上一篇白酒評(píng)分公布之后，有很多酒友私信我相關(guān)問題，部分酒友咨詢我的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這也是我的疏漏，雖然老酒友知道的我的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，但新酒友確實(shí)不知道，今天這篇文章我專門來解讀一下我的白酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

我的白酒評(píng)分是從對(duì)比品鑒開始的，由于我的對(duì)比不分香型、不分流派，因此這個(gè)打分結(jié)果，不同香型酒也可以橫向?qū)Ρ?，所以我這個(gè)打分不是一個(gè)品牌內(nèi)部高低檔次打分。

我的對(duì)比當(dāng)中，綜合了五個(gè)評(píng)價(jià)維度，分別是強(qiáng)度、豐富度、連綿度、酒體和平衡度，這五個(gè)維度最終匯總成綜合打分。下面我分別來解讀一下這五個(gè)維度的特征及感受。

強(qiáng)度指的是香氣的張揚(yáng)感及入口的噴香感，感受強(qiáng)度一般通過聞香和入口那一段。強(qiáng)度強(qiáng)的酒香氣張揚(yáng)，入口有噴香。當(dāng)前只有高端大曲清香酒展現(xiàn)入口強(qiáng)勁感，其實(shí)在早期，鳳香型和老白干香型白酒也展現(xiàn)入口強(qiáng)勁感。

品鑒強(qiáng)勁的白酒，我們需要慢慢細(xì)品，這種酒度數(shù)都比較高，大口飲用往往會(huì)覺得辣、嗆。

在白酒綜合打分中，強(qiáng)度是一個(gè)加分項(xiàng)，但這并不能決定酒質(zhì)高低，比方說醬香型白酒強(qiáng)度往往比較弱，但醬香型白酒中有不少優(yōu)秀產(chǎn)品。

豐富度這個(gè)詞匯好理解，不過我這里需要做一個(gè)解釋，在我的酒評(píng)中，風(fēng)味描述詞匯多的酒并不一定是豐富度高的酒。我的白酒風(fēng)味描述詞匯主要是溯源工藝來描述的，比方說一款酒有糧香、曲香、窖香、糟香，我就會(huì)把這幾種香氣的描述詞匯寫在酒評(píng)中。但這并不代表這款酒豐富，豐富需要細(xì)品才能感受。

比方說一款低端的五糧濃香酒，這種酒只要是固態(tài)酒，都會(huì)有糧曲窖糟香，其豐富度不會(huì)比高端國窖酒好，多數(shù)高端國窖酒沒有明顯糧香，其突出的是老窖復(fù)合香，老窖復(fù)合香細(xì)品就很豐富。更簡(jiǎn)單的來說，在白酒里面，濃香酒和醬香酒混調(diào)出來的兼香酒豐富度未必比單獨(dú)的濃香酒或單獨(dú)的醬香酒豐富。白酒豐富度講究的是細(xì)膩、協(xié)調(diào)的豐富度，而不是風(fēng)味種類多。

感受豐富度需要聞香和品鑒，但都需要細(xì)細(xì)感受。豐富度高的酒就像是高像素相片，豐富度低的酒就像是低像素相片。在品鑒當(dāng)中，拼酒、快飲沒法感受豐富度，豐富的酒一定要細(xì)細(xì)品味。

豐富度是感受酒質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不同風(fēng)格酒豐富度上限不一。米香、豉香、小曲清香豐富度上限最低，頂級(jí)米香的豐富度都不如一款基礎(chǔ)固態(tài)五糧濃香酒；大曲清香、鳳香、老白干香、特香、芝麻香豐富度上限一般，這些酒的豐富度上限也只是上限高的香型酒的中高端水平；濃香、醬香、兼香、馥郁香、董香豐富度上限高，這些香型的頂級(jí)酒有很高的豐富度。

連綿度是酒在口腔中的持續(xù)性，這個(gè)可以通過聞香和品鑒來感受，但一般品鑒感受更準(zhǔn)確。聞香主要是深呼吸一口氣聞香，連綿度長的酒，深呼吸一口氣，香氣是能續(xù)上的。連綿度短的酒，深呼吸一口氣，香氣續(xù)不上。

感受酒體連綿度，需要我們小口抿入，然后把這一口酒含在口腔中，這個(gè)時(shí)候口腔受到酒的刺激分泌唾液，唾液稀釋酒體，酒在被稀釋的過程中釋放香氣，變化風(fēng)味。連綿度長的酒，香氣和風(fēng)味變化時(shí)間長；連綿度短的酒，香氣和風(fēng)味變化時(shí)間短。

連綿度是評(píng)鑒酒質(zhì)好壞的核心標(biāo)準(zhǔn)，不管哪種風(fēng)格酒，只要是白酒，好的產(chǎn)品連綿度都好。不同于豐富度，各香型酒的連綿度上限都很高，只是當(dāng)前大曲清香、鳳香、老白干香都追求收口凈爽，不追求頂級(jí)濃香、醬香、兼香酒的極致連綿，所以頂級(jí)大曲清香、鳳香、老白干香酒的連綿度往往不及濃香、醬香和兼香酒。

酒體指的是酒體狀態(tài)感受，主要感受的是酒的粘稠感和緊實(shí)感，這個(gè)維度只能通過品鑒來感受，聞香沒法感受。高端酒的酒體一般呈現(xiàn)都比較好，低端酒酒體有時(shí)會(huì)比較散，甚至有酒精味及雜刺感。

一般來說，高級(jí)酒體分四種呈現(xiàn)，分別是圓潤、醇厚、陳柔、透亮。這四種風(fēng)格呈現(xiàn)對(duì)應(yīng)不同的風(fēng)格特點(diǎn)，一般來說，高端濃香、小曲清香、米香酒會(huì)表現(xiàn)出圓潤的特點(diǎn)；高端醬香、兼香酒會(huì)表現(xiàn)出醇厚的特點(diǎn)；高端大曲清香、鳳香、老白干香、芝麻香酒會(huì)表現(xiàn)出陳柔的特點(diǎn)；高端董香會(huì)表現(xiàn)出透亮的特點(diǎn)。

當(dāng)然也有一些香型酒表現(xiàn)不出高級(jí)酒體感，這是因?yàn)轱L(fēng)格路數(shù)不展現(xiàn)高級(jí)酒體感導(dǎo)致的。感受一款酒的酒體高級(jí)感，我們需要細(xì)品，高端酒體往往有油質(zhì)感，細(xì)品有粘稠感。

在白酒綜合評(píng)分中，酒體是一個(gè)加分項(xiàng)，但這并不能決定酒質(zhì)高低。比方說五糧濃香酒酒體往往沒有比糯高粱單糧濃香酒好，但五糧濃香也出了很多頂級(jí)酒體。

平衡度在中低端酒評(píng)鑒中是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，高端酒幾乎無平衡度問題。平衡度在白酒評(píng)分中是一個(gè)扣分項(xiàng)，即平衡度不好的酒會(huì)有相應(yīng)扣分。在白酒中，從中檔白酒開始，平衡度就不能有扣分，有扣分的酒一般都沒有釀好。

低端酒分發(fā)酵白酒和加添加劑的酒，發(fā)酵白酒平衡度扣分主要是發(fā)酵風(fēng)味不夠協(xié)調(diào)帶來的平衡度扣分，比方說某款酒糟味過重，窖泥味過重導(dǎo)致酒體不平衡。有添加劑的酒平衡度很差，這類酒有酸酯不協(xié)調(diào)感，有的甚至?xí)须s刺味。

在平衡度這個(gè)維度中，有個(gè)有意思的現(xiàn)象，那就是風(fēng)味越簡(jiǎn)單的酒，即便品質(zhì)檔次低，平衡度往往不容易扣分。換句話說，高純度食用酒精的平衡度是不會(huì)扣分的，因?yàn)檫@款酒沒有雜刺味及不協(xié)調(diào)感。

我們感受一款酒的平衡度可以從聞香和品鑒兩個(gè)角度來感受，但實(shí)際操作上，品鑒感受更重要。

整體上，這五個(gè)維度形成了我的白酒綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。說到這里，有酒友會(huì)疑問，為什么不把濃郁度、留口香、空杯香和年份感加入綜合評(píng)分當(dāng)中？其實(shí)這四個(gè)維度中的部分并不能影響酒質(zhì)好壞，還有一部分其實(shí)已經(jīng)融入到前面五個(gè)維度當(dāng)中。

濃郁度不是評(píng)價(jià)白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，從濃郁度角度，醬香酒一定比大曲清香酒濃郁。在各路香型白酒中，最為濃郁的酒要數(shù)90年代紅標(biāo)董酒，這一時(shí)期董酒藥味重，藥味蓋過了很多味道。將這款酒與其他香型白酒橫向?qū)Ρ龋^大多數(shù)酒的濃郁度都被其碾壓。其實(shí)好的白酒并不追求濃郁，而是追求細(xì)膩、協(xié)調(diào)。

留口香是飲后留在口腔中的香氣，在白酒領(lǐng)域，如果按留口香濃郁程度評(píng)價(jià)酒質(zhì)，就跟前面的濃郁度一樣，沒有意義。在各路香型白酒中，紅標(biāo)董酒的留口香碾壓絕大多數(shù)白酒；如果按留口香細(xì)膩程度評(píng)價(jià)酒質(zhì)，但這個(gè)評(píng)估維度跟豐富度重疊；如果按留口香持續(xù)時(shí)長評(píng)估好壞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，味道重的酒留口香持續(xù)時(shí)間長，這又回到了濃郁度話題。

因此留口香并不能作為評(píng)估酒質(zhì)好壞的維度。與留口香一樣，空杯香也如此。

年份感也不是評(píng)估酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，部分香型白酒并不追求很長基酒年份，比方說五糧濃香酒。過老的五糧濃香酒有一股爛水果味，這種酒適合做調(diào)味酒，可以增加酒體陳香，但做基酒，爛水果味會(huì)讓酒體顯悶陳。

當(dāng)然部分香型年份酒會(huì)顯得細(xì)膩、豐富，但這個(gè)維度可以用豐富度替代，因此我覺得不需要單獨(dú)設(shè)計(jì)酒體年份感這個(gè)維度。

總的來說，這是我目前白酒評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)和維度，也代表了我對(duì)白酒酒質(zhì)好壞理解的思路。其實(shí)這一套標(biāo)準(zhǔn)有不少缺陷，但沒法彌補(bǔ)，因?yàn)槟憬鉀Q了一個(gè)缺陷，它又會(huì)在別的地方出現(xiàn)新的問題。因?yàn)楫?dāng)前白酒評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)就沒有統(tǒng)一，不同的酒廠有不同的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)，混亂的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)者不知道如何入手評(píng)鑒。

當(dāng)然不少酒友有自己的評(píng)鑒經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)不少人認(rèn)為這些經(jīng)驗(yàn)是“野路子”，但關(guān)鍵問題是白酒產(chǎn)品是給消費(fèi)者消費(fèi)的，當(dāng)你自己評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及體系混亂且不統(tǒng)一時(shí)，消費(fèi)者怎么理解并學(xué)習(xí)？所以消費(fèi)者只能按野路子來感受白酒。

當(dāng)然我白酒評(píng)分的更大局限性是評(píng)價(jià)本身是主觀感受，不同人的感受理解都不一樣，因此我一直強(qiáng)調(diào)我的打分只用于參考，喜歡品鑒白酒的朋友可以參考我的打分對(duì)比品鑒。

說到這里，關(guān)于我的白酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。另外，我這一次評(píng)分一共公布了1000多款酒的打分，多數(shù)酒是按批次打分的，更能清晰展現(xiàn)不同時(shí)期酒的品質(zhì)水平，需要的朋友可以聯(lián)系客服。