酒桌上總有個(gè)有趣的現(xiàn)象，喝慣白酒的老饕，初嘗干邑會(huì)覺(jué)得不夠勁，而鐘情干邑的行家，又可能覺(jué)得白酒太沖。其實(shí)，這背后是兩套完全不同的釀造語(yǔ)言和文化邏輯。

白酒五谷淬煉出的一團(tuán)火

咱中國(guó)的白酒，骨子里是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物。它的根在五谷雜糧，高粱、小麥、大米什么的，靠的是酒曲這個(gè)發(fā)動(dòng)機(jī)進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。說(shuō)白了，就是把糧食的靈魂，用最激烈的方式給逼出來(lái)。

所以品白酒，你不能太文雅。得先湊近聞一下，那股子勁兒不是果香花香，是更扎實(shí)的窖香、糧香，有點(diǎn)土氣，但深沉。小抿一口，別急著咽，讓酒液在嘴里打個(gè)轉(zhuǎn)。第一感覺(jué)可能是烈，但好的白酒，這股烈勁兒下去得很快，緊接著喉嚨和胃里會(huì)升起一股暖意，最關(guān)鍵的是嘴里會(huì)返上一絲甘甜，我們叫回甘。喝白酒，品的不是聞起來(lái)有多香，而是咽下去之后，身體和口腔里的那種余韻和暖流，這是一種由剛至柔的體驗(yàn)。

干邑葡萄蒸餾出的一縷香

干邑雖然也是蒸餾酒，但走的是另一條路。它用的是葡萄，而且必須經(jīng)過(guò)二次蒸餾，再放進(jìn)特定的橡木桶里常年睡大覺(jué)。

品干邑，儀式感完全不同。得用那種肚大口小的杯子，方便你用手溫去暖它，把香氣催出來(lái)。它的香氣是主角，你一聞，什么香草、焦糖、干果的味道層次分明，那是橡木桶給的嫁衣。入口的感覺(jué)，第一是順，酒精感包裹得很好，不像白酒那么有沖擊力。它的樂(lè)趣在于用舌頭去尋找那些復(fù)雜的風(fēng)味層，像是在品味一件精心雕琢的藝術(shù)品。干邑的魅力在鼻腔和口腔的前段，是一種優(yōu)雅的、外放的香。

這么一比就明白了。白酒像內(nèi)家高手，初接觸覺(jué)得剛猛，實(shí)則內(nèi)力綿長(zhǎng)，后勁足，講究的是個(gè)韻，干邑像西洋紳士，風(fēng)度翩翩，香氣迷人，講究的是個(gè)味。一個(gè)陪你暢敘豪情，一個(gè)與你細(xì)品時(shí)光。談不上誰(shuí)高誰(shuí)低，端看你今天想闖哪個(gè)江湖。下次舉杯，不妨帶著這份理解去感受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，杯中的世界，遠(yuǎn)比想象中更遼闊。

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