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導(dǎo)讀

作為一個(gè)土生土長的江西人，從來沒有去過北方，這次因?yàn)楣珓?wù)辦事去了一趟河南，這是我第一次去北方地區(qū)，看到啥都感到非常新奇。

到了河南后，被當(dāng)?shù)嘏笥褵崆榈恼写绕涫峭硌绮妥郎?，有一道巨大的菜肴，那便是紅燒大鯉魚。

雖然這么大的鯉魚公園里我也見過，但是被做成菜肴端上來，我還是第一次見，河南的朋友們紛紛下筷，贊不絕口。

他們看到我遲遲不動筷子，詢問我是不是這道鯉魚不符合我的胃口，我于是跟他們說了一下，南方人很少吃鯉魚的事情。

北方朋友聽后大驚失色，他們也是第一次聽說南方人不吃鯉魚的：“鯉魚這么好吃，你們南方人居然不愛吃，太可惜了?！?/p>

這次去了河南出差一趟，我才發(fā)現(xiàn)：原來南方人不愛吃的鯉魚，北方人卻很喜歡吃，為何南北方對鯉魚的差異這么大呢？我思考了半天，我覺得主要是以下4個(gè)原因造成的。

一、歷史原因，南方人自古不吃鯉魚。

在南方地區(qū)的傳統(tǒng)文化中，特別是江南、嶺南一帶，鯉魚自古就視為吉祥物，尤其是“鯉魚躍龍門”的傳說深入人心，像江西，浙江，江蘇，廣東，福建等地區(qū)，自古以為做官的人就非常多，崇尚“鯉魚躍龍門”的精神。

明代《粵閩游記》中就有記載：“閩粵之人見鯉必拜，謂之龍子，不食其肉?！庇绕淇梢?，南方人對于鯉魚的敬畏之情。

在廣東，福建等地區(qū)，人們春節(jié)期間家家戶戶都要準(zhǔn)備鯉魚形狀的年糕，寓意“年年有余”、“魚躍龍門”的美好愿望，所以大家更不會去吃鯉魚了。

二、口感差異，南方鯉魚土腥味重。

在大家的印象中，南方人什么都吃，但其實(shí)鯉魚人們是真的不吃，因?yàn)楸狈降孽庺~跟南方的鯉魚在口感上有差異。

南方的鯉魚土腥味比較重，因?yàn)槟戏降貐^(qū)的鯉魚基本上是生活在池塘里，作為底棲魚類，鯉魚喜歡在淤泥中覓食，其體內(nèi)積累的土臭素正是土腥味的主要來源。

尤其是南方地區(qū)，水系多為稻田溝渠、池塘河流，這些水域相對封閉，淤泥深厚，更加重了鯉魚的土腥味，相比之下，北方河流多為沙質(zhì)河床，水流較急，鯉魚的土腥味相對較輕。

三、南方魚類豐富

南北方水資源分布的差異，也導(dǎo)致了人們對待鯉魚這個(gè)食材的態(tài)度，南方河網(wǎng)密布，湖泊眾多，魚類資源極其豐富。

比如在江南水鄉(xiāng)，除了草魚，青魚，鰱魚，鳙魚這常見的四大家魚之外，還有鱖魚、白魚、鱸魚等各種優(yōu)質(zhì)魚種；就連西南山區(qū)，也盛產(chǎn)各種溪流魚類。

在南方地區(qū)，比鯉魚好吃的魚太多了，春天的鯽魚肥美，夏天的鱸魚鮮嫩，秋天的鱖魚醇厚，冬天的草魚豐腴，何必非要吃土腥味重的鯉魚？

相比之下，北方水資源相對匱乏，可選擇的淡水魚種類有限，尤其是在黃河流域，鯉魚生長快、個(gè)頭大，成為了主要食用魚種。

四、南北飲食口味差異。

對于魚的烹飪做法，南北地區(qū)其實(shí)有很大的差異，在南方地區(qū)，人們烹飪魚類食材，追求的是原汁原味，清蒸是最常見的烹飪方法，這種做法要求魚的土腥味不能過重。

而在北方地區(qū)人們對于魚類食材的做法，善于運(yùn)用各種調(diào)料來處理食材，做的比較重口味，比如紅燒、糖醋、醬燜等重口味做法，能夠有效掩蓋魚類食材的土腥味。

比如河南人喜歡吃的黃河大鯉魚，要先用油煎至金黃，再加入豆瓣醬、料酒、老抽等調(diào)料慢火燉煮，最后勾芡收汁。

如今南方人也知道鯉魚是可以吃的，但是卻很少南方人會真正去買鯉魚吃，反而是在北方地區(qū)，鯉魚大受人們喜愛。

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