在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)演變的浪潮中，快消品終端連鎖品牌的規(guī)模化擴(kuò)張正以前所未有的速度重塑零售格局。當(dāng)“萬(wàn)店”不再是一個(gè)遙不可及的夢(mèng)想，而成為多個(gè)本土品牌的現(xiàn)實(shí)成就時(shí)，我們不得不承認(rèn)，快消終端連鎖行業(yè)已正式邁入規(guī)?；录o(jì)元。

近年來(lái)，以蜜雪冰城、鍋圈食匯、絕味鴨脖、瑞幸咖啡以及鳴鳴很忙等為代表本土連鎖企業(yè)以驚人的成長(zhǎng)軌跡突破“萬(wàn)店”門(mén)檻，成為驅(qū)動(dòng)消費(fèi)下沉、推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)和重構(gòu)消費(fèi)者生活方式的重要力量。它們不僅改寫(xiě)了整個(gè)連鎖商業(yè)的歷史，更揭示了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)深層次的變革邏輯。

橫跨茶飲、火鍋食材、鹵味、咖啡與休閑零食等不同細(xì)分賽道的它們，雖說(shuō)業(yè)態(tài)各異、定位不同，但卻在成長(zhǎng)路徑上展現(xiàn)出高度一致的戰(zhàn)略邏輯：以極強(qiáng)的系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力為基礎(chǔ)，依托精準(zhǔn)的市場(chǎng)洞察、高效的供應(yīng)鏈體系和靈活的組織機(jī)制，在短短數(shù)年間完成了從區(qū)域性試點(diǎn)到全國(guó)乃至全球布局的躍遷。

“破萬(wàn)”之路

解析五大破局者的成長(zhǎng)軌跡與戰(zhàn)略?xún)?nèi)核

在我國(guó)廣袤的城鄉(xiāng)土地上，每一個(gè)能夠突破萬(wàn)家門(mén)店的品牌，都走過(guò)了一條獨(dú)特且清晰的道路。它們或許起點(diǎn)不同、賽道各異，但無(wú)一例外地抓住了時(shí)代賦予的關(guān)鍵機(jī)遇，并以極具韌性的執(zhí)行力將其轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的增長(zhǎng)動(dòng)能。

蜜雪冰城的成長(zhǎng)，是一部關(guān)于“極致性?xún)r(jià)比”的現(xiàn)代商業(yè)教科書(shū)。當(dāng)賽道內(nèi)其它品牌都在中高端價(jià)格帶互卷時(shí)，蜜雪冰城將主力產(chǎn)品價(jià)格集中在2元至8元之間，這一看似“反常態(tài)”的策略卻恰恰契合了廣大三四線(xiàn)城市及縣域消費(fèi)者的真實(shí)需求。在消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，也存在一個(gè)龐大的“理性消費(fèi)群體”，他們追求品質(zhì)穩(wěn)定、口味可靠但不愿為品牌溢價(jià)買(mǎi)單。

蜜雪冰城敏銳捕捉到這一空白市場(chǎng)，將茶飲這一原本屬于城市中產(chǎn)消費(fèi)范疇的商品，轉(zhuǎn)化為大眾可觸達(dá)、日?？韶?fù)擔(dān)的基礎(chǔ)性消費(fèi)品。截至2025年6月30日，蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)增至53014家，較去年同期新增了9796家，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國(guó)及12個(gè)海外國(guó)家，成為全球第五大連鎖快餐店。

（圖源：微博@蜜雪冰城）

在眾多突破萬(wàn)店規(guī)模的快消終端連鎖品牌中，鍋圈食匯以其獨(dú)特的“社區(qū)火鍋+預(yù)制食材”模式脫穎而出，成為中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)升級(jí)背景下最具代表性的生鮮零售新勢(shì)力。作為專(zhuān)注于火鍋、燒烤等居家聚餐場(chǎng)景的食材供應(yīng)鏈平臺(tái)，鍋圈自創(chuàng)立以來(lái)便聚焦于“在家吃火鍋”這一高頻剛需場(chǎng)景，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品組合、全渠道供應(yīng)體系與密集的社區(qū)化布局，迅速完成全國(guó)網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張。

截至2024年12月31日，鍋圈門(mén)店總數(shù)為10150家，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)深入三四線(xiàn)城市乃至縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)。對(duì)于未來(lái)，品牌還喊出“持續(xù)開(kāi)拓下沉市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)5年內(nèi)2萬(wàn)家門(mén)店規(guī)模的階段性目標(biāo)”。

（圖源：微博@鍋圈食匯）

如果說(shuō)蜜雪冰城和鍋圈食匯代表的是“渠道破局”，那么絕味鴨脖則展現(xiàn)了“品類(lèi)深耕”的力量。作為中國(guó)傳統(tǒng)鹵味現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的先行者，絕味通過(guò)高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品研發(fā)與全國(guó)化的供應(yīng)鏈布局，將原本分散、非標(biāo)的地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱笠?guī)模復(fù)制的工業(yè)化商品。其核心產(chǎn)品如鴨脖、鴨翅、藕片等均采用統(tǒng)一配方腌制、真空包裝與冷鏈運(yùn)輸，確保無(wú)論在北方還是南方，消費(fèi)者都能品嘗到幾乎一致的味道體驗(yàn)。

與此同時(shí)，絕味鴨脖在其核心產(chǎn)品鴨脖之外，不斷豐富多元化鹵味組合，滿(mǎn)足不同區(qū)域消費(fèi)者的口味偏好。例如，在川渝地區(qū)強(qiáng)化麻辣風(fēng)味，在華東地區(qū)突出甜咸平衡，在北方市場(chǎng)則注重醬香濃郁。這種“標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的本地化微調(diào)”，既維護(hù)了品牌統(tǒng)一性，又增強(qiáng)了市場(chǎng)適應(yīng)力，是支撐其1.5萬(wàn)家門(mén)店網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵所在。

（圖源：微博@絕味鴨脖）

如果說(shuō)上述三個(gè)品牌更多依托于“價(jià)格優(yōu)勢(shì)+渠道密度”取勝，那么瑞幸咖啡則代表了另一種截然不同的破局路徑：以技術(shù)驅(qū)動(dòng)為核心，重構(gòu)咖啡消費(fèi)的價(jià)值鏈條。瑞幸并未簡(jiǎn)單復(fù)制星巴克式的第三空間概念，而是聚焦“便捷咖啡”定位，大量開(kāi)設(shè)位于寫(xiě)字樓、地鐵口、校園周邊的小型快取店，滿(mǎn)足都市白領(lǐng)即時(shí)提神的需求，并通過(guò)私域流量運(yùn)營(yíng)積累起龐大用戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)中國(guó)連鎖品牌從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”邁向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”的新時(shí)代。

自2017年成立以來(lái)，瑞幸僅用短短幾年時(shí)間便將門(mén)店數(shù)量推升至超2萬(wàn)家，自營(yíng)比例高達(dá)60%以上，成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)上無(wú)可爭(zhēng)議的頭部品牌。

（圖源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡）

而在休閑零食領(lǐng)域，鳴鳴很忙（由“零食很忙”與“趙一鳴零食”于2024年合并而成）的橫空出世，則揭開(kāi)了零售連鎖新勢(shì)力的序幕。這一合并不僅使新品牌一舉突破萬(wàn)店規(guī)模，更催生了一個(gè)專(zhuān)注于“零食折扣業(yè)態(tài)”的超級(jí)平臺(tái)。

所謂“零食折扣”，并非簡(jiǎn)單的低價(jià)促銷(xiāo)，而是一種基于規(guī)?；少?gòu)、精簡(jiǎn)中間環(huán)節(jié)與高效倉(cāng)儲(chǔ)物流支撐的全新零售形態(tài)。鳴鳴很忙通過(guò)整合兩大品牌的供應(yīng)鏈資源與區(qū)域網(wǎng)絡(luò)，形成了覆蓋全國(guó)主要省份的強(qiáng)大分銷(xiāo)體系，以更低的成本獲取優(yōu)質(zhì)商品，并將其以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格提供給消費(fèi)者，這種“量大價(jià)優(yōu)”的模式精準(zhǔn)擊中如今理性消費(fèi)觀(guān)念盛行下消費(fèi)者的心理預(yù)期。

（圖源：微博@趙一鳴零食）

萬(wàn)店背后的系統(tǒng)密碼

供應(yīng)鏈、組織力與數(shù)字化協(xié)同

觀(guān)察這五家品牌的成長(zhǎng)歷程可以發(fā)現(xiàn)，真正支撐其“破萬(wàn)店”的，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的開(kāi)店數(shù)量疊加，而是一整套高度協(xié)同、環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)能力。這套系統(tǒng)涵蓋了從上游原料供應(yīng)到終端門(mén)店運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)成了企業(yè)可持續(xù)擴(kuò)張的核心護(hù)城河。

最重要的當(dāng)屬供應(yīng)鏈能力。無(wú)論是蜜雪冰城的自建工廠(chǎng)、鍋圈的“單品單廠(chǎng)”戰(zhàn)略、還是絕味鴨脖的冷鏈物流、鳴鳴很忙的集采平臺(tái)，亦或是瑞幸咖啡的原產(chǎn)地集群戰(zhàn)略，無(wú)一不在說(shuō)明：誰(shuí)掌握了供應(yīng)鏈，誰(shuí)就掌握了定價(jià)權(quán)與穩(wěn)定性。特別是在我國(guó)這樣地域廣闊、消費(fèi)差異顯著的市場(chǎng)環(huán)境下，能否實(shí)現(xiàn)“全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域靈活響應(yīng)”，成為決定連鎖品牌成敗的關(guān)鍵。

蜜雪冰城之所以能在幾萬(wàn)家門(mén)店中保持口味一致，正是因其在全國(guó)布局了五大生產(chǎn)基地與完善的倉(cāng)儲(chǔ)體系，形成了“產(chǎn)地直供—集中加工—區(qū)域分撥—門(mén)店配送”的高效鏈條。同樣，絕味通過(guò)多個(gè)生產(chǎn)基地輻射全國(guó)，配合自建冷鏈車(chē)隊(duì)，確保每日新鮮送達(dá)，極大提升了產(chǎn)品新鮮度與顧客信任感。

（圖源：微博@蜜雪冰城）

其次是組織機(jī)制的靈活性與激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)。在如此龐大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)下，若僅靠總部垂直管理，勢(shì)必導(dǎo)致決策遲滯、執(zhí)行脫節(jié)。因此，各品牌紛紛探索適合自身發(fā)展階段的組織模式。

絕味采用加盟商管理體系，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制與本地化運(yùn)營(yíng)；瑞幸雖以直營(yíng)為主，但也通過(guò)店長(zhǎng)績(jī)效考核與晉升通道留住核心人才；而鳴鳴很忙則在合并后推動(dòng)管理系統(tǒng)一體化，強(qiáng)化總部對(duì)商品、價(jià)格、形象的統(tǒng)一管控。這些機(jī)制雖形式不同，但目標(biāo)卻有著如出一轍的一致性——在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，保持組織活力與執(zhí)行效率。

再者是數(shù)字化能力的深度滲透。瑞幸無(wú)疑是其中的典范，但事實(shí)上，其它品牌也早已悄然完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

蜜雪冰城通過(guò)ERP系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控門(mén)店的庫(kù)存與銷(xiāo)售數(shù)據(jù)；鍋圈引入數(shù)字化工具分析消費(fèi)偏好，并通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)將大數(shù)據(jù)逐漸延伸至整個(gè)供應(yīng)鏈；絕味借助大數(shù)據(jù)分析區(qū)域銷(xiāo)售趨勢(shì)，指導(dǎo)新品鋪貨節(jié)奏；鳴鳴很忙的商品數(shù)字化構(gòu)建了“消費(fèi)——供給”全鏈路數(shù)據(jù)系統(tǒng)。這些技術(shù)應(yīng)用極大提升了人效、坪效與資金周轉(zhuǎn)率，成為支撐萬(wàn)店運(yùn)營(yíng)的“隱形引擎”。

此外，品牌認(rèn)知與用戶(hù)粘性的構(gòu)建也不容忽視。蜜雪冰城憑借魔性主題曲與萌趣IP形象深入人心；瑞幸通過(guò)頻繁聯(lián)名與爆品營(yíng)銷(xiāo)制造社交話(huà)題；絕味以“敢辣，才絕味”的口號(hào)強(qiáng)化情感共鳴；鍋圈掘金“最后一公里”構(gòu)筑社區(qū)心智護(hù)城河；鳴鳴很忙則以低價(jià)實(shí)惠的誘惑抓住年輕人需求。

這些品牌形象雖風(fēng)格迥異，但共同點(diǎn)在于：它們都不是空洞的概念，而是與產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格高度一致的價(jià)值主張，從而在消費(fèi)者心中建立起清晰且可信的認(rèn)知錨點(diǎn)。

趨勢(shì)前瞻

萬(wàn)店之后，中國(guó)快消連鎖的未來(lái)圖景

當(dāng)“破萬(wàn)店”成為現(xiàn)實(shí)，下一個(gè)問(wèn)題自然浮現(xiàn)：接下來(lái)往哪里走？

答案或許不在于繼續(xù)追求數(shù)字上的突破，而在于從這些共性背后，洞察其折射出的快消終端連鎖行業(yè)正在經(jīng)歷的深刻變革，并與趨勢(shì)同頻共振，與消費(fèi)者保持步伐一致，甚至領(lǐng)先一步。

當(dāng)行業(yè)其它玩家都在試圖從這些破局者的成功經(jīng)驗(yàn)中汲取智慧的同時(shí)，值得注意的是，這些品牌的成功并非意味著“低價(jià)=勝利”的單一邏輯。事實(shí)上，它們中的許多已經(jīng)在悄然升級(jí)——從最初的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，逐步轉(zhuǎn)向品質(zhì)提升、體驗(yàn)優(yōu)化與品牌文化建設(shè)。

例如，瑞幸推出高端聯(lián)名款咖啡，蜜雪冰城試水主題概念店，鍋圈在綜藝節(jié)目中的頻頻亮相，絕味加強(qiáng)食品安全追溯，鳴鳴很忙打造專(zhuān)屬I(mǎi)P……這些動(dòng)作表明，萬(wàn)店之后的新命題，是如何在規(guī)模之上建立真正的品牌護(hù)城河。

展望未來(lái)，可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著頭部品牌完成基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與品牌認(rèn)知沉淀，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。與此同時(shí)，品牌國(guó)際化步伐也將進(jìn)一步加快。

如今，蜜雪冰城已在東南亞多國(guó)站穩(wěn)腳跟；瑞幸在印尼“包島”，拓展“熱帶供應(yīng)鏈”；鍋圈啟動(dòng)國(guó)際食品出?；亟ㄔO(shè)。這些源自中國(guó)的連鎖模式，憑借其高性?xún)r(jià)比、強(qiáng)復(fù)制性與本土適應(yīng)力在出海之后依然能打。特別是在人口基數(shù)大、城市化進(jìn)程快的海外地區(qū)，中國(guó)式的“高密度＋低成本＋快迭代”連鎖打法或?qū)⑾破鹦乱惠喯M(fèi)變革。

（圖源：微博@蜜雪冰城）

綜上所述，以蜜雪冰城、鍋圈食匯、絕味鴨脖、瑞幸咖啡與鳴鳴很忙等為代表的中國(guó)快消終端連鎖品牌萬(wàn)店征程，不僅是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)活力的真實(shí)寫(xiě)照，更是本土品牌在全球化競(jìng)爭(zhēng)中崛起的有力證明。

它們用實(shí)踐回答了一個(gè)根本問(wèn)題：在一個(gè)高度分散、需求多元、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何通過(guò)系統(tǒng)性創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)？答案或許就在于：以消費(fèi)者為中心，以效率為武器，以供應(yīng)鏈為根基，以數(shù)字化為翅膀，走出一條兼具速度、規(guī)模與韌性的中國(guó)式連鎖之路。

這條道路仍在延伸，而其所昭示的趨勢(shì)“效率化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、普惠化”，無(wú)疑將成為未來(lái)中國(guó)快消終端連鎖行業(yè)發(fā)展的主旋律。

最后，還有哪些破萬(wàn)店的連鎖品牌，歡迎文底留言補(bǔ)充。