貴州迎賓酒·黔醬臻品科普你不知道的五個(gè)醬酒知識(shí)

1為什么喝醬酒時(shí)要放瓶礦泉水？

不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個(gè)喝酒之人的手邊都會(huì)放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機(jī)呢？
醬酒大多在53度以上，度數(shù)要略高于其他類型白酒，所以剛?cè)肟跁r(shí)，一下子可能受不了它的刺激性。這個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點(diǎn)，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應(yīng)了。

醬酒需要細(xì)細(xì)品嘗，才能真正領(lǐng)悟醬酒的優(yōu)雅、細(xì)膩、與順和。酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時(shí)候用礦泉水漱口可以提高味覺系統(tǒng)的敏感性，不斷體會(huì)到醬酒從辣到甜等的變化，體會(huì)到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。

此外，多喝水能夠讓水分快速進(jìn)入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數(shù)，起到延緩醉酒的效果。

2為什么喝醬酒要醒酒？

優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)過陳年窖藏，口感醇厚，醬香濃郁，但剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，會(huì)讓不常喝醬酒的朋友覺得有些嗆。
這是因?yàn)獒u酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，一直進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化，所以將剛開瓶的醬酒倒入杯中，聞起來會(huì)比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
醒酒一段時(shí)間后，酒體溫度恢復(fù)到室溫，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放幽雅的香氣，不光沖鼻感減緩，飲用時(shí)的口感也會(huì)順滑爽凈、細(xì)膩舒適。

3為什么同一種醬酒，口感會(huì)存在差異？

經(jīng)常喝醬酒的朋友應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明是同一品牌的同一產(chǎn)品，但是先后兩次喝，會(huì)覺得口感香氣上存在差異。這到底是為什么呢？
傳統(tǒng)醬酒的釀造都是使用純手工生產(chǎn)，酒的最終品質(zhì)與發(fā)酵的溫度和濕度、攪拌的均勻度、大曲與高粱的比例、烤酒的溫度以及時(shí)間等息息相關(guān)，所以純手工生產(chǎn)過程中的細(xì)微變化或多或少都會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味有差異。

另外，因?yàn)檎{(diào)酒師、儲(chǔ)存環(huán)境等因素不同，每一瓶醬酒在口感上都有可能存在差異。調(diào)酒師不同，最終勾調(diào)出的醬酒口感上會(huì)有一定的變化，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
除了酒本身影響，人的內(nèi)在因素也會(huì)影響到酒的口感。人的味覺，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對(duì)醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺味道不一樣。

4為什么醬酒53度居多？

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存，刺激有害成分得到充分揮發(fā)，酒精濃度的損失在2%左右，此時(shí)醬酒的風(fēng)格更典型、酒體更穩(wěn)定，所以醬酒成品酒度數(shù)以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，能更好地讓醬酒長(zhǎng)期存放后依舊醬香濃郁。
市面上絕大多數(shù)醬酒都是53度，其實(shí)也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經(jīng)歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右。
醬酒的老大哥茅臺(tái)，曾經(jīng)也出過其他度數(shù)的茅臺(tái)酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺(tái)酒，所以53度醬酒也是消費(fèi)者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯(cuò)。

5為什么醬酒普遍比較貴？

醬香型白酒價(jià)格比一般白酒價(jià)格都要貴。首先，它是純糧食釀造，10斤高粱才出1斤酒，價(jià)格是普通濃香、清香、酒精勾調(diào)酒的5-8倍。
其次，醬香型白酒工藝極其復(fù)雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率為代價(jià)得到的酒，這也才叫“新酒”。

工藝復(fù)雜特殊、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、酒率低、產(chǎn)能受限等眾多原因，導(dǎo)致醬香型白酒價(jià)格比其它白酒價(jià)格都要貴。
另外“物以稀為貴”，這些年醬酒火熱再加上茅臺(tái)帶動(dòng)，價(jià)格也更上一層。