報告內(nèi)容

東北傳統(tǒng)發(fā)酵食品中功能菌種資源挖掘與應(yīng)用

傳統(tǒng)發(fā)酵食品因其特有的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值受到消費者喜愛，在我國東北地區(qū)，風(fēng)干腸、酸菜是最具特色的發(fā)酵食品。作為發(fā)酵食品的“靈魂”，微生物群落組成及功能對發(fā)酵食品特征品質(zhì)的形成及安全性提升起著重要作用。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的開放性和粗放性，使得其中微生物群落具有高度的多樣性和復(fù)雜性，蘊含著豐富的菌種資源。因此，從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中挖掘功能性微生物，并將其作為發(fā)酵劑對增強傳統(tǒng)食品發(fā)酵的可控性、可持續(xù)性以及產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)性具有重要意義。本課題以北方傳統(tǒng)發(fā)酵食品（風(fēng)干腸、酸菜）為研究對象，采用多組學(xué)技術(shù)挖掘其中具有產(chǎn)香、抗氧化、降生物胺及耐冷作用的菌種資源，并闡明其作用機制，然后采用生物技術(shù)提升其功能特性，為發(fā)酵食品品風(fēng)味、品質(zhì)及安全提升提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)指導(dǎo)。

專家介紹

陳倩教授

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，全球前2%頂尖科學(xué)家，省高層次人才，龍江科技英才，省專業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才梯隊后備帶頭人，省優(yōu)秀青年基金獲得者，省青年科技創(chuàng)新人才。從事肉類加工與質(zhì)量安全控制方面研究工作，主持國家自然科學(xué)基金3 項、龍江科技英才春燕支持計劃項目、黑龍江省自然科學(xué)基金重點項目、黑龍江省優(yōu)秀青年基金、黑龍江“百千萬”工程科技重大專項課題、“十四五”重點研發(fā)計劃子課題等；獲黑龍江省科技進步一等獎2 項、二等獎2 項、中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)科技進步一等獎1 項、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新二等獎1 項。發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇（

H

實習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對接服務(wù)。

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