『 寒 露 』

秋分后十五日

斗指辛

為寒露

言露冷而將欲凝結(jié)也

二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣

秋季的第五個(gè)節(jié)氣

寒露

寒露，是熱與冷交替的開(kāi)始，萬(wàn)物隨溫度的降低而逐漸蕭條，一般開(kāi)始于每年的10月8~9日。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

寒露 · 三候

一候鴻雁來(lái)賓｜形容此時(shí)鴻雁排成一字或人字形的隊(duì)列大舉南遷。

二候 雀入大水為蛤｜形容深秋天寒，雀鳥(niǎo)都不見(jiàn)了，似乎變成了水中的條紋及顏色與雀鳥(niǎo)很相似的蛤蜊。

三候 菊有黃華｜形容寒露以后，隨著冷氣到來(lái)，一派秋收景象，天氣常是晝暖夜涼，晴空萬(wàn)里，一派深秋涼燥景象，此時(shí)菊花已普遍開(kāi)放。

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寒露 · 食養(yǎng)

《管子》云：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)物收”。秋季天朗氣清，萬(wàn)物都有序地進(jìn)入凋零時(shí)期，自然界陽(yáng)氣漸退，陰氣漸生，人也要順應(yīng)自然，養(yǎng)收斂之氣，保養(yǎng)陰精。早睡早起，使志安寧，應(yīng)秋之氣，讓肺氣得以舒展。

寒露節(jié)氣宜多食甘、淡，滋陰潤(rùn)燥的食品

寒露時(shí)節(jié)起，雨水漸少，天氣干燥。此時(shí)人們的汗液蒸發(fā)較快，因而常出現(xiàn)皮膚干燥，皺紋增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至?xí)l(fā)脫落和大便秘結(jié)等現(xiàn)象。所以此時(shí)，應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人的具體情況，適當(dāng)多食甘、淡，滋潤(rùn)的食品，既可補(bǔ)脾胃，又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，還可防治咽干口燥等癥。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。應(yīng)少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，避免因過(guò)食辛辣傷人體陰精。

寒露節(jié)氣需預(yù)防“上燥”、“下燥”

秋季暑熱己過(guò)，氣溫由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，此時(shí)飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥。燥氣當(dāng)令，呼吸道和腸道容易被秋燥侵?jǐn)_，兒童更易“上燥”，老人更易“下燥”。“上燥”的表現(xiàn)有咳嗽、流鼻血、喉嚨干啞等，“下燥”則表現(xiàn)為便秘、痔瘡、大便出血等。應(yīng)對(duì)“上燥”要多喝水，也可用蘆根、霜桑葉等煮水喝，房間還可裝個(gè)加濕器，增加濕度。應(yīng)對(duì)“下燥”，應(yīng)少吃煎炸、熱性食物，可多吃些槐花、蜂蜜、香蕉等通便潤(rùn)腸之品。

滋補(bǔ)津液，可選茶、水、湯

多飲水才能補(bǔ)津液之不足。清晨空腹1杯溫開(kāi)水，利肝膽，促進(jìn)排泄。睡前半杯水，補(bǔ)充夜間代謝需求，緩解次日晨起口干的癥狀。每日6~8次飲水，每次200~300毫升，配合自身作息，不要等到身體已經(jīng)脫水，嗓子“冒煙”了，才去喝水。也可選擇紅茶、綠茶、花茶，因人而異效果更好，老人紅茶為宜、便秘者綠茶較好、腦力勞動(dòng)者花茶可沁人心脾。亦可制作清淡的蘿卜湯、青菜豆腐湯等，補(bǔ)充津液。注意不可用飲料、果汁等代替飲水。人的具體情況，適當(dāng)多食甘、淡，滋潤(rùn)的食品，既可補(bǔ)脾胃，又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，還可防治咽干口燥等癥。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。應(yīng)少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，避免因過(guò)食辛辣傷人體陰精。

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推薦膳食：麻茸蓮子鵪鶉蛋

1. 材料準(zhǔn)備

主要食材：鵪鶉蛋4顆，水發(fā)東北黑木耳20克，椴樹(shù)蜜50克，食用油、醋、鹽等適量。

食藥物質(zhì)：黑芝麻50克，蓮子（鮮）20克，枸杞子10克。

2. 制作方法

1）把鮮蓮子洗干凈入冰箱3℃左右保存12小時(shí)取出備用。

2）黑芝麻烤熟，涼后用高速打碎機(jī)打成粗茸備用。

3）鵪鶉蛋煮熟去殼備用；黑木耳冷水泡發(fā)后摘洗干凈飛水，用干毛巾吸水后備用。

4）炒鍋內(nèi)放入油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋和蓮子，看鵪鶉蛋呈虎皮樣時(shí)撈出瀝油待用。

5）鍋燒熱用油滑鍋，烹花雕酒、香醋，下鹽、蜂蜜，大火收濃汁，倒入炸好的鵪鶉蛋和蓮子翻炒均勻，讓每個(gè)原料上都必須掛住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盤中，把掛好蜜汁的鵪鶉蛋、木耳、蓮子蘸滿芝麻茸后擺入盤中，用枸杞子點(diǎn)綴即可。

3. 功效：補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)肺通便。

4. 適用人群：肝腎不足，咽燥便秘者。

5. 食用方法：一人份，可在節(jié)氣內(nèi)常規(guī)食用。

6. 膳食點(diǎn)評(píng)：寒露時(shí)節(jié)氣溫由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，此時(shí)飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥，補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)肺益胃。麻茸蓮子鵪鶉蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五臟、助消化，還可以治療神經(jīng)衰弱。木耳是一種排毒效果非常好的食品，能夠用吸附力很強(qiáng)的膠質(zhì)把人體消化系統(tǒng)的雜質(zhì)吸附聚集，從而起到潤(rùn)肺和清理胃腸的功效。鵪鶉蛋具有補(bǔ)血益，強(qiáng)身健腦等功效，還有潤(rùn)膚抗燥的作用。蓮子益腎澀精，養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目。蜂蜜養(yǎng)肺潤(rùn)燥。三者合用可養(yǎng)陰防燥。本品可補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)肺通便，適合涼燥時(shí)節(jié)食用。

寒露·食治

肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應(yīng)，“金秋之時(shí)，燥氣當(dāng)令”，此時(shí)燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之陰精，所以暮秋時(shí)節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以滋陰潤(rùn)燥（肺）為宜。古人云：“秋之燥，宜食麻以潤(rùn)燥。

1. 便秘

便秘系因飲食所傷、情志失調(diào)、年老體虛、感受外邪，導(dǎo)致大腸傳倒失常，以大便秘結(jié)，排便周期延長(zhǎng)，或周期不長(zhǎng)，但糞便干結(jié)難解，或糞質(zhì)不硬，雖有便意，而便而不暢的病癥。肺與大腸相表里，秋季氣候干燥，大便隨之也會(huì)干結(jié)難排，表現(xiàn)為便次減少。

飲食方面可以每日清晨空腹飲溫涼水或加入蜂蜜的水，全天飲水1200ml左右；增加富含膳食纖維的食物，如菠菜、莧菜、胡蘿卜、燕麥片、梨、香蕉、葡萄、粗糧、各種雜豆、帶皮水果、新鮮蔬菜等；易于產(chǎn)氣的食物如洋蔥、蘿卜、蒜苗等可促進(jìn)腸蠕動(dòng)加快；適量吃富含脂肪的食品，如麻油、豆油、胡桃等，酌量攝食奶油制品并飲用蜂蜜，每日飲用含有益生菌的酸奶能改善腸道菌群，緩解便秘。運(yùn)動(dòng)可改善便秘，快步行走和慢跑、腹式呼吸、腹部自我按摩都可促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，有助于解除便秘。禁忌食物：禁忌飲酒，少喝或不喝濃茶、濃咖啡等刺激性飲料。香辛調(diào)料如芥末、胡椒、辣椒、生姜等亦有刺激性，不宜多用。

推薦膳食：冰糖燉香蕉

1. 材料準(zhǔn)備

食藥物質(zhì)：香蕉1個(gè)，冰糖適量。

2. 制作方法簡(jiǎn)述

香蕉去皮，加冰糖，隔水燉服。

3. 功效：滋陰、潤(rùn)腸、通便。

4. 食用方法：每日2次，連服數(shù)次至癥狀緩解。

5. 適用人群：陰虛便秘者。主要證候?yàn)?，大便干結(jié)，如羊屎狀，消瘦，頭暈耳鳴，兩顴紅赤，心煩少眠，潮熱盜汗，腰膝酸軟，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。

2. 胸痹

冠心病屬于中醫(yī)“胸痹”、“心痛”范疇，據(jù)研究顯示患者冬春季節(jié)較多，夏秋季節(jié)也有部分節(jié)氣發(fā)病較多，在季節(jié)交替的節(jié)氣發(fā)病較多且死亡率較高，例如霜降、寒露、大寒、冬至。分析其原因考慮與氣候特征有關(guān)，寒冷季節(jié)可引起交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺分泌增多，血壓增高，心率增快，周圍血管阻力增大，易引致冠心病的發(fā)生。

建議飲食養(yǎng)生上注意用餐時(shí)間不要太晚、晚間適量飲水。三餐要規(guī)律，定時(shí)定量，少量多餐，切忌暴飲暴食。保持理想的體重，避免肥胖，減少高熱量的食物如甜點(diǎn)、高脂肪的攝入。減少鈉鹽攝入量，控制過(guò)咸、過(guò)甜、腌制食品。選擇清淡易消化食物，注意增加膳食纖維的攝入量，粗雜糧、雜豆類、蔬菜、菌藻類等。限酒忌煙。

推薦膳食：姜桂薤白湯

1. 材料準(zhǔn)備

食藥物質(zhì)：干薤白、瓜蔞仁各10克，干姜6克，桂枝3克。

2. 制作方法簡(jiǎn)述

將干薤白、干姜、肉桂與瓜蔞仁加入500毫升水中煎湯。每日2次，5天為一療程。

3. 功效：辛溫散寒，宣通心陽(yáng)。

4. 食用方法：一人份，可作為輔助治療。

5. 適用人群：凝心脈胸痹者。主要證候?yàn)椋恍耐慈缃g，心痛徹背，喘不得臥，苔薄白，脈沉緊或沉細(xì)。

作者：楊劍橋

吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心副主任/中藥藥師

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)委員，中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心辦公室主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)青年委員，《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師等。

擅長(zhǎng)：運(yùn)用食療學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法，調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài)，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。

門診地點(diǎn)：吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心營(yíng)養(yǎng)門診726室。