民間常說(shuō)“秋吃根，冬吃葉”，十月的田野里，各種根莖作物紛紛成熟。古人對(duì)此早有認(rèn)識(shí)，《詩(shī)經(jīng)》里就有“采葑采菲”的記載，這里的“葑”指的就是蔓菁之類(lèi)的根菜。霜降前后，早晚的涼意越來(lái)越濃，菜市場(chǎng)里的根莖類(lèi)蔬菜漸漸多了起來(lái)。在眾多根菜中，有一種看似普通卻營(yíng)養(yǎng)豐富的食材正當(dāng)時(shí)令，它就是山藥。

老話(huà)講“秋冬山藥賽人參”，這話(huà)一點(diǎn)都不假。十月的山藥剛剛采挖，質(zhì)地緊實(shí)，口感細(xì)膩，不僅能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，還能生津益肺，正是應(yīng)對(duì)秋燥的天然良品。

山藥

山藥又稱(chēng)薯蕷、懷山藥，是薯蕷科植物的塊莖。河南焦作的鐵棍山藥質(zhì)地緊密，口感粉糯，山東濟(jì)寧的雞皮山藥肉質(zhì)細(xì)膩，廣東的淮山則更適合煲湯。雖然品種不同，但是山藥富含黏液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等物質(zhì)，這些成分對(duì)脾胃特別有益。它的黏液還能保護(hù)胃黏膜，很適合現(xiàn)在轉(zhuǎn)涼的天氣。

山藥做法

清炒山藥片：

1，選擇粗細(xì)均勻的山藥，去皮后切成薄片，立即放入淡鹽水中防止變色。

2，熱鍋涼油，放入蒜片爆香，倒入瀝干水分的山藥片快速翻炒。

3，加入青紅椒片配色，撒適量鹽調(diào)味，炒至山藥片微微透明即可出鍋。這樣炒出的山藥片清脆爽口，最大程度保留了山藥的天然風(fēng)味。

山藥排骨湯：

1，排骨焯水備用，山藥去皮切滾刀塊。

2，將排骨、姜片放入鍋中，加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

3，待排骨軟爛時(shí)，加入山藥塊繼續(xù)燉煮20分鐘。

4，最后加鹽調(diào)味，撒上枸杞和蔥花。燉好的湯色奶白，山藥吸收了湯汁的精華，軟糯香甜。

蒸山藥：

1，選擇粗細(xì)均勻的鐵棍山藥，洗凈后不去皮直接上鍋蒸20分鐘。

2，蒸好的山藥蘸白糖或蜂蜜食用，既能當(dāng)主食又能做點(diǎn)心。這種做法最大程度保留了山藥的營(yíng)養(yǎng)成分，口感粉糯，帶著自然的甘甜。

山藥各地吃法：

河南溫縣山藥粉：將山藥切片曬干后磨成粉，用開(kāi)水沖調(diào)成糊狀，早晚食用，既營(yíng)養(yǎng)又方便。

陜西華縣山藥攪團(tuán)：將新鮮山藥蒸熟后搗成泥，加入適量面粉揉勻，揪成小劑子下入沸水，配上酸辣湯汁，開(kāi)胃又暖身。

廣東山藥糕：將山藥蒸熟壓成泥，混合粘米粉蒸制成糕，口感軟糯，老少皆宜。

挑選山藥小技巧：

1，看外表：新鮮山藥表皮光滑，顏色均勻，須根較少。如果表皮有破損或斑點(diǎn)，可能已經(jīng)不新鮮。,

2，掂重量：同樣大小的山藥，手感越重的通常水分越足，口感越好。

3，看斷面：切開(kāi)的山藥，果肉應(yīng)該是潔白的。如果發(fā)現(xiàn)有紅褐色斑塊，可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4，看品種：鐵棍山藥細(xì)長(zhǎng)，口感粉糯。菜山藥粗壯，口感清脆。根據(jù)烹飪需要選擇合適品種。

山藥儲(chǔ)存方法：

常溫保存：完整未去皮的山藥，放在陰涼通風(fēng)處，可以保存一個(gè)月左右。

冷藏保存：去皮切塊的山藥，用保鮮盒裝好放入冰箱，可保存3-5天。

冷凍保存：將山藥蒸熟后壓成泥，分裝冷凍，可保存兩個(gè)月。

曬干儲(chǔ)存：山藥切片曬干，做成山藥干，可以用來(lái)煲湯或煮粥。

山藥搭配營(yíng)養(yǎng)

山藥搭配谷物，如山藥粥、山藥飯，可以增強(qiáng)飽腹感，提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。

山藥搭配肉類(lèi)，如山藥燉雞、山藥炒肉片，既能去油解膩，又能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

山藥搭配蔬菜，如山藥炒木耳、山藥燒香菇，既能豐富口感，又能提供更多膳食纖維。