上周辦公室下午茶，同事丟給廚房君一個果子。

黃澄澄的，個頭不小，頭頂鼓著一個包。第一眼看過去，以為是哪個品種的檸檬。

廚房君嚇壞了，最近牙不好，怕酸（甚至已經(jīng)開始分泌口水）。

同事笑了，喊我們剝開試試。

將信將疑地剝開，指尖剛掐進果皮，一股清冽的柑橘香氣就涌了出來。

而且不是檸檬那種尖銳的果酸香氣，是甜的，帶著花香的甜。

更意外的是，這個皮，太好剝了。

平時吃柑橘，沒點指甲真的不行。摳半天，指甲縫里全是殘渣，手指黏糊糊的。

但這個果子，果面粗糙，兩邊一扒，整塊果皮就完整脫落了。

里面的果肉橙黃飽滿，瓣瓣分明。

咬下去的第一口，真脆；而且沒有核，不用吐籽。

果粒在口腔里“啵�！北_，一瓣接一瓣，完全不用停下來。

所以這果子不是檸檬，它叫檸檬不知火。

名字帶“檸檬”，長得像檸檬，聞起來也有那么一絲檸檬的清氣；所以我們給它起了個外號，“柑橘界的偽裝者”。

“柑橘界的偽裝者”

千萬別被它騙了

檸檬不知火，和大家所熟知的不知火算是同門。

只不過，它是一個自然芽變品種，不是嫁接，也不是雜交。

簡單來說，就是在不知火的果樹上，偶然有一個芽點細胞自己偷偷發(fā)生了改變。于是長出來的果子，果皮褪去了傳統(tǒng)的橙黃，變成了罕見的檸檬黃色。

檸檬不知火吃起來的感覺，很難用一句話概括。

比橘子易剝，這個上面已經(jīng)說過了。

比橙子清新，它的香氣是那種凌冽的、提神的，不是甜膩掛的。

比普通的柑橘細嫩。

雖然口感是脆的，但壁囊薄如蟬翼，咬破之后，果粒的汁水在口腔里蕩漾。

來自成都平原，

原生態(tài)種植

這顆檸檬不知火來自成都平原。

天府之國，沃野千里，氣候濕潤，年日照時間長，本就是非常適合柑橘生長的地方。

更準確的產(chǎn)地，是在四川蒲江和邛崍縣。

北緯30°，土壤富含礦物質(zhì)，山地種植，遠離城市污染。

這里四季陽光沐浴，雨潤滋養(yǎng)，果農(nóng)套袋種植，不催熟、不打蠟，讓果子自然生長。

而檸檬不知火，比普通的不知火又多生長了30天。

別小看這30天。別的柑橘該摘的時候已經(jīng)摘了，它還掛在枝頭，慢慢積累糖分，轉(zhuǎn)化風味。

果酸退下去，甜度爬上來。果肉從軟變得脆，香氣從淡變得濃。

九分鮮甜，一分酸；平均糖度15°+，高的甚至能到19°。

尾調(diào)里那一絲極淡的酸，像是檸檬香氣留下的影子。不明顯，但恰好讓甜變得有層次、不無聊。

嘗鮮的話，現(xiàn)在剛好！

VC含量是普通柑橘的兩倍多

這顆檸檬不知火，產(chǎn)量真的不多。

自然芽變本就稀有，加上多等30天的損耗，整片果園能挑出來的好果子，也就這些。

除了味道、口感，它還有個隱藏加分項：不上火。因為檸檬不知火不僅性涼，還解渴。

而且美味的果肉里全是VC，含量是普通柑橘的兩倍多。

不過因為是脆口的，它不是那種“咬一口汁水飆出來”的柑橘。

如果你期待的是像愛媛那樣可以用吸管喝的果凍橙，那它不適合你。

另外，檸檬不知火的果肉和果皮之間有輕微空。

加上長時間日曬，頂部的個別果瓣可能會出現(xiàn)輕微的泛白或偏干，這是品種的正常屬性。

他們也喜歡檸檬不知火。

“特別好，今年吃到最好吃的丑橘，沒有之一，贊”

by 廚友@謬靜

“拿到的第一個有點小個，味道很不錯，微酸，純正，不干”

by 廚友@小蒲1

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