主打濃悶煲，2大招牌

山坑螺雞煲｜生蠔雞煲

自家農(nóng)場雞，冷泉山坑螺，自家手打丸

還有一系列特色小吃

青瓜烙｜鄉(xiāng)下河魚仔｜姜蔥炒雞雜

新店剛開，就在筍崗

深圳好吃的雞煲

又找到一家

本地蘭姨雞煲，一家新開在羅湖筍崗的雞煲大排檔，主打濃悶雞煲。老板蘭姐，來自梅州，店里的「山坑螺雞煲」是她的拿手招牌。

在深圳，雞煲店不難找，但想吃到這一煲獨(dú)特的味道，還真的只能來這里。

01.

「山間冷泉才有的山坑螺」

■“小時(shí)候，家里經(jīng)常炒山坑螺來吃，味道很干鮮，我想著它和雞煲結(jié)合，吃起來應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)?！?/p>

■“山坑螺全靠村民每天進(jìn)山，從泉水里一點(diǎn)一點(diǎn)撿出來?！?/p>

與其他螺類相比，山坑螺只生長于山間冷泉中，吃起來會(huì)更鮮甜。因?yàn)樗L在山中，所以店里用的山坑螺都是前一天請村民采收后，冷鏈送來深圳，每一顆都新鮮。

02.

「農(nóng)場養(yǎng)殖的走地雞，先炸后炒」

/LANYIJIBAO/

■“廣東人吃雞就講新鮮，都不用我特意說的啦，他們一吃就知道新不新鮮了?！?/p>

店里用的雞都選用的是農(nóng)場養(yǎng)殖的山林走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)。她堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，坐在店中，還能不時(shí)聽到后廚師傅斬雞的利落聲響。

剁好的雞肉用秘制雞醬抓勻后下鍋炸制，一上桌就能聞到撲鼻的鮮香味。

雞肉鮮嫩，醬香味濃郁，淡淡的螺肉鮮香融入其中，回味有些淡淡的辣味。再嗦一顆螺，螺肉緊實(shí)彈牙，湯汁會(huì)隨著螺肉一起入口，鮮味十足，吃不到什么土腥味。

蘭姨還特地叮囑我們，吃她家雞煲一定要用湯汁拌飯。湯汁濃縮了雞煲的全部精華，拌勻后格外下飯。

店里的濃燜煲還有另一道招牌——生蠔雞煲。蘭姐介紹，這款的調(diào)味與山坑螺雞煲略有不同，整體口味更清淡一些。因?yàn)樾迈r生蠔的加入，湯汁中融入了海鮮的鮮味。

鍋里的雞肉吃得差不多了，可以請店員來加些高湯。等待幾分鐘后，原本濃稠的醬汁就化成了湯底，雞肉與螺肉的鮮香融入其中，可以加入各種涮菜進(jìn)行涮煮。

01.

「手打雙拼」

/LANYIJIBAO/

■”現(xiàn)在很多店都是預(yù)制好的，但是我們店能手工做的都手工做，即使慢一點(diǎn)我也想保證口感?！?/p>

店里的豬肉丸和墨魚丸都是師傅每天手工捶打的，點(diǎn)一份手打雙拼能吃到兩種口味。煮熟后，吃起來很彈牙，肉感十足。

02.

「吊龍伴」

店里一盤吊龍伴份量十足。在濃湯里快速一涮，撈出時(shí)掛滿了湯汁，不用再蘸調(diào)料就已經(jīng)夠味，吃起來很嫩滑，吃起來是肉香與醬香結(jié)合。

03.

「三鮮伊面」

作為廣東人的“萬能主食”，遇到有湯汁的，總得點(diǎn)上一包三鮮伊面。煮熟后的面條吸滿了醬汁，嗦一口面，吃一口雞，每個(gè)廣東胃都能被滿足。

01.

「青瓜烙」

來店的熟客，總喜歡點(diǎn)上一份「青瓜烙」。青瓜被切成細(xì)絲，和碾碎的花生一起下鍋炸到酥脆。青瓜的清爽中和了油膩感，會(huì)有種在吃青瓜味薯片的即視感。

02.

「姜蔥炒雞雜」

店里的姜蔥炒雞雜每份都是現(xiàn)炒，猛火快炒之下，蔥姜的辛香徹底滲入雞雜，雞雜火候精準(zhǔn)，口感脆嫩爽彈，吃不到腥氣，鑊氣十足。

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■“我們店都不需要宣傳，95%都是回頭客，要不就是熟客帶朋友來?！?/p>

■”有的客人一周能來三四天，還有個(gè)老客，一個(gè)人就能吃兩煲。”

蘭姨性格熱情，在店里時(shí)總會(huì)熱情給第一次來到客人搭配，她和不少老客已經(jīng)處成朋友。

她跟我說，有時(shí)自己坐在門口時(shí)，聽到客人跟朋友的推薦、看見特意開車來的客人，她的心里總覺得美滋滋的。

小店八月剛開在筍崗，裝修簡單，室內(nèi)外都有座位，一到晚上大排檔的氛圍十足。在這里，沒有浮夸的擺盤，全憑用心經(jīng)營的味道說話。正如蘭姨跟我說的：“我就想做好自己的口味，用好味道慢慢吸引客人來?！?/p>

本地蘭姨雞煲

人均

80元/人

營業(yè)時(shí)間

周一至周日

17:30 — 次日01:00

店鋪地址

羅湖區(qū)寶崗路筍崗商業(yè)倉庫6棟1層109號(hào)

（距地鐵7號(hào)線筍崗站C1口步行280m）

小TIPS

1. 美食的評價(jià)因人而異，不存在絕對的標(biāo)準(zhǔn)

2.小店附近不好停車，建議搭乘地鐵前往

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