老話常說(shuō)“秋天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，十月的風(fēng)一吹，餐桌上的話題自然就轉(zhuǎn)到了“貼秋膘”上。不過(guò)進(jìn)補(bǔ)未必非得大魚大肉，《食憲鴻秘》里早有記載“薯蕷潤(rùn)土，栗實(shí)健腸”，古人早就懂得用最樸素的食材來(lái)調(diào)養(yǎng)身子。

寒露過(guò)后，早晚溫差大了，很多人開(kāi)始覺(jué)得手腳發(fā)涼。這時(shí)菜市場(chǎng)里一個(gè)個(gè)油亮亮的糖炒栗子攤前排起了長(zhǎng)隊(duì)，那陣陣香氣勾得人走不動(dòng)道。接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家聊聊板栗，秋后這寶貝比羊肉還養(yǎng)人！建議要多吃，健脾暖胃，我家一周吃5次

俗話說(shuō)“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”。十月的板栗正當(dāng)季，它不僅香甜軟糯，還能健脾補(bǔ)腎、活血止血，正適合應(yīng)對(duì)秋天的涼燥。

板栗

板栗別名栗子、毛栗，屬于殼斗科植物。河北的遷西板栗甜糯細(xì)膩，北京的懷柔板栗軟糯香甜，江蘇的宜興板栗則更適合做菜。為什么十月要多吃板栗？因?yàn)樗缓粊営诩Z食的碳水化合物，能提供充足熱量，還含有維生素C和多種B族維生素。它的淀粉結(jié)構(gòu)特殊，口感粉糯帶甜，不管做主菜還是配菜都很出彩。

板栗做法：

板栗燒雞：

1，生板栗去皮備用，雞肉切塊焯水。2，鍋里放油，加入姜片、蔥段爆香，倒入雞塊翻炒至微黃。3，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均勻后加水沒(méi)過(guò)雞肉。4，水開(kāi)后加入板栗，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘。5，最后大火收汁，撒上蔥花。板栗吸飽了雞肉的湯汁，粉糯中帶著鮮美，比肉還受歡迎。

板栗燜飯：

1，大米淘洗干凈，板栗去皮切半，五花肉切薄片。2，鍋里少許油，將五花肉煸炒出油，加入香菇絲、板栗一同翻炒。3，然后倒入大米，加適量生抽、鹽調(diào)味，一起翻炒均勻后轉(zhuǎn)入電飯鍋，加入比平時(shí)煮飯略少的水，按下煮飯鍵。煮好的板栗飯香氣撲鼻，板栗的甜糯與米飯的香軟完美融合。

板栗紅棗湯：

1，板栗去皮，紅棗洗凈去核，一同放入鍋中，加足量水。2，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，最后加入適量冰糖或紅糖。煮好的湯水清甜，板栗粉糯，紅棗軟爛，暖胃又暖心。

板栗各地特色吃法：

在河北遷西，人們喜歡用新鮮板栗做栗子面窩頭，將曬干的板栗磨成粉，與玉米面混合蒸制，粗糧細(xì)作，香甜可口。

在浙江紹興，有道傳統(tǒng)名菜栗子糕，將板栗煮熟搗泥，與糯米粉、糖混合，模具壓制成型后蒸熟，是秋日茶點(diǎn)的最佳搭配。

在廣東，栗子糖水頗為流行，板栗與百合、蓮子一同慢火熬煮，最后加入冰糖，清甜潤(rùn)燥，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

挑選板栗有小竅門：

1，看顏色：新鮮的板栗外殼呈深褐色，富有光澤。如果顏色發(fā)暗無(wú)光，可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

2，捏硬度：用手指輕捏板栗，感覺(jué)堅(jiān)實(shí)飽滿。若有空軟感，說(shuō)明果肉可能已經(jīng)干癟。

3，看形狀：選擇一面扁平、一面圓弧的板栗，這種通常果肉飽滿且易于剝皮。

4，挑大小：中等大小的板栗往往比過(guò)大的板栗口感更細(xì)膩甜美。

板栗儲(chǔ)存小技巧：

1，通風(fēng)儲(chǔ)存：將新鮮板栗放置在陰涼通風(fēng)處，攤開(kāi)擺放，可保存一周左右。

2，冷藏保存：將板栗裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏，可保存一個(gè)月。

3，冷凍儲(chǔ)存：煮熟或炒熟的板栗去殼后，分裝放入冷凍室，可保存半年。,

4，曬干儲(chǔ)存：將板栗剝殼后曬干，做成干板栗，可保存更長(zhǎng)時(shí)間。

板栗科學(xué)搭配：

板栗搭配肉類，如板栗燒雞、板栗燉排骨、板栗紅燒肉，不僅能去油解膩，還能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

板栗搭配主食，如板栗燜飯、栗子面饅頭、板栗粥，可以增加膳食纖維和微量元素的攝入。

板栗搭配蔬菜，如板栗炒西蘭花、板栗燒白菜、板栗菌菇煲，既能豐富口感，又能提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。