入秋以后，新會陳皮的行情開始恢復(fù)，加上新會柑采收季節(jié)的來臨，產(chǎn)業(yè)也步入了需求旺季。雖然2025年的行情有點冷淡，但經(jīng)過行業(yè)這些年的發(fā)展，仍有不少客戶對此有需求，也有不少新入門的讀者開始在網(wǎng)上爬樓翻帖學(xué)習(xí)。

最近老李遇到幾個讀者朋友，有從事電商平臺或者直播的賣家，有新進行業(yè)的商家，也有興趣濃厚的消費者，他們在網(wǎng)上查閱新會陳皮和新會柑相關(guān)的材料學(xué)習(xí)時找到了老李分享的內(nèi)容，便通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系了老李請教。

說來有趣，這些求教的讀者，大多心急如焚，買了很多樣本試吃，也看了很多視頻和文章，腦里全是一知半解的知識，張嘴就能說一大堆“別人家”的理論，也喜歡請老李分析這個誰誰誰的觀點對不對，哪個誰誰誰說的又對不對，周而復(fù)始地問，往來多次后老李覺得這樣的回答基本是浪費彼此時間，因此對于這種拿著別人的問題來求證老李的讀者，老李基本都是婉拒處理。

對于這些火急火燎希望快速學(xué)習(xí)的讀者，這些年老李遇到過不少，其中99%以上都是“從入門到放棄”，只有1%左右能步入“精通”。從“零”到“一”的學(xué)習(xí)，不管是哪一個行業(yè)，都需要循序漸進，而當(dāng)前“快餐式”的學(xué)習(xí)，都只能碰到皮毛，并且越學(xué)越亂。本期內(nèi)容，就說說如何入門學(xué)習(xí)的技巧。

曬陳皮

一、入門需要有教材，學(xué)費自然省不了

不少朋友剛?cè)腴T就問：“有沒有免費的資料，能一次學(xué)會的那種？”

說實話，真沒有。新會陳皮的知識體系比較雜亂，從新會柑的品種（茶枝柑的特性、不同產(chǎn)區(qū)的差異），到新會陳皮的加工工藝（晾曬、陳化等細節(jié)），再到年份辨別、儲存方法，不是隨便搜幾篇網(wǎng)文就能搞懂的。

首先得選對 “教材”?？孔V的教材分兩類：一類是權(quán)威書籍，比如《新會陳皮的研究與應(yīng)用》這類專業(yè)著作，里面有系統(tǒng)的理論知識，從柑樹種植到陳皮陳化等基本原理都講得清楚，適合打基礎(chǔ)；另一類是行業(yè)內(nèi)的 “實物教材”，就是正宗的新會陳皮樣本，這些可以購買一些行家自存樣本作為學(xué)習(xí)對象。

有個做電商直播的小吳跟老李分享了“交學(xué)費”的經(jīng)驗?！爸盀榱耸〕杀?，只看網(wǎng)上的免費辨別技巧，結(jié)果第一次拿貨就把外地皮當(dāng)成了新會皮，虧了大幾千。后來花了幾百塊買了本專業(yè)書，又找不同產(chǎn)區(qū)的新會陳皮樣品（新會核心區(qū)、外圍區(qū)、外地皮各一份），對比著看書里的描述，才慢慢摸清了油室、紋路的差異 ”，小吳說這幾百塊的 “學(xué)費”，反而幫他避免了更大的損失。

門店銷售的新會陳皮

“花學(xué)費” 心疼，但入門階段的投入，是為了后續(xù)不踩坑。不管是買專業(yè)書、訂行業(yè)報告，還是買樣品做對比，這些都是必要的 “成本”。就像學(xué)開車要先交學(xué)費練車，學(xué)習(xí)新會陳皮也得先花點錢 “買經(jīng)驗”，把基礎(chǔ)打牢了才不會走偏。

茶葉商人梁老板入行多年，他也分享了“入門教程”——制作一份可長期跟蹤的“活樣本”，“取當(dāng)年新皮二斤、三年皮二兩、六年皮二兩、外地工藝做舊皮一兩，總價300到500元，便能在未來十年內(nèi)反復(fù)比對香氣、色澤與湯感變化。每周聞一次，比刷100條短視頻更有效?！绷豪习逭f，可以采用“分期付款”式學(xué)習(xí)——先花200元以內(nèi)建立當(dāng)年皮與三年皮的對照，再逐步引入更高年份，以控制試錯成本。

老李也建議新手朋友可以自己建立“三色卡”、“三香卡”等自制教材，通過自然光、白熾光、暖光拍照及對比陳皮的干香、濕香、湯香等記錄，一年后便可形成個人“比色、比香”的檔案，實用度優(yōu)于任何第三方教材。

陳皮水（成熟度越高的陳皮，出湯顏色越深）

二、心態(tài)要放平，欲速則不達

“我學(xué)了半個月，怎么還是分不清 3 年皮和 5 年皮？”“剛開店，想快點學(xué)會辨皮，不然客戶問起來答不上來?！?這是新商家和電商賣家最常說的話。但老李想勸大家：別慌，半個月分不清太正常了。

新會陳皮的辨別，從來不是 “非黑即白” 的事。比如年份，不是看個顏色、聞個香味就能定的 —— 同樣是 3 年皮，儲存環(huán)境潮濕和干燥的，顏色會差很多；同樣是新會皮，不同時期采收的香氣，細品也有區(qū)別。這些細節(jié)，不是靠 “突擊學(xué)習(xí)” 能掌握的。

之前有個消費者小張為了給家里老人買新會陳皮，每天熬夜看辨別視頻，結(jié)果越學(xué)越亂，買的時候反而更緊張，生怕買錯。后來她聽了老李的建議，拿陳皮樣品上手摸（感受質(zhì)地），聞（記清自然陳香），反而能分清哪些是 “刺鼻的工藝皮”，哪些是 “溫和的傳統(tǒng)生曬皮”。

入門階段，大部分人都想 “一口吃成胖子”，但先把基礎(chǔ)的搞懂更重要，比如新會柑只產(chǎn)自新會地區(qū)，不是所有陳皮都叫新會陳皮；比如陳皮陳化要 “陳化”，不能受潮發(fā)霉······這些簡單的知識點記牢了，再慢慢學(xué)復(fù)雜的。就像爬樓梯，先踩穩(wěn)一階，再邁下一步，著急跑反而容易摔。

老李認為，學(xué)習(xí)新會陳皮，是“一周吃不透、一月賣不火、一年悟不深”，正是行業(yè)最公平的門檻。往往，投機者被時間篩掉，守拙者才能分享復(fù)購與升值紅利。

陳皮煮水（成熟度越高的陳皮，出湯顏色越深）

三、有條件可親自上手學(xué)習(xí)，區(qū)分工藝皮、外地皮等需大量經(jīng)驗實踐

“紙上談兵” 永遠學(xué)不會新會陳皮，真正的本事，都是 “摸” 出來的。尤其是區(qū)分工藝皮（比如熏硫、染色的）、外地皮和新會正皮，沒有大量實踐，光靠看資料根本沒用。

如果條件允許，建議大家多 “上手”：比如消費者朋友，可以買少量不同商家的的陳皮對比 ：拿一份新會皮，一份外地皮，一份工藝皮，放在一起看：新會皮的油室是 “密而勻” 的，外地皮的油室可能更疏；新會皮的香氣是 “陳香中帶果香”，工藝皮可能有刺鼻的硫黃味或酸味；摸一摸，新會皮陳化久了會 “硬而不脆”，工藝皮可能手感“硬韌”。

做電商或新商家的朋友，更要多去產(chǎn)地看看。去年老李帶過幾個商家去新會的柑園，他們親眼看到茶枝柑的樣子，親手摘了柑、體驗了 “開皮” 的過程，回來后再看陳皮，一下子就有了 “感覺”。有個商家說：“之前看圖片分不清‘三瓣皮’的標準，親手開了一次才知道，好的陳皮開瓣要均勻，不能破，這都是實踐里才懂的。”

曬制新會陳皮

還有陳化和儲存，也是要親自試著學(xué)習(xí)，比如用玻璃罐存少量陳皮，觀察不同季節(jié)的變化 —— 夏天要防潮，冬天要防干裂，慢慢就知道怎么調(diào)整環(huán)境。這些經(jīng)驗，不是別人能教的，只能靠自己一點點積累。

有機會也可以“反向游學(xué)”，不去新會景點，直奔本地人或果農(nóng)倉庫學(xué)習(xí)，查看倉庫中陳皮的真實樣本，在復(fù)雜氣味與意外口感中完成“記憶錨定”。畢竟，教科書不會寫的細節(jié)，只有腳踩到地面才會長記性。

其實學(xué)新會陳皮，就像交朋友 —— 剛開始不熟，慢慢接觸、慢慢了解，時間久了，自然就懂它的 “脾氣”。工藝皮、外地皮這些 “假貨”，再怎么偽裝，也逃不過 “有經(jīng)驗的眼睛”，而這份經(jīng)驗，只能靠時間和實踐慢慢攢。

最后老李想對讀者朋友說的是：入門新會陳皮，別焦急，也別上火。把 “時間” 當(dāng)成最好的老師，多學(xué)、多摸、多感受，慢慢地，你自然能分清好壞，讀懂新會陳皮的 “故事”。