江蘇
醬王酒業(yè)：品勾——醬酒平衡藝術(shù)的精雕
品勾——平衡藝術(shù)的精雕
1. 什么是“品勾”？“品勾”，也稱(chēng)“精勾”，是勾調(diào)技術(shù)的核心環(huán)節(jié)，通常在基酒陳放3-5年后進(jìn)行。如果說(shuō)“盤(pán)勾”是“合并同類(lèi)項(xiàng)”，那么“品勾”就是一場(chǎng)精密的“風(fēng)味方程式求解”。在這一步，勾調(diào)師會(huì)將不同年份、不同批次、不同風(fēng)味特點(diǎn)的陳年基酒進(jìn)行組合。他們可能會(huì)用到儲(chǔ)存了5年、10年甚至更久的基酒，以老酒增厚，以中酒提香，以新酒帶鮮。
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