9月16日，滅菌乳新規(guī)就要正式實施了，這對乳制品行業(yè)來說提出了更高的要求。滅菌乳（純牛奶）只能使用生乳為原料，而使用復(fù)原乳的乳制品會被歸于調(diào)制乳進行管理，并且需要明確標(biāo)注出“復(fù)原乳”的標(biāo)識。那么新規(guī)實施的目的是什么？是要淘汰復(fù)原乳嗎？

當(dāng)然不是。滅菌乳新規(guī)的出臺旨在規(guī)范市場，讓原料來源透明化，從而保障消費者的知情權(quán)，便于消費者依據(jù)需求挑選。而新規(guī)之后，復(fù)原乳的應(yīng)用優(yōu)勢更易突顯。

相比鮮奶，復(fù)原乳核心營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣的含量都差不多，并且具有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)穩(wěn)定性高，易于儲存和運輸?shù)葍?yōu)勢，這些特點使其在特定應(yīng)用場景中不可替代。

在乳制品加工中，復(fù)原乳可以制成調(diào)制乳、酸奶、含乳飲料、奶酪等多種多樣的乳制品。

調(diào)制乳及含乳飲料：復(fù)原乳作為一種可以提供基礎(chǔ)營養(yǎng)，全年穩(wěn)定供應(yīng)，且便于后續(xù)加工操作的乳制品，是很優(yōu)質(zhì)的調(diào)制乳原料。

酸奶：復(fù)原乳蛋白質(zhì)足夠，且標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓口感、質(zhì)地都更穩(wěn)定，可以生產(chǎn)出一樣優(yōu)質(zhì)的酸奶。

奶酪：復(fù)原乳比例可控，在保證質(zhì)量的前提下，還可以有效提高奶酪制品的出品率。

在餐飲行業(yè)，復(fù)原乳也可以發(fā)光發(fā)熱。乳粉狀態(tài)下的復(fù)原乳，保質(zhì)期長，且可常溫儲存，作為牛奶的一種，可以提供和鮮奶差不多的基礎(chǔ)營養(yǎng)和風(fēng)味口感，是奶茶、咖啡、烘焙等產(chǎn)品的理想原料。

滅菌乳新規(guī)不是復(fù)原乳的終點，而是一個重新出發(fā)的起點。讓純牛奶更“純”，讓復(fù)原乳更“?！?。在餐飲渠道、食品工業(yè)及特定家庭消費場景中，復(fù)原乳將繼續(xù)發(fā)揮不可替代的作用，以其獨特的價值贏得消費者的認(rèn)可。