EAT TOO MUCH TEAM

氣派的唐山大廈里

果然有家

唐山駐京辦

“在北京想吃家鄉(xiāng)菜了，就來(lái)坐一坐。”

　　· 河北GDP最高的城 ·

　　能吃到不少唐山特色菜

　　唐山，河北省重要的經(jīng)濟(jì)樞紐，也是河北唯一一個(gè)GDP過(guò)億的城市。比鄰京津的優(yōu)越地理位置、76年那次重大的天災(zāi)、幾年前那條轟動(dòng)全國(guó)的新聞...都讓我們對(duì)唐山這個(gè)城市，有著強(qiáng)烈而混雜的感受。今天讓我們從食物這個(gè)突破口來(lái)認(rèn)識(shí)唐山，為大家介紹北京的唐山駐京辦——

　　餐廳在唐山大廈一層，門(mén)口就有咱們?cè)偈煜げ贿^(guò)的標(biāo)語(yǔ)：“這么近，那么美，周末到河北~”

　　越家常 越深厚

　　冀菜（河北菜）有三大主要流派，唐山這支屬于冀東沿海菜。還有冀中南菜（保定、石家莊、邢臺(tái)、邯鄲、衡水）和宮廷塞外菜（承德）。唐山菜不張揚(yáng)，沒(méi)有嗆辣的調(diào)味和名貴的食材，總是一股樸素的家常味?？此破降瑢?shí)則已經(jīng)是刻進(jìn)DNA里的味道了~

　　· 第一次來(lái)怎么點(diǎn) ·

　　上過(guò)“舌尖”的傳統(tǒng)冀菜

　　【唐山花椒肉】是唐山的傳統(tǒng)特色菜，起源于民間，常見(jiàn)于當(dāng)?shù)氐哪旯?jié)宴席之中。地地道道的花椒肉，要用遵化花椒和秘制甜面醬等調(diào)料來(lái)蒸制五花肉，工序還是比較復(fù)雜的。

　　2022年《舌尖上的中國(guó)》第四季里，還拍攝了唐山花椒肉的制作過(guò)程，展示了切片擺盤(pán)、調(diào)料配比及火候控制等細(xì)節(jié)，一下提升了這道菜在全國(guó)觀眾心中的知名度。勻凈的五花肉片大而不糙，吃著有濃濃的花椒味+醬香味。這花椒味還真挺提鮮去膩，越品越覺(jué)得這做法能傳這么多年，還是很合理的~

　　千變?nèi)f化的“饹馇”

　　饹馇（ɡē zha）就是 把綠豆面兒攤成薄餅狀的一種小吃，也 是唐山的傳統(tǒng)特色。 其名相傳源于清代慈禧太后用膳時(shí)說(shuō)“擱著”的諧音，后成為宮廷貢品， 還衍生出炸、炒、燴等多種做法。糖醋 饹馇就是冀東流派的代表菜之一?！景撞舜箴涒恰繉儆跔Z菜，也是店里的招牌~

　　饹馇經(jīng)過(guò)這么一燴，口感有點(diǎn)像很薄的面皮，特別吸汁，吃著鮮香濃郁。白菜也是很肉頭的那種，能嚼出蔬菜的甜味。這道看似樸素的小吃，實(shí)則來(lái)自唐山人民“ 化平凡為神奇 ”的民間智慧呀~

　　仔細(xì)想想，這道也是有蔬菜有碳水了，能當(dāng)一頓飯呢！就類(lèi)似炒面片，炒米粉。他家饹馇還有糖醋的，喜歡酸甜脆香口兒的可以試試~

　　炒五花肉的絕佳拍檔

　　河北省地貌類(lèi)型繁多，物產(chǎn)豐饒，自然的饋贈(zèng)是冀菜形成的基礎(chǔ)， 遷西栗蘑便是其中之一！作為唐山遷西縣特產(chǎn)，這個(gè)蘑菇的口感很有辨識(shí)度，脆嫩脆嫩的，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，吃著鮮味突出。用它和韭菜來(lái)炒五花肉，可謂是鮮上加鮮。

　　五花肉片炒得微焦，吃起來(lái)帶一股蘑菇鮮。這道菜雖然不辣，但也挺下飯的。遷西栗蘑還可以用來(lái)熬煮雞湯，它久煮不爛又有韌性，開(kāi)鍋時(shí)會(huì)有一大股鮮味涌出~

　　【鴨黃豆角】也是招牌菜里的第一梯隊(duì)。這搭配對(duì)于只吃過(guò)咸蛋黃南瓜、咸蛋黃芋頭、咸蛋黃土豆絲（都是配碳水）...的蒜蒜來(lái)說(shuō)，還是比較新奇的。

　　上桌要趁熱吃，點(diǎn)評(píng)上的朋友們說(shuō)冷了會(huì)有一點(diǎn)鴨腥味兒。但他家這個(gè)調(diào)味確實(shí)偏淡了，吃著沒(méi)啥滋味。又問(wèn)了近期去唐山吃過(guò)鴨黃豆角的朋友，說(shuō)這道菜還是挺有咸味兒的，挺好吃。有機(jī)會(huì)再去當(dāng)?shù)貒L嘗吧~

　　主食不只有“棋子燒餅”

　　唐山的棋子燒餅應(yīng)該是知名度挺高的一道主食（小吃？）了，但他家不單顆賣(mài)，只賣(mài)12顆一整盤(pán)的（48元）。我們?nèi)藬?shù)有限，就先點(diǎn)了一碗【熗鍋面】嘗嘗。

　　這面就...很像小時(shí)候發(fā)燒感冒，家里給煮的那種熱湯面。味道平平，不難吃，但也說(shuō)不上多好吃，就是比較家常吧。

　　· 適合家庭/商務(wù)聚餐 ·

　　口味老少皆宜

　　這次吃下了我們比較推薦唐山花椒肉和 白菜大饹馇。除此之外菜單上還有不少 唐山特色菜：唐山玉田熏雞、開(kāi)平熏腸、京東溜三樣... 味道基本上都不辣，屬于咸鮮口兒，男女老少都能吃~

　　聚餐的話(huà)可以提前打電話(huà)訂桌，當(dāng)天有人一起訂了4桌（能容納24人），餐廳會(huì)給安排相鄰的位置。門(mén)口還展示著唐山特色的花生酥、酥糖禮盒，很適合送人送禮~

　　作者丨 蒜仙女

　　攝影丨鐘哥設(shè)計(jì)丨克拉

　　*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

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唐山大廈-中餐廳

　　（又名：聚源春 中餐廳）

　　導(dǎo)航請(qǐng)戳：

　　地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)慈云寺45號(hào)唐山大廈一樓餐廳（進(jìn)門(mén)左轉(zhuǎn)）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：中午10:00-13:30

　　晚上17:00-20:30

　　預(yù)估人均：90元左右