各位食客朋友，上個(gè)月我在菜市場(chǎng)栽了個(gè)跟頭——花十二塊買(mǎi)了一斤“紅薯粉條”，燉豬肉時(shí)煮成了一鍋爛泥，湯渾得沒(méi)法喝，仔細(xì)一嘗全是淀粉的澀味，壓根沒(méi)有紅薯粉條的筋道香。

后來(lái)跟菜市場(chǎng)賣(mài)了三十年干貨的張叔聊起，他才教我一套“6字口訣”，試了兩次果然非常好用。喜歡吃紅薯粉條的朋友，可以先收藏起來(lái)。

今天就把這辨別假紅薯粉條的秘訣分享給大家，再附上兩道粉條硬菜的菜譜，保證你買(mǎi)得放心、吃得過(guò)癮。

紅薯粉條在咱們餐桌上從來(lái)都是“百搭王”，燉菜、炒菜、做湯樣樣行。老話(huà)講“冬天吃粉條，暖身又頂飽”，尤其是純紅薯做的粉條，自帶紅薯的清甜，煮后筋道不糊，還藏著小時(shí)候灶臺(tái)上的煙火氣。

可現(xiàn)在市場(chǎng)上的粉條魚(yú)龍混雜，不少商家用玉米淀粉、土豆淀粉甚至工業(yè)明膠摻著做，不僅口感差，吃著還不放心。

賣(mài)干貨的張叔教的“一看二掰三聞”這6字口訣，就是咱們普通消費(fèi)者的“火眼金睛”，每一步都簡(jiǎn)單直白，記牢了準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

先學(xué)“6字口訣”，假粉條無(wú)所遁形

常買(mǎi)粉條的朋友都知道，假粉條最常見(jiàn)的套路就是“以次充好”——用廉價(jià)淀粉冒充紅薯淀粉，或者添加增筋劑、色素來(lái)偽裝。咱們這口訣就是針對(duì)這些套路來(lái)的，逛市場(chǎng)時(shí)隨手就能操作。

一看：

看顏色、看紋路、看斷面 純紅薯粉條的顏色不是越白越好，而是自然的暗黃色或土黃色，表面有細(xì)膩的光澤，像蒙了一層薄霜；

如果粉條顏色慘白或發(fā)暗發(fā)黑，要么是加了色素，要么是淀粉劣質(zhì)。再看紋路，真粉條表面有細(xì)微的紋路，那是紅薯淀粉壓制時(shí)形成的；

假粉條往往光滑得像塑料，或者紋路粗糙不均勻。最后看斷面，買(mǎi)的時(shí)候掰一根斷口，真粉條的斷面是不規(guī)則的毛糙狀，有細(xì)小的蜂窩孔；假粉條斷面整齊光滑，甚至能看到分層，那是摻了其他淀粉的痕跡。

二掰：

掰硬度、試彈性，純紅薯粉條因?yàn)楹械纳攀忱w維多，硬度適中，用手輕輕一掰會(huì)“啪”地?cái)嚅_(kāi)，斷口干脆不黏連；

假粉條要么硬得像小木棍，使勁掰都彎而不斷（大概率加了增筋劑），要么一掰就碎成渣，毫無(wú)彈性（淀粉純度太低）。

張叔教我個(gè)小技巧：抓一把粉條輕輕揉搓，真粉條會(huì)發(fā)出清脆的“沙沙”聲，假粉條要么沒(méi)聲音，要么聲音發(fā)悶。

三聞：

聞干味、聞泡味，干的純紅薯粉條湊近聞，有一股淡淡的紅薯清香，像剛曬過(guò)的紅薯干；假粉條要么沒(méi)味道，要么有刺鼻的化學(xué)味，或者是發(fā)酵的酸臭味。

如果商家允許，最好拿一根泡在溫水里十分鐘，真粉條泡后水依然清澈，粉條顏色變深但不褪色，聞著還是紅薯香；假粉條泡完水會(huì)變渾濁，甚至掉色，還會(huì)散發(fā)出淀粉的腥味。

學(xué)會(huì)這六字口訣，下次逛市場(chǎng)買(mǎi)粉條時(shí)多留心，保準(zhǔn)能避開(kāi)假貨。我上周用這方法買(mǎi)的紅薯粉條，燉肉時(shí)越煮越香，粉條裹著肉汁，吃著別提多過(guò)癮。下面就把我家常做的兩道粉條硬菜菜譜分享給大家，都是家常做法，新手也能輕松拿捏。

兩道粉條硬菜菜譜，香到連湯汁都不剩

第一道：豬肉燉粉條

豬肉燉粉條——東北家常菜的靈魂，這道菜是我冬天的最?lèi)?ài)，粉條吸足了豬肉的油脂香，豬肉燉得酥爛不柴，配米飯能吃?xún)纱笸搿?/p>

準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉500克、純紅薯粉條200克、姜片5片、蔥段3段、八角2顆、桂皮1小塊、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、干辣椒2個(gè)（不吃辣可不放）。

做法步驟：1. 粉條提前用溫水泡30分鐘，泡軟后剪成15厘米左右的段；五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋加姜片焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。

2. 鍋中放少許油，下冰糖炒出糖色（呈深琥珀色），放入五花肉翻炒至表面上色。3. 加姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒炒香，淋入生抽和老抽翻炒均勻，加熱水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

4. 放入泡好的粉條，輕輕翻動(dòng)讓粉條裹上湯汁，再燉15分鐘，最后加鹽調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁即可。這道菜的關(guān)鍵是粉條要選對(duì)，純紅薯粉條燉15分鐘也不會(huì)爛，還能吸足肉香。

第二道：螞蟻上樹(shù)

螞蟻上樹(shù)——下飯神器家常菜，這道菜是我兒子的最?lèi)?ài)，粉絲裹著肉末的鮮香，配著蔥花的清香，每次做都被搶光。

準(zhǔn)備食材：純紅薯粉條150克、豬肉末100克、蒜末3瓣、姜末1小勺、蔥花適量、豆瓣醬1大勺、生抽15毫升、料酒10毫升、香醋幾滴。

做法步驟：1. 粉條用溫水泡40分鐘至完全變軟，撈出瀝干水分；肉末加料酒、1小勺生抽腌制10分鐘。2. 鍋中放少許油，下蒜末、姜末炒香，放入肉末炒至變色，加1大勺豆瓣醬翻炒出紅油。

3. 放入粉條，加10毫升生抽和半碗水，翻炒至粉條吸收湯汁，最后滴幾滴香醋提香，撒上蔥花即可出鍋。

這里要注意，粉條泡軟后一定要瀝干水分，不然炒的時(shí)候容易黏鍋；加幾滴香醋能中和豆瓣醬的咸香，吃著更爽口。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，純紅薯粉條富含碳水化合物，搭配肉類(lèi)和蔬菜一起吃，能讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。而且紅薯粉條耐儲(chǔ)存，買(mǎi)上幾斤泡好分裝冷凍，平時(shí)做湯、煮火鍋隨手抓一把，方便又好吃。

不過(guò)要提醒大家，買(mǎi)回家的粉條要放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。

各位朋友，你們有沒(méi)有買(mǎi)過(guò)假紅薯粉條的經(jīng)歷？是不是也曾被燉爛的粉條坑過(guò)？今天分享的“一看二掰三聞”口訣，你們覺(jué)得實(shí)用嗎？或者你們有更厲害的辨別技巧，還有拿手的粉條菜譜，都?xì)g迎在評(píng)論區(qū)分享。

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