。正如伍超群所言，“品質(zhì)競爭將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的主題”。而對于消費者來說，他們終將成為這一場革命的最大受益者：當(dāng)信任被找回，安心和健康就不再是餐桌上的奢侈品。

千禾味業(yè)的清潔產(chǎn)品標(biāo)簽之下，是一頓放心飯，也是中國食品工業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。