文 | 下海fallsea，作者 | 胡不知

來(lái)源：鈦媒體

2025年11月4日，上海陸家嘴的星巴克臻選烘焙工坊內(nèi)，標(biāo)志性的綠色Logo依舊醒目，但一場(chǎng)足以改寫(xiě)中國(guó)咖啡市場(chǎng)格局的交易已然落定。星巴克官方宣布與博裕資本達(dá)成戰(zhàn)略合作，以40億美元的企業(yè)價(jià)值向后者出讓中國(guó)零售業(yè)務(wù)至多60%的控股股權(quán)，自身保留40%股權(quán)并持續(xù)收取品牌授權(quán)費(fèi)用。這場(chǎng)交易將星巴克中國(guó)的整體估值推升至130億美元，也讓深耕中國(guó)市場(chǎng)26年的咖啡巨頭，正式進(jìn)入"全球品牌+本土資本"的共治時(shí)代。

此時(shí)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處在冰火交織的臨界點(diǎn)：2025年前三季度現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破2800億元，同比增長(zhǎng)21%，但30元以上高端賽道增速僅3%，而9.9-16元平價(jià)市場(chǎng)占比已達(dá)58%。星巴克中國(guó)的門店數(shù)量雖突破8000家，卻已從市場(chǎng)第一滑落至第三，市占率從巔峰時(shí)的60%驟降至14%，被瑞幸（35%）和庫(kù)迪（18%）遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。40億美元的股權(quán)出讓，既是星巴克應(yīng)對(duì)本土圍剿的戰(zhàn)略突圍，更是中國(guó)咖啡行業(yè)從"外資引領(lǐng)"向"本土主導(dǎo)"轉(zhuǎn)型的鮮明注腳。

01

一場(chǎng)“雙向救贖”的資本聯(lián)姻

這場(chǎng)交易的估值體系打破了傳統(tǒng)股權(quán)收購(gòu)的單一邏輯，構(gòu)建了“即時(shí)變現(xiàn)+長(zhǎng)期分潤(rùn)”的復(fù)合價(jià)值模型。根據(jù)雙方協(xié)議，星巴克中國(guó)130億美元的總估值由三部分構(gòu)成：一是博裕收購(gòu)60%股權(quán)支付的40億美元對(duì)價(jià)中，24億美元為直接股權(quán)交易款；二是星巴克保留40%股權(quán)對(duì)應(yīng)的權(quán)益價(jià)值約16億美元；三是未來(lái)10年乃至更長(zhǎng)時(shí)間的品牌授權(quán)費(fèi)，經(jīng)折現(xiàn)后價(jià)值可達(dá)數(shù)十億美元。

這種結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了雙方利益的精準(zhǔn)綁定。對(duì)星巴克而言，既通過(guò)24億美元現(xiàn)金注入緩解了全球業(yè)績(jī)壓力（2025財(cái)年星巴克全球同店銷售僅增長(zhǎng)1%），又通過(guò)留存股權(quán)和授權(quán)費(fèi)鎖定了中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期收益。對(duì)博裕資本來(lái)說(shuō)，40億美元的投入獲得了對(duì)8011家門店的控制權(quán)，以及星巴克品牌這一核心資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)權(quán)，這種“品牌背書(shū)+本土運(yùn)營(yíng)”的組合，為后續(xù)價(jià)值提升預(yù)留了充足空間。

值得注意的是，此次交易的估值溢價(jià)顯著。以2025財(cái)年星巴克中國(guó)31.05億美元營(yíng)收計(jì)算，130億美元估值對(duì)應(yīng)4.2倍市銷率，遠(yuǎn)超瑞幸咖啡2.8倍的市銷率水平。這一溢價(jià)既反映了星巴克品牌的稀缺性，也暗含了市場(chǎng)對(duì)博裕運(yùn)營(yíng)能力的期待——參考博裕投資蜜雪冰城后助力其門店從1萬(wàn)家擴(kuò)張至3萬(wàn)家并成功上市的案例，資本市場(chǎng)預(yù)期星巴克中國(guó)將復(fù)制類似的增長(zhǎng)曲線。

在長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的競(jìng)購(gòu)戰(zhàn)中，博裕資本最終勝出的關(guān)鍵，在于其精準(zhǔn)匹配了星巴克中國(guó)的核心訴求。對(duì)比主要競(jìng)逐者，博裕的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在三個(gè)維度：本土化運(yùn)營(yíng)能力、資源協(xié)同效應(yīng)和政策與資本實(shí)力。

在本土化運(yùn)營(yíng)能力方面，凱雷曾在2017年以20.8億美元收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)80%股權(quán)，六年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)翻倍和6.7倍回報(bào)，但麥當(dāng)勞的加盟模式與星巴克的直營(yíng)基因存在差異。而博裕在蜜雪冰城的投資中，深度參與了其下沉市場(chǎng)供應(yīng)鏈搭建和萬(wàn)店擴(kuò)張策略，這種“高端品牌+大眾市場(chǎng)”的操盤經(jīng)驗(yàn)更貼合星巴克的需求。

而在資源協(xié)同效應(yīng)上，博裕的投資組合已形成覆蓋高端零售（北京SKP）、大眾餐飲（蜜雪冰城）、物流（極兔快遞）的消費(fèi)生態(tài)。北京SKP的商業(yè)地產(chǎn)資源可幫助星巴克進(jìn)入核心商圈，蜜雪的供應(yīng)鏈體系能降低咖啡豆采購(gòu)成本，極兔的縣域配送網(wǎng)絡(luò)可優(yōu)化下沉市場(chǎng)物流效率，這種協(xié)同性是高瓴等純財(cái)務(wù)投資者無(wú)法比擬的。

在政策與資本實(shí)力方面，博裕的LP包括新加坡GIC、淡馬錫等主權(quán)基金，以及李嘉誠(chéng)旗下資本，資金成本低且投資周期長(zhǎng)，可支撐星巴克中國(guó)長(zhǎng)期的門店擴(kuò)張和數(shù)字化投入。其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中張子欣（前平安總經(jīng)理）、馬雪征（前聯(lián)想高管）的政商資源，也能為星巴克在數(shù)據(jù)安全、合規(guī)經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域提供保障。

為避免“控股方過(guò)度干預(yù)品牌核心價(jià)值”的風(fēng)險(xiǎn)，雙方設(shè)計(jì)了精巧的治理結(jié)構(gòu)。根據(jù)協(xié)議，星巴克雖讓渡60%股權(quán)，但保留三大核心權(quán)利：一是品牌與知識(shí)產(chǎn)權(quán)的絕對(duì)所有權(quán)，門店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等由星巴克全球統(tǒng)一制定；二是關(guān)鍵事項(xiàng)一票否決權(quán)，涉及品牌戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)、IT系統(tǒng)升級(jí)等重大決策需雙方一致同意；三是派駐質(zhì)量監(jiān)管團(tuán)隊(duì)，對(duì)食品安全和服務(wù)體驗(yàn)進(jìn)行全流程監(jiān)控。

這種“運(yùn)營(yíng)放手、標(biāo)準(zhǔn)抓手”的模式，既給了博裕充分的本土化操作空間，又守住了星巴克的品牌底線。類似的平衡策略在麥當(dāng)勞中國(guó)的合作中已被驗(yàn)證有效——?jiǎng)P雷主導(dǎo)運(yùn)營(yíng)期間，麥當(dāng)勞推出了“金拱門”本土化品牌標(biāo)識(shí)和川味漢堡等產(chǎn)品，但核心的漢堡制作標(biāo)準(zhǔn)和食品安全體系始終保持全球統(tǒng)一。

02

星巴克的“退守”被本土品牌逼出來(lái)的戰(zhàn)略重構(gòu)

這場(chǎng)股權(quán)出讓本質(zhì)上是星巴克對(duì)中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的被動(dòng)適配。2025年的咖啡江湖早已不是“第三空間”可以獨(dú)霸的時(shí)代，瑞幸的數(shù)字化突襲、幸運(yùn)咖的低價(jià)圍剿、茶飲品牌的跨界滲透，共同構(gòu)成了星巴克的增長(zhǎng)困局。

星巴克中國(guó)2025財(cái)年的業(yè)績(jī)報(bào)告看似亮眼：營(yíng)收增長(zhǎng)5%至31.05億美元，第四季度同店銷售實(shí)現(xiàn)2%的正增長(zhǎng)，連續(xù)四個(gè)季度保持營(yíng)收攀升。但深入拆解數(shù)據(jù)可見(jiàn)，這種增長(zhǎng)建立在脆弱的“量?jī)r(jià)背離”基礎(chǔ)上：同店交易量增長(zhǎng)9%的同時(shí)，客單價(jià)卻同比下降7%，且連續(xù)兩個(gè)季度加速下滑。

客單價(jià)下滑已從短期促銷演變?yōu)橼厔?shì)性問(wèn)題。2025年第三季度，星巴克為應(yīng)對(duì)瑞幸的“9.9元咖啡節(jié)”，推出同款特價(jià)產(chǎn)品，直接導(dǎo)致中杯及以上高單價(jià)產(chǎn)品占比從78%降至65%。更嚴(yán)重的是，外賣訂單占比提升至32%，而外賣客單價(jià)較到店消費(fèi)低15%，進(jìn)一步拉低整體均價(jià)。東吳證券測(cè)算顯示，若客單價(jià)再降5%，星巴克中國(guó)的毛利率將從當(dāng)前的62%降至55%，接近瑞幸53%的水平，失去長(zhǎng)期盈利優(yōu)勢(shì)。

高端市場(chǎng)的失守更為致命。一線城市30元以上咖啡的選擇率已從2023年的37%降至18%，而星巴克在此價(jià)格帶的產(chǎn)品占比仍超60%。與此同時(shí)，Manner、Seesaw等本土精品咖啡品牌通過(guò)“小門店+高品質(zhì)”模式快速滲透，2025年在一線城市的門店數(shù)同比增長(zhǎng)45%，分流了大量對(duì)品質(zhì)敏感的高端客群。

下沉市場(chǎng)本是星巴克的希望所在。2025財(cái)年，星巴克新進(jìn)入47個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)，下沉門店占比提升至35%，但擴(kuò)張速度和盈利效率遠(yuǎn)不及本土品牌。瑞幸在縣域市場(chǎng)的門店占比已達(dá)42%，且通過(guò)聯(lián)營(yíng)模式將單店建設(shè)成本控制在星巴克輕量化門店的一半，回本周期僅8個(gè)月，而星巴克下沉門店的回收周期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。

核心矛盾在于“供給與需求錯(cuò)配”。下沉市場(chǎng)消費(fèi)者更注重“性價(jià)比”與“便捷性”，對(duì)“第三空間”的體驗(yàn)需求較低，但星巴克在下沉市場(chǎng)的門店中仍有40%為面積超200平方米的全服務(wù)門店，導(dǎo)致坪效僅為一線城市的60%。反觀瑞幸，其下沉市場(chǎng)門店90%為快取店，面積控制在80平方米以內(nèi)，坪效是星巴克的2倍。

供應(yīng)鏈支撐能力的滯后進(jìn)一步制約了下沉進(jìn)程。星巴克的物流網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋一二線城市，下沉市場(chǎng)的配送半徑達(dá)80公里，較一線城市增加167%，導(dǎo)致咖啡豆新鮮度下降，物流成本上升18%。而瑞幸通過(guò)區(qū)域分倉(cāng)模式，將下沉市場(chǎng)的配送半徑縮短至40公里，物流成本僅為星巴克的60%。在安徽某縣級(jí)市，星巴克門店因原料配送延遲導(dǎo)致的缺貨率達(dá)12%，而隔壁的瑞幸門店缺貨率僅為3%。

在本土品牌以數(shù)字化重構(gòu)運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，星巴克的數(shù)字化基建顯得步履蹣跚。其門店管理系統(tǒng)仍依賴傳統(tǒng)ERP軟件，庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)為28天，而瑞幸通過(guò)AI庫(kù)存管理系統(tǒng)將這一指標(biāo)縮短至15天；在選址方面，星巴克仍依賴人工調(diào)研與經(jīng)驗(yàn)判斷，新店成功率為75%，低于瑞幸92%的成功率。

外賣生態(tài)的“被動(dòng)性”尤為致命。星巴克“專星送”業(yè)務(wù)90%依賴第三方平臺(tái)，支付的傭金比例達(dá)18%，2025年第四季度僅傭金支出就達(dá)2.3億美元，占外賣營(yíng)收的18%。而瑞幸通過(guò)自有APP承接60%的外賣訂單，傭金成本僅為5%，且掌握了完整的用戶數(shù)據(jù)鏈路。更關(guān)鍵的是，瑞幸通過(guò)分析會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，提前3個(gè)月預(yù)測(cè)到“果汁咖啡”的需求，推出后月銷突破千萬(wàn)杯；而星巴克的茶拿鐵系列較市場(chǎng)需求晚了6個(gè)月，錯(cuò)失先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

03

博裕的“豪賭”：用本土邏輯激活巨頭基因

博裕敢于掏出40億美元接盤，核心在于其手握激活星巴克中國(guó)的“三把鑰匙”：供應(yīng)鏈重構(gòu)、數(shù)字化補(bǔ)課、下沉市場(chǎng)操盤。這三把鑰匙均來(lái)自其過(guò)往投資案例的成功經(jīng)驗(yàn)，也是星巴克當(dāng)前最迫切的轉(zhuǎn)型需求。

博裕在蜜雪冰城的投資中積累了成熟的供應(yīng)鏈整合經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)從巴西咖啡豆直采、海南烘焙基地建設(shè)到區(qū)域分倉(cāng)布局的全鏈條優(yōu)化，將拿鐵價(jià)格壓至9.9元仍能保持15%的凈利率。這種經(jīng)驗(yàn)可直接復(fù)制到星巴克的改造中。

具體路徑已逐漸清晰。在采購(gòu)端，博裕計(jì)劃將星巴克的國(guó)產(chǎn)咖啡豆采購(gòu)比例從當(dāng)前的12%提升至40%，借助云南咖啡產(chǎn)區(qū)的規(guī)模化優(yōu)勢(shì)降低30%的原料成本。云南保山咖啡產(chǎn)業(yè)園的數(shù)據(jù)顯示，本土阿拉比卡咖啡豆的采購(gòu)價(jià)較進(jìn)口豆低25%，且通過(guò)區(qū)塊鏈溯源技術(shù)可實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控。在烘焙環(huán)節(jié)，星巴克已建成的亞太首個(gè)“咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”將與博裕投資的食品加工企業(yè)合作，提升烘焙效率，降低單位能耗。在物流端，極兔快遞的縣域配送網(wǎng)絡(luò)將為星巴克下沉門店提供“次日達(dá)”服務(wù)，物流成本預(yù)計(jì)下降18%。

供應(yīng)鏈優(yōu)化的終極目標(biāo)是支撐價(jià)格帶下沉。博裕內(nèi)部測(cè)算顯示，通過(guò)全鏈條降本，星巴克可在保持現(xiàn)有品質(zhì)的前提下，推出15-25元價(jià)格帶的“普惠系列”產(chǎn)品，毛利率仍能維持在50%以上。這一價(jià)格帶恰好覆蓋瑞幸的核心價(jià)格區(qū)間，將直接沖擊本土品牌的市場(chǎng)份額。

針對(duì)星巴克的數(shù)字化短板，博裕計(jì)劃調(diào)動(dòng)其在科技領(lǐng)域的投資資源（如阿里巴巴、網(wǎng)易云音樂(lè)的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)），啟動(dòng)三大改造工程：一是搭建自有外賣中臺(tái)；二是AI選址與庫(kù)存管理系統(tǒng)升級(jí)；三是私域運(yùn)營(yíng)深化。

參考瑞幸的APP+小程序模式，星巴克將逐步把第三方平臺(tái)的訂單引導(dǎo)至自有渠道，目標(biāo)在2年內(nèi)將自有渠道訂單占比提升至50%。通過(guò)會(huì)員體系與外賣服務(wù)的深度綁定，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)單-支付-評(píng)價(jià)-復(fù)購(gòu)”的全鏈路數(shù)據(jù)沉淀，精準(zhǔn)推送個(gè)性化優(yōu)惠券，預(yù)計(jì)核銷率可從當(dāng)前的12%提升至30%。

引入瑞幸同款的AI選址系統(tǒng)，整合人口密度、消費(fèi)能力、競(jìng)品分布等200余個(gè)維度的數(shù)據(jù)，將新店成功率從75%提升至90%以上。在庫(kù)存管理方面，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控門店原料消耗，自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨指令，庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)有望從28天縮短至18天，減少15%的原料損耗。

借鑒星巴克已有的小紅書(shū)社群經(jīng)驗(yàn)，將1800余家門店升級(jí)為寵物、騎行等主題的“興趣社區(qū)空間”，會(huì)員可通過(guò)線上社群報(bào)名參與線下活動(dòng)。2025年第四季度的數(shù)據(jù)顯示，參與社群活動(dòng)的會(huì)員復(fù)購(gòu)率較未參與者高2.3倍，這一模式將被博裕規(guī)模化復(fù)制，計(jì)劃覆蓋所有門店。

博裕在金科服務(wù)、北京SKP的投資中積累了不同線級(jí)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，其參與的蜜雪冰城縣級(jí)市場(chǎng)門店已超5000家，對(duì)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)特征有深刻理解。針對(duì)星巴克下沉門店的盈利困境，博裕設(shè)計(jì)了“多業(yè)態(tài)組合+區(qū)域定制”的破局策略。

在業(yè)態(tài)選擇上，未來(lái)新增門店中70%將采用快取店模式，面積控制在80平方米以內(nèi)，租金成本較全服務(wù)門店下降40%。同時(shí)在核心縣域商圈布局“社區(qū)友好店”，增加自提柜、快遞代收等便民服務(wù)，提升坪效。針對(duì)黃山、麗江等旅游城市，推出景區(qū)定制店，主打“咖啡+地域文創(chuàng)”產(chǎn)品，客單價(jià)可提升至35元以上。

在產(chǎn)品策略上，實(shí)施“區(qū)域定制化”。北方縣域市場(chǎng)將推出熱飲占比更高的菜單，搭配烤紅薯、糖炒栗子等本土化小食；南方市場(chǎng)則強(qiáng)化冷萃咖啡和果味飲品，聯(lián)動(dòng)元?dú)馍郑ú┰ortfolio企業(yè)）開(kāi)發(fā)聯(lián)名款氣泡咖啡。通過(guò)“咖啡+輕食”的組合銷售，參考星巴克食品占比已提升至33%的基礎(chǔ)，進(jìn)一步拉高單店?duì)I收。

渠道拓展方面，博裕的商業(yè)地產(chǎn)資源將發(fā)揮關(guān)鍵作用。借助北京SKP與全國(guó)主流商業(yè)地產(chǎn)商的合作關(guān)系，星巴克可優(yōu)先進(jìn)入縣域購(gòu)物中心；依托金科服務(wù)覆蓋191座城市的物業(yè)網(wǎng)絡(luò)，快速切入社區(qū)場(chǎng)景。預(yù)計(jì)通過(guò)這一渠道優(yōu)勢(shì)，星巴克下沉市場(chǎng)的門店擴(kuò)張速度可從2025年的年均166個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)提升至300個(gè)。

04

“質(zhì)價(jià)比”大戰(zhàn)進(jìn)入白熱化

這筆交易將徹底點(diǎn)燃中國(guó)咖啡市場(chǎng)的終極對(duì)決。博裕入主后，星巴克極有可能采取“高端守位+大眾進(jìn)攻”的雙線策略，直接改寫(xiě)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，同時(shí)推動(dòng)外資餐飲品牌的戰(zhàn)略重構(gòu)。

中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)的價(jià)格帶正呈現(xiàn)明顯的兩極分化趨勢(shì)：?jiǎn)蝺r(jià)30元以上的精品咖啡門店數(shù)量三年增長(zhǎng)217%，而10元以下的平價(jià)咖啡市場(chǎng)占有率從2020年的18%躍升至2023年的34%。星巴克的戰(zhàn)略調(diào)整將打破這種分化，實(shí)現(xiàn)“全域價(jià)格帶覆蓋”。

在高端市場(chǎng)，星巴克將強(qiáng)化“臻選系列+健康創(chuàng)新”標(biāo)簽，減少低價(jià)促銷，聚焦手沖咖啡、SOE濃縮等高端產(chǎn)品，同時(shí)推出零糖、植物基等功能性產(chǎn)品。調(diào)研顯示，一二線城市消費(fèi)者對(duì)健康咖啡的溢價(jià)接受度達(dá)30%，這一市場(chǎng)空白可成為星巴克的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在大眾市場(chǎng)，星巴克將通過(guò)子品牌切入15-25元價(jià)格帶，直接與瑞幸、庫(kù)迪正面交鋒。這種策略已初見(jiàn)端倪——2025年7月星巴克罕見(jiàn)降價(jià)3-6元，部分產(chǎn)品下探至25元區(qū)間，帶動(dòng)交易量環(huán)比增長(zhǎng)12%。博裕內(nèi)部規(guī)劃顯示，子品牌將采用獨(dú)立的品牌名稱與視覺(jué)體系，避免稀釋主品牌的高端定位，計(jì)劃2026年開(kāi)出首批500家門店。

這一策略將對(duì)本土品牌形成直接沖擊。瑞幸雖已開(kāi)啟美國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，但國(guó)內(nèi)仍需應(yīng)對(duì)星巴克的“資本+品牌”組合拳，其2025年Q18.1%的同店銷售增速較巔峰期已明顯放緩。幸運(yùn)咖等平價(jià)品牌則可能借勢(shì)搶占更低價(jià)格帶，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，15元以下價(jià)格帶占比已達(dá)45%，較2022年提升17個(gè)百分點(diǎn)，這一市場(chǎng)將成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

從麥當(dāng)勞中國(guó)到星巴克中國(guó)，外資餐飲巨頭紛紛選擇本土資本合作，折射出“直營(yíng)時(shí)代終結(jié)”的行業(yè)趨勢(shì)。這種“本土資本控股+品牌授權(quán)+全球標(biāo)準(zhǔn)管控”的模式，已成為外資品牌應(yīng)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“標(biāo)準(zhǔn)答案”。

這一模式的核心優(yōu)勢(shì)在于“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、資源共享”。對(duì)星巴克而言，通過(guò)出讓控股權(quán)獲得了本土化運(yùn)營(yíng)能力和資金支持，降低了市場(chǎng)試錯(cuò)成本；對(duì)博裕而言，獲得了成熟的品牌和運(yùn)營(yíng)體系，無(wú)需從零培育市場(chǎng)。類似的邏輯已在可口可樂(lè)與中糧、百勝中國(guó)與春華資本的合作中得到驗(yàn)證——百勝中國(guó)在春華資本的支持下，推出了塔可貝爾、小肥羊等本土化品牌，門店數(shù)從2016年的7000家增長(zhǎng)至2025年的1.5萬(wàn)家。

這一趨勢(shì)未來(lái)將向更多外資品牌蔓延。肯德基、必勝客等品牌正面臨與星巴克相似的增長(zhǎng)困境：一線城市門店飽和，下沉市場(chǎng)擴(kuò)張乏力，本土品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇。參考星巴克的交易模式，這些品牌可能在未來(lái)2-3年內(nèi)啟動(dòng)股權(quán)重組，通過(guò)綁定本土資本換取本土化運(yùn)營(yíng)能力。中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將從“品牌戰(zhàn)”升級(jí)為“資本+運(yùn)營(yíng)”的綜合實(shí)力比拼。

隨著“質(zhì)價(jià)比”成為62%消費(fèi)者的首要選擇（艾媒咨詢數(shù)據(jù)），供應(yīng)鏈效率將成為決定品牌生死的關(guān)鍵。博裕入主星巴克后，行業(yè)將掀起新一輪供應(yīng)鏈軍備競(jìng)賽。

在上游，咖啡豆種植的本土化將加速。云南產(chǎn)區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)在2030年達(dá)到20萬(wàn)噸，占全國(guó)供應(yīng)量的80%，星巴克與博裕計(jì)劃聯(lián)合投資云南咖啡種植基地，通過(guò)技術(shù)賦能提升咖啡豆品質(zhì)，同時(shí)鎖定價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。中糧集團(tuán)已在河南、山東布局6個(gè)區(qū)域分倉(cāng)，將配送時(shí)效縮短至12小時(shí)，這種區(qū)域分倉(cāng)模式將被更多品牌復(fù)制。

在中游，烘焙與加工的智能化升級(jí)成為重點(diǎn)。星巴克亞太創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園將引入超臨界萃取技術(shù)，使產(chǎn)品風(fēng)味還原度提升30%；瑞幸則計(jì)劃擴(kuò)大自動(dòng)化烘焙工廠的規(guī)模，將烘焙成本降低20%。設(shè)備供應(yīng)商咖博士推出的輕量化全自動(dòng)咖啡機(jī)采購(gòu)成本降低42%，已成為下沉市場(chǎng)門店的標(biāo)配。

在下游，即時(shí)零售的布局提速。2023年縣域市場(chǎng)咖啡外賣訂單量同比增長(zhǎng)217%，其中15-18元價(jià)格段占比達(dá)58%。星巴克將借助博裕與美團(tuán)、餓了么的合作關(guān)系，優(yōu)化外賣配送路線，將配送時(shí)效從當(dāng)前的40分鐘縮短至30分鐘以內(nèi)；瑞幸則計(jì)劃在縣域市場(chǎng)增加前置倉(cāng)數(shù)量，進(jìn)一步提升配送效率。

05

2萬(wàn)家門店的盈利考驗(yàn)

博裕的野心——將星巴克中國(guó)門店擴(kuò)至2萬(wàn)家——面臨三重考驗(yàn)。這些考驗(yàn)不僅關(guān)乎這筆40億美元交易的成敗，更將為外資品牌本土化提供重要樣本。

當(dāng)前星巴克下沉門店的日均出杯量不足200杯，僅為一線城市的60%，客單價(jià)22元，較一線城市低26%，而租金與人力成本占比達(dá)58%，高于一線城市的45%。這導(dǎo)致下沉市場(chǎng)門店的凈利率僅為8%，較一線城市低12個(gè)百分點(diǎn)。

若按年均新增800-1000家門店的速度擴(kuò)張，星巴克需要在3年內(nèi)進(jìn)入超900個(gè)新的縣級(jí)市場(chǎng)。但并非所有縣域都具備咖啡消費(fèi)基礎(chǔ)——艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前僅有600個(gè)縣級(jí)市的現(xiàn)制咖啡滲透率超過(guò)20%，其余縣級(jí)市場(chǎng)的年人均咖啡消費(fèi)量不足3杯。盲目擴(kuò)張可能導(dǎo)致新開(kāi)門店日均出杯量低于150杯，陷入虧損境地。

博裕的應(yīng)對(duì)策略是“梯度擴(kuò)張”：優(yōu)先進(jìn)入GDP超3000億元的縣級(jí)市，這類市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)能力已得到驗(yàn)證；對(duì)消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱的縣域，先通過(guò)快閃店測(cè)試市場(chǎng)，再?zèng)Q定是否開(kāi)設(shè)正式門店。同時(shí)通過(guò)“咖啡+輕食”的組合銷售提升單店?duì)I收，目標(biāo)將下沉門店的凈利率提升至12%以上。

過(guò)度下沉可能稀釋星巴克“第三空間”的高端認(rèn)知，損害核心用戶忠誠(chéng)度。調(diào)研顯示，35%的鉆石會(huì)員認(rèn)為“特價(jià)咖啡降低了品牌檔次”，其中8%已減少消費(fèi)頻次。若子品牌推出后與主品牌形成價(jià)格沖突，可能引發(fā)“高端用戶流失、大眾用戶不買賬”的尷尬局面。

為平衡品牌調(diào)性，星巴克與博裕設(shè)計(jì)了嚴(yán)格的“品牌隔離”機(jī)制：子品牌將采用獨(dú)立的LOGO和門店設(shè)計(jì)，與星巴克主品牌形成明顯區(qū)隔；主品牌門店將減少低價(jià)產(chǎn)品的比例，聚焦高端系列和體驗(yàn)服務(wù)；鉆石會(huì)員將獲得更多專屬權(quán)益，如“咖啡大師一對(duì)一服務(wù)”“限量款杯具優(yōu)先購(gòu)買權(quán)”等，提升高端用戶的忠誠(chéng)度。

這種平衡術(shù)的效果仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。麥當(dāng)勞在推出“麥咖啡”子品牌時(shí)，曾因與主品牌的低價(jià)形象綁定，導(dǎo)致高端咖啡用戶流失；而肯德基的“K咖啡”通過(guò)獨(dú)立包裝和場(chǎng)景營(yíng)造，成功實(shí)現(xiàn)了品牌區(qū)隔。星巴克需要在快速擴(kuò)張與品牌維護(hù)之間找到精準(zhǔn)的平衡點(diǎn)。

博裕的快擴(kuò)張邏輯與星巴克的穩(wěn)健文化存在天然沖突。博裕在蜜雪冰城的投資中，追求“門店數(shù)量第一、擴(kuò)張速度第一”，通過(guò)規(guī)?；当緦?shí)現(xiàn)盈利；而星巴克過(guò)去26年始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)先、體驗(yàn)為王”，對(duì)門店擴(kuò)張的質(zhì)量要求遠(yuǎn)高于速度。這種文化差異可能導(dǎo)致管理團(tuán)隊(duì)的決策沖突。

為化解磨合風(fēng)險(xiǎn)，雙方成立了“聯(lián)合戰(zhàn)略委員會(huì)”，由星巴克中國(guó)前CEO王靜瑛和博裕消費(fèi)投資負(fù)責(zé)人共同擔(dān)任主席，負(fù)責(zé)重大決策的協(xié)調(diào)。在團(tuán)隊(duì)架構(gòu)上，保留星巴克的核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)引入博裕體系內(nèi)的數(shù)字化和供應(yīng)鏈專家，形成“本土經(jīng)驗(yàn)+專業(yè)能力”的互補(bǔ)。此外，雙方約定每季度召開(kāi)戰(zhàn)略復(fù)盤會(huì)，及時(shí)調(diào)整擴(kuò)張節(jié)奏和運(yùn)營(yíng)策略。

06

中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟與新生

站在行業(yè)視角，這場(chǎng)40億美元的交易標(biāo)志著中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入“成熟階段”——從野蠻生長(zhǎng)到資本整合，從價(jià)格戰(zhàn)到價(jià)值戰(zhàn)。2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破3000億元，現(xiàn)磨咖啡占比將提升至45%，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心已從“誰(shuí)能開(kāi)店”轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢l(shuí)能開(kāi)好店”“誰(shuí)能持續(xù)盈利”。

對(duì)星巴克而言，這筆交易是“以退為進(jìn)”的戰(zhàn)略選擇。通過(guò)出讓控股權(quán)，星巴克既獲得了應(yīng)對(duì)全球業(yè)績(jī)壓力的現(xiàn)金流，又借助博裕的資本保住了中國(guó)市場(chǎng)的份額。這種“品牌授權(quán)+股權(quán)分紅”的模式，可能成為其應(yīng)對(duì)新興市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的模板——在印度、東南亞等增長(zhǎng)潛力巨大但本土競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，星巴克或復(fù)制中國(guó)的合作模式，快速搶占市場(chǎng)。

對(duì)中國(guó)咖啡行業(yè)而言，星巴克與博裕的聯(lián)姻加速了市場(chǎng)的“洗牌”進(jìn)程。缺乏供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和數(shù)字化能力的中小品牌將被淘汰，市場(chǎng)集中度有望從當(dāng)前的CR5不足20%提升至30%以上。頭部品牌將從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”，在品質(zhì)、價(jià)格、效率的三角模型中找到最優(yōu)解。

正如星巴克全球CEO倪睿安所言：“中國(guó)市場(chǎng)的變化速度遠(yuǎn)超想象，我們需要用本土的邏輯應(yīng)對(duì)本土的挑戰(zhàn)?！辈┰ＹY本董事長(zhǎng)張子欣則表示：“這不是一次簡(jiǎn)單的股權(quán)收購(gòu)，而是全球品牌與本土資源的深度融合。”這場(chǎng)融合的成敗，不僅關(guān)乎星巴克中國(guó)的未來(lái)，更將定義中國(guó)咖啡市場(chǎng)的下一個(gè)十年。

杰克?韋爾奇說(shuō)：“你可以拒絕學(xué)習(xí)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)！”

11月8日我們將在深圳舉辦一場(chǎng)企業(yè)管理的思想盛宴，誠(chéng)邀您一起參與、見(jiàn)證、共同成長(zhǎng)！

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