核心提示：9月16日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》1號(hào)修改單正式實(shí)施，明確滅菌乳生產(chǎn)只能以生乳為原料，不能使用復(fù)原乳。一時(shí)間 “復(fù)原乳遭淘汰” 的聲音四起，但仔細(xì)研讀新規(guī)便會(huì)發(fā)現(xiàn)，其核心是推動(dòng)滅菌乳品質(zhì)升級(jí)，明確滅菌乳與其他乳制品的界限，而非否定復(fù)原乳的價(jià)值。

9月16日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》1號(hào)修改單正式實(shí)施，明確滅菌乳生產(chǎn)只能以生乳為原料，不能使用復(fù)原乳。一時(shí)間 “復(fù)原乳遭淘汰” 的聲音四起，但仔細(xì)研讀新規(guī)便會(huì)發(fā)現(xiàn)，其核心是推動(dòng)滅菌乳品質(zhì)升級(jí)，明確滅菌乳與其他乳制品的界限，而非否定復(fù)原乳的價(jià)值。事實(shí)上，從滅菌乳的品類定義與歷史定位來看，它原本就不用復(fù)原乳作原料，復(fù)原乳進(jìn)入滅菌乳原料范疇只是一些特定階段的臨時(shí)補(bǔ)充。這場(chǎng)行業(yè)調(diào)整中，復(fù)原乳的獨(dú)特價(jià)值不應(yīng)被誤解遮蔽。

新規(guī)的本質(zhì)是厘清品類邊界、回歸滅菌乳原料本真，而非針對(duì)復(fù)原乳。據(jù)小編了解，在新規(guī)發(fā)布之前，滅菌乳產(chǎn)品也很少有生產(chǎn)企業(yè)使用復(fù)原乳作為原料，生乳為原料已基本覆蓋合規(guī)的滅菌乳產(chǎn)品。

復(fù)原乳的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從未 “掉鏈子”。其加工需經(jīng)過乳粉制作和還原滅菌兩次高溫處理，會(huì)造成一些熱敏性維生素的損失，但牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)——蛋白質(zhì)和鈣幾乎不受影響，并且與鮮牛奶接近，對(duì)于以補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)為目的的消費(fèi)者而言，這種差異可通過日常飲食輕松彌補(bǔ)，完全能滿足需求。

在乳業(yè)生態(tài)中，復(fù)原乳有著不可替代的實(shí)用價(jià)值。其穩(wěn)定性強(qiáng)、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)在調(diào)制乳、酸奶等領(lǐng)域愈發(fā)凸顯：與巧克力、草莓等風(fēng)味物質(zhì)融合時(shí)不易分層，承載益生菌、維生素D等添加劑時(shí)更穩(wěn)定，成為食品工業(yè)的 “得力幫手”。 奶茶店用它做奶基、烘焙等食品加工業(yè)用其實(shí)現(xiàn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，這些場(chǎng)景都離不開復(fù)原乳的支撐。

新規(guī)讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)能清晰區(qū)分：追求活性營(yíng)養(yǎng)選生乳制滅菌乳，需要高性價(jià)比、風(fēng)味多樣或長(zhǎng)期儲(chǔ)備，則可選擇復(fù)原乳產(chǎn)品。這種清晰的定位，讓復(fù)原乳的價(jià)值得到更精準(zhǔn)的體現(xiàn)。

說到底，滅菌乳新規(guī)是乳是讓滅菌乳回歸其本真屬性，復(fù)原乳只是這場(chǎng)升級(jí)中的 “參與者”之一。它既非 “劣質(zhì)奶”，也從未被行業(yè)淘汰，而是在更適合的領(lǐng)域發(fā)揮著獨(dú)特價(jià)值。