該它火。

——今天的編輯 譚孃

今年國(guó)慶，成都又悄然上新了一間面館，一天只賣一種臊子，售完即止。

這是邀得面館——邀得YAODE TABLE開(kāi)業(yè)接近一年后的新嘗試。

本應(yīng)在國(guó)慶后回到成都就品嘗，結(jié)果連干七天活，讓00后老板在老輩子的餐飲陣列累得遭不住，店休兩日，也是調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，直到上周才真正有時(shí)間，吃到這家一開(kāi)，就在成都火爆的面館子。

“應(yīng)該是火了的，一天比一天人更多。當(dāng)來(lái)的客人說(shuō)，每天一打開(kāi)小紅書就能刷到我們，我想應(yīng)該是爆了?！?/p>

邀得面館，每天營(yíng)業(yè)兩個(gè)時(shí)段，中午11點(diǎn)至14點(diǎn)，晚間5點(diǎn)至8點(diǎn)。

從市中心到海椒市不遠(yuǎn)，卻依舊對(duì)下班高峰期的擁堵不自信，好在老板@柯柯 早就是我們的老朋友，位于棕苑巷的邀得一店剛開(kāi)我們就寫過(guò)（戳《》），提前聯(lián)系到她，為我們留上兩份臊子，然后就是在晚8點(diǎn)前趕到。

新開(kāi)的面館靠近嘉佰道，還在裝修時(shí)我們就路過(guò)過(guò)。確切來(lái)說(shuō)是專門尋過(guò)去。與相鄰的蓮花西路、中路、海椒市街風(fēng)格都不同，這邊的新生代餐飲尚未起氣候，非常社區(qū)。

道路狹窄，路邊難停車，更難錯(cuò)車，走路和騎行是最方便的交通方式。

在最原始的社區(qū)底商模樣中，邀得面館的形象就脫穎而出。

鋁板打底，兩根橫向竹棍，再打上其招牌的紅色，四個(gè)大字：邀得面館。相比起一店門頭上只有一張紅桌子logo，面館的字更醒目，更好認(rèn)，更接地氣。

店鋪挑高很高，煮面的檔口就放在入店正對(duì)面，如盒子般模塊化的一個(gè)。犧牲了很多室內(nèi)就餐的可能，但極不巧的是，它還有二樓可以去。

成都人愛(ài)坐在室外，覺(jué)得透氣，靈活度高，但邀得的二層很神奇，人見(jiàn)人愛(ài)。

順煮面檔口樓梯走上去，靠窗的墻面以大面積的紅色木板修飾，其他則是半裸露的，原生態(tài)的墻面?？臻g內(nèi)多的是綠植，面對(duì)小區(qū)的窗戶敞開(kāi)，更是放滿了銅錢草。

明亮、透氣，最重要的可能是干凈，讓人不覺(jué)封閉，座位選擇多樣，自然也就叫人喜歡。

面館半自助，一層二層都有集中擺放的自助料臺(tái)，碗筷紙巾都能自取。

每桌都有設(shè)計(jì)精巧的點(diǎn)單二維碼，Wi-Fi也印在上面，自助下單，自助食用，自主離開(kāi)。

目前有五款臊子：麻婆豆花、原湯牛肉、素椒雜醬、泡椒三脆、海味豆湯，以及幾款小吃：糊辣無(wú)骨黑雞腳、糖漬番茄、燒椒流心皮蛋。

飲品中，一店就主打的康普茶，面館繼續(xù)延續(xù)，咖啡也供應(yīng)，這兩種玻瓶裝飲品均能直接帶走。可以說(shuō)創(chuàng)新，也能說(shuō)傳統(tǒng)的，是五糧液。嘗鮮的shot和40ml的喝爽都被兼顧到。

“因?yàn)槌啥加泻芏嗬陷呑酉矚g喝早酒，他們可能有習(xí)慣吃面飲酒的習(xí)慣，而對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，他們沒(méi)有喝過(guò)白酒，shot就是一種嘗試?！?/p>

面的臊子中最熟悉的是麻婆豆腐，這道菜是一店的招牌。有客人說(shuō)店里的菜很適合打包回家下面吃，自然也成了新店最自來(lái)口碑的一款。

料給得非常扎實(shí)，滿滿的一碗呈上幾乎看不見(jiàn)面。棍棍面與韭葉面兩種選擇，都是加了雞蛋的面，黃黃的，吃起來(lái)很香。

不夠的面能續(xù)，不夠的臊子也能續(xù)，前者免費(fèi)，后者付費(fèi)，不管哪種都是物超所值的結(jié)果。

即便到晚上8點(diǎn)左右，面館也幾乎是滿座的狀態(tài)，自來(lái)水居多，我們這種一店延續(xù)來(lái)的老客人也有。

國(guó)慶試營(yíng)業(yè)期間更是白天就賣空了一天的臊子，再后來(lái)，開(kāi)始排隊(duì)，來(lái)的客人反饋，一打開(kāi)小紅書就刷到邀得面館，那時(shí)候開(kāi)始，柯柯覺(jué)得這家新店，應(yīng)該是爆了。

“如果沒(méi)有在挑面，我可能只會(huì)在意對(duì)客人的服務(wù)，我沒(méi)法關(guān)注到更細(xì)節(jié)的東西?！?/p>

柯柯把面館當(dāng)作是“邀得”的支線品牌，在我們都以為要在另一個(gè)位置開(kāi)另一間邀得的時(shí)候，交上一份面館的答卷。

“如果要再開(kāi)一間邀得，各方面付出的成本會(huì)高很多，而做一家面館，很輕量。開(kāi)在這個(gè)位置離老店只有3公里左右，離得也很近?！?/p>

相中這間鋪?zhàn)拥钠鯔C(jī)很巧合。某日在附近理發(fā)完的柯柯想到出門轉(zhuǎn)一圈，五分鐘后就做了選擇。

附近酒吧多，社區(qū)氛圍濃厚，還有個(gè)其他人可能不會(huì)選的原因，這間鋪?zhàn)邮钱愋蔚?/strong>。

去過(guò)邀得一店的朋友知道，哪怕是老小區(qū)的底商，依舊有不規(guī)則的格局，或者順勢(shì)而為的裝修。一店的各種裝飾與建材第一次去就很喜歡，而二店樓梯及以上的感覺(jué)更是不錯(cuò)。按柯柯的話來(lái)說(shuō)，這樣的空間可玩性很高。

大體風(fēng)格相近的前提下，兩間店也呈現(xiàn)出不一樣的感覺(jué)。

比如面館的風(fēng)格應(yīng)該更親和接地氣，店內(nèi)選用的桌椅和木材都是淘來(lái)的。從崇州扛回來(lái)的木頭，因?yàn)樽非簖R平讓師傅“拼接”上的桌腳，竹椅重新噴了“邀得色”的漆......

從6月有想法開(kāi)始執(zhí)行，到10月1日開(kāi)店，裝修準(zhǔn)備時(shí)間3個(gè)月，人人都驚嘆，“你居然3個(gè)月就開(kāi)了家店”，柯柯依然覺(jué)得，還是太慢了。

二十來(lái)歲的年紀(jì)在打工時(shí)期效率極高，4個(gè)小時(shí)就能干完一天的活兒，后來(lái)被合伙人發(fā)掘了開(kāi)店的潛質(zhì)，隨后便是邊上班邊拉清單，預(yù)算、設(shè)計(jì)、品類，方方面面，終于在去年11月開(kāi)了自己的第一家店，邀得YAODE TABLE。

自我要求親力親為，一店日常負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)出餐，二店就開(kāi)始自己挑面。

“挑面這活兒就是我給自己安的前廚任務(wù)，我覺(jué)得我需要學(xué)一下?！?/p>

花了10分鐘學(xué)會(huì)了煮面挑面，隨后就是近二十天的不斷練習(xí)。煮面需要精確的時(shí)間，打料的克重，臊子的分量，盡可能嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匾琅f需要稱重，但具體的數(shù)值是在實(shí)踐中“記下來(lái)了”。

如果沒(méi)有進(jìn)入到檔口，沒(méi)有學(xué)會(huì)打碗，挑面煮面，出品一份面的節(jié)奏，柯柯可能還是和一店一樣，更多充當(dāng)一個(gè)服務(wù)者的角色。但面館不需要過(guò)多的服務(wù)，她需要把控更多細(xì)節(jié)，通過(guò)挑面獲得反饋。

當(dāng)然，最直觀的原因是，暫時(shí)還沒(méi)找到挑面師傅。哪怕這是個(gè)極易被取代的工種，但自己可以先擔(dān)任起來(lái)。

籌備面館期間，和來(lái)自大廚世家的合伙人@許哥，也是兩家店的主廚，一起吃了很多面館，買了很多面，一種種試，一樣樣品，光是面本身的選擇，加起來(lái)應(yīng)該有二十多家，四五十多斤。最終的面，雞蛋含量很高，煮熟但不糊膩，勁道爽滑。

“一碗面，真的不值得大老遠(yuǎn)來(lái)吃。”

國(guó)慶節(jié)后的兩天休整，實(shí)際也沒(méi)閑著。“我們其實(shí)每天都在店里，做各種調(diào)整，空間的，食物的。”

哪怕有了一店的經(jīng)驗(yàn)，再開(kāi)一家新店得到的反饋也是截然不同的。

比如網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的傳播，被不少人譽(yù)為“成都最好吃的面館”。當(dāng)然是主觀的，面對(duì)這樣的評(píng)價(jià)，以及突然需要排隊(duì)的情況，柯柯認(rèn)為，沒(méi)有必要為了一碗面從大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)。

每個(gè)人都有自己心里的米其林，那最好吃的，可能就是家樓下的那家。從遠(yuǎn)方來(lái)，帶著期待，反而可能落空。

柯柯希望自己的面館是松弛的，就和成都其他老面館一樣，一碗面的功夫，你來(lái)你走，好吃再來(lái)。

所以店內(nèi)大多數(shù)服務(wù)偏向自助，柯柯也不刻意維護(hù)大眾點(diǎn)評(píng)的反饋，有客觀的問(wèn)題就改，主觀的則是雙向選擇的過(guò)程。

營(yíng)業(yè)初期，面館里開(kāi)啟“吃滿7碗面即可獲得碗筷碟套裝”的開(kāi)業(yè)活動(dòng)，憑證是每次消費(fèi)后得到的一張，屬于面館的紅色竹板凳貼紙，反饋很好，有吃還有得。

下個(gè)月，等再穩(wěn)定一些，又會(huì)開(kāi)始新一輪的耍法。

結(jié)束了來(lái)回兩家店奔波的忙碌期后，邀得一店也計(jì)劃更新菜單。之前有過(guò)的更輕量化的活動(dòng)快閃，在未來(lái)更平穩(wěn)后也將繼續(xù)聯(lián)名耍起來(lái)。

我問(wèn)柯柯，上班累還是創(chuàng)業(yè)累，她說(shuō)，開(kāi)店一年就好像自己活了五年。

每件事都要參與，靈活的，及時(shí)的。但到了30歲之后，可能會(huì)考慮找一片海去開(kāi)間民宿，帶著家人，和自己的五只小貓。

今日編輯 | 譚孃

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