時至霜降，秋的終章，冬的序曲。《月令七十二候集解》載曰：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”

作為秋季的最后一個節(jié)氣，霜降時節(jié)氣溫驟降、晝夜溫差增大，寒氣漸生。尤其在南方地區(qū)，“秋老虎”的余熱幾乎一夜之間被深秋的清冷取代。

而當(dāng)最后一抹秋意被凝練成枝葉上的薄霜，也淬煉出廣西梧州六堡茶區(qū)獨(dú)有的“霜降香”，當(dāng)?shù)厣踔亮鱾髦痪渖鷦拥牟柚V：“想要茶味夠，必須霜降后。”

這句話道出了霜降在六堡茶時序體系中的重要地位，此時節(jié)漸收的雨水、驟降的氣溫、清透干爽的空氣，以及增大的晝夜溫差共同催發(fā)茶樹醞釀出層次豐富的香氣。

因此，在霜降節(jié)氣前后約十天所采摘并制作的“霜降老茶婆”，彰顯出極具辨識度的濃郁香氣，被當(dāng)?shù)夭枞速x予“霜降香”或“降香”的稱號。

想必不少人初聞“老茶婆”，都會誤以為是貯藏年份久遠(yuǎn)的老茶葉，實(shí)際上其是因采摘當(dāng)年生長或往年留下的老葉為原料而得名。

正是由于原料粗老，干茶外形看上去其貌不揚(yáng)，卻以其醇厚深沉的香氣與甘潤綿滑的湯感備受資深茶客的青睞，而老茶婆的由來極具偶然性。

霜降六堡茶

“老茶婆”的由來

正如宋代張俞所賦的《蠶婦》詩云：“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人。”這暗喻了養(yǎng)蠶人的辛勞與不舍——辛苦勞作一年，卻舍不得穿自己織出的絲綢。

這何嘗不是早期六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)的寫照？以“茶”為生的他們，往往舍不得喝那些能賣上好價錢的六堡茶，便采摘茶樹上的粗老葉、簡單制成口糧茶日常自飲。

“茶婆”正是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對這些粗老葉的尊稱，“老茶婆”之名也由此而來。別看原料粗老的霜降老茶婆外形粗獷，卻積累的豐富的芳香物質(zhì)與多糖類物質(zhì)，香氣獨(dú)特而持久。

新制成之時，霜降老茶婆或帶青氣，但經(jīng)過歲月的陳放，它逐漸褪去青澀、陳化出濃郁的藥香，茶湯也變得稠滑甘甜、醇和適口，愈顯韻味悠長。

在這個過渡的時節(jié)里，不妨泡飲經(jīng)年陳放的霜降六堡茶，在一盞間感受凝聚了秋日精華的“降香”、歲月沉淀的藥香，溫潤的茶湯也滋養(yǎng)身心。

霜降養(yǎng)生

茶與食平衡的智慧

霜降不僅關(guān)乎茶之味，也與飲食養(yǎng)生智慧有關(guān)，民間素有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”、“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”之說，可見此時是入冬前進(jìn)補(bǔ)的重要節(jié)點(diǎn)。

大江南北，人們以各種溫補(bǔ)之食抵御即將到來的嚴(yán)寒——北方食“迎霜兔肉”的傳統(tǒng)流傳至今，嶺南人煲羊肉暖身、閩臺地區(qū)則流行吃鴨子……

然而，葷腥進(jìn)補(bǔ)易生積滯，此時一盞后發(fā)酵的六堡茶便成了消食解膩的佳飲。國內(nèi)相關(guān)臨床試驗發(fā)現(xiàn)六堡茶除了改善痰濕質(zhì)，還有不錯的消食解膩效果。

上述研究表明：六堡茶是通過增加嗜膽菌來促進(jìn)膽汁酸分泌、抑制動物性飲食帶來的心血管風(fēng)險，并且血脂水平也會隨著飲用時間的延長而改善。

▲飲六堡茶45天后血脂水平改善

如上圖所示，在持續(xù)飲用六堡茶新茶或五年陳茶45天后，參與試驗的痰濕質(zhì)人群體內(nèi)的總膽固醇、低密度脂蛋白與高密度脂蛋白均有所下降。

另據(jù)廣西北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院、梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等團(tuán)隊開展的研究證實(shí)：隨著茶褐素的濃度不斷增加，六堡茶對膽固醇酯酶的抑制效果越突出。

從健康養(yǎng)生角度來看，霜降進(jìn)補(bǔ)時以一盞六堡茶相佐，是在踐行一種平衡的養(yǎng)生智慧——在進(jìn)補(bǔ)與消解、味覺與健康之間，找到那個恰到好處的平衡點(diǎn)。

此外，茶葉中的茶多糖是屢經(jīng)國內(nèi)外諸多研究證實(shí)的“天然降糖藥”，中國工程院劉仲華院士也曾明確闡釋：茶多糖能夠部分置換血液中的葡萄糖。

但要論降血糖效果，在不同季節(jié)采制的不同嫩度的茶葉中，向來以秋季采摘的粗老茶葉更勝一籌，這是由于茶多糖主要存在于茶樹梗莖與粗老葉之中。

由此可見，適當(dāng)飲用以粗老葉制成的霜降老茶婆，也不失為日常輔助降血糖的佳飲。

這個霜降時節(jié)，愿你我都能在一盞六堡茶的溫潤甘醇中，安然感受季節(jié)的更迭。您更喜歡喝什么六堡茶過渡呢？歡迎評論區(qū)留言分享品鑒體驗~

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參考資料：

[1]《六堡茶改善痰濕質(zhì)功效評價及基于腸道菌群調(diào)節(jié)的祛濕機(jī)制研究》（食品工業(yè)科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應(yīng)劍，張均偉。

[2]《六堡茶茶褐素體外降脂功效研究》，龔受基、滕翠琴、梁東姨、曹惠怡、蒙彥妃、張均偉、謝加仕（1.北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院，廣西欽州535011；2.梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西梧州 543000；3.梧州中茶茶業(yè)有限公司，廣西梧州 543000；）

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