“世界最佳廚師獎(jiǎng)”出爐，這次又有哪些中國廚師上榜？

近日，2025 The Best Chef Awards（世界最佳廚師獎(jiǎng)）在米蘭正式發(fā)布。該獎(jiǎng)項(xiàng)吸引了來自全球的廚師、餐飲從業(yè)者到現(xiàn)場見證，來自69個(gè)國家的783名廚師獲得了以“刀”為標(biāo)志的榮譽(yù)。

其中，上榜的中國廚師人數(shù)從去年的9位增長至30余位，創(chuàng)造了新的紀(jì)錄。

4名中國內(nèi)地廚師獲得“三把刀”榮譽(yù)

據(jù)了解，自2024年以來，世界最佳廚師獎(jiǎng)放棄了傳統(tǒng)排名，采用了刀具認(rèn)可系統(tǒng)來衡量全球廚師的影響力和相關(guān)性。將獲獎(jiǎng)廚師分為三個(gè)等級(jí)：“三把刀”（頂尖級(jí)別，代表全球最高廚藝成就）；“兩把刀”（世界級(jí)主廚）；“一把刀”（表現(xiàn)卓越的主廚）。

而此次獲得最高級(jí)別“三把刀”的中國內(nèi)地廚師有4位，分別是上海LING LONG主廚劉禾森、北京潮上潮行政總廚張一峰、北京京兆尹主廚尹浩以及上海泰安門行政主廚Christiaan Stoop。

值得一提的是，劉禾森主廚還被授予了最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)（The Best Creativity Award），成為了唯一獲得特別獎(jiǎng)項(xiàng)的中國廚師。

此外，有不少主廚獲得“兩把刀”，比如：金沙廳的王勇、Co-蔻的楊錦；獲得“一把刀”榮譽(yù)的大廚則更多，包括1996川菜的梁棣、甬府的翁擁軍、美·大董的董振祥等等。

這些大廚所在的餐廳遍布上海、北京、廣州、深圳、杭州、成都、廈門等城市，打破了過去一線城市獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的格局。

中餐影響力擴(kuò)大，

廚師創(chuàng)新意識(shí)和能力增強(qiáng)

在紅廚網(wǎng)看來，中國廚師在“世界最佳廚師獎(jiǎng)”中獲獎(jiǎng)數(shù)量增多，一定程度上反映出，中國飲食文化影響力正在不斷擴(kuò)大。

近年來，隨著全球化的發(fā)展，中國美食逐漸走向海外，受到越來越多國際食客的喜愛和認(rèn)可。

中餐出海的浪潮愈發(fā)洶涌，品類也更趨多元。比如，深圳湘菜界的代表品牌“農(nóng)耕記”，主打地道湖南土菜，品牌自2023年底在新加坡開出海外首店以來，目前已在新加坡、馬來西亞開出了10+門店，海外門店的食材也大多來自湖南自建基地，確保原滋原味。

以寧波菜為主打的高端中餐廳——甬府也在去年9月于新加坡開出了海外首店。

2021年在曼谷開設(shè)的中泰融合菜餐廳——RestaurantPotong，主廚Pam有中泰兩國的背景，他觀察到，近兩年泰國的中餐廳有一些明顯的變化，比如傳統(tǒng)以大桌用餐為主的中餐廳逐漸減少，取而代之的是更多元化的中餐館，比如火鍋、川菜等業(yè)態(tài)興起。

可以說，中餐出海，乃至中餐廚師出海的現(xiàn)象越來越頻繁，為中國廚師在國際獎(jiǎng)項(xiàng)中獲獎(jiǎng)創(chuàng)造了條件。

另一方面，廚師行業(yè)的規(guī)范化和專業(yè)化發(fā)展，以及廚師自身的努力，也是推動(dòng)中國廚師走上國際化舞臺(tái)的關(guān)鍵。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

就拿這次斬獲“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”的上海Linglong餐廳主廚劉禾森為例，他為了研究中餐八大菜系，去了國內(nèi)30多個(gè)城市了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土與食材，跟隨大師學(xué)習(xí)正統(tǒng)中餐，重新定義新中式精致料理。

在Linglong餐廳里，每一道菜都是劉禾森對(duì)中式美學(xué)的解構(gòu)與重組。比如做招牌菜“蠔與牛”時(shí)，他以中式抓腌技法處理山東和牛，再用法式“三次高溫鎖鮮”賦予表皮酥脆，最后淋上由40只生蠔濃縮而成的一小勺蠔油，讓東西方烹飪智慧在盤中對(duì)話。

諸如劉禾森這樣的中國廚師還不少。他們已不再局限于傳統(tǒng)的烹飪方法和菜品，而是不斷嘗試將中國食材與全球烹飪技藝相結(jié)合，創(chuàng)造出具有獨(dú)特風(fēng)味和創(chuàng)意的菜品。

小結(jié)

可以預(yù)見，未來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際地位的提升，中國廚師與國際同行的交流與合作會(huì)越來越多。

通過參加國際烹飪賽事、研討會(huì)等活動(dòng)，中國廚師能夠?qū)W習(xí)到國際先進(jìn)的烹飪理念和技術(shù)，同時(shí)也能夠向世界展示中國廚師的風(fēng)采和中國美食的魅力，提升中國廚師的整體水平。

與此同時(shí)，行業(yè)自身也要不斷向規(guī)范化和專業(yè)化方向發(fā)展，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的廚師人才，讓他們?cè)趪H舞臺(tái)上更具競爭力，從而推動(dòng)整個(gè)中國餐飲行業(yè)水平進(jìn)一步提升。

本文頭圖來源：The Best Chef Awards官網(wǎng)，部分內(nèi)容有參考《時(shí)尚芭莎》主題刊。