“秋風(fēng)起，魚兒肥”，金秋十月，隨著海水溫度的逐漸降低，海里的魚兒開始為越冬積蓄能量，這個時候的海魚個個膘肥體壯，味道最為鮮美。每到十月份，隨著海水溫度逐漸下降，海魚開始為過冬儲備營養(yǎng)，這時候的海魚個個膘肥體壯，味道最是鮮美。作為一個跑了二十多年海鮮市場的海鮮愛好者，我每年都盼著這個季節(jié)，因為這意味著又能吃到最地道的野生海味了。

老漁民常說：“八月蟹肥十月魚，秋冬進(jìn)補正當(dāng)時?！辈贿^，現(xiàn)在的海鮮市場魚龍混雜，養(yǎng)殖魚占了大半江山。但大家知道嗎？有4種海魚至今無法人工養(yǎng)殖，只能靠漁船出海捕撈。它們不僅價格親民，營養(yǎng)更是養(yǎng)殖魚沒法比的，絕對是秋日餐桌上的不二之選。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)就帶大家認(rèn)識這4種無法養(yǎng)殖的野生海魚，鮮美又營養(yǎng)，保證大家買了不虧，一起來看看吧！

第一種：沙丁魚

沙丁魚是典型的群居性海洋魚類，主要分布在溫帶和熱帶海域。在我國，黃海、東海海域都能捕到。這種魚喜歡在水溫14-20℃的海域活動，十月份正是它們最活躍的時候。

為什么沙丁魚養(yǎng)不活？它們天生就要在廣闊海洋里長距離洄游，每天要游數(shù)十公里。這種習(xí)性在人工環(huán)境里根本模擬不了。再加上沙丁魚對水質(zhì)變化極其敏感，稍微有點不對勁就會死亡，所以市面上見到的全是野生捕撈的。

沙丁魚的營養(yǎng)價值在海鮮里是數(shù)一數(shù)二的。每100克沙丁魚含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這個含量比牛肉還高。它富含Omega-3不飽和脂肪酸，含量是三文魚的2倍多。

選購技巧：新鮮的沙丁魚魚眼清澈透明，魚鰓鮮紅，魚身有光澤，手指輕壓后能迅速回彈。

家常吃法：1，將沙丁魚解凍洗凈，吸干水分。2，熱鍋燒油，下少許鹽，放入沙丁魚煎至兩面金黃。3，加入姜絲、生抽、蠔油調(diào)味，根據(jù)個人喜好放入紅辣椒、蔥段,4，煎好后撈出，吸掉多余油分，擺盤后搭配香菜即可。這樣烹制的沙丁魚外酥里嫩，鮮香四溢。

第二種：帶魚

帶魚主要分布在我國東海、黃海和渤海海域，是典型的深水魚類。它們平時生活在50-100米深的海底，只有捕撈船才能把它們“請”上來。十月份的帶魚為了過冬，體內(nèi)積蓄了大量脂肪，這時候的帶魚肥美程度達(dá)到一年之最。

為何無法養(yǎng)殖？ 帶魚是深水洄游魚類，生活在水深50-100米的海域，對水壓有特殊要求。加之帶魚性格兇猛，同類之間還會互相捕食，使得人工養(yǎng)殖成本極高，幾乎無法實現(xiàn)。所以，市場上所有的帶魚都是海洋捕撈的。

帶魚的營養(yǎng)也很全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等。其中的DHA對我們大腦發(fā)育有益，而且?guī)~的刺比較規(guī)整，吃的時候容易剔除，老人和孩子也能放心享用。

選購技巧：一看銀鱗，越完整越好。二看魚眼，要清澈飽滿。三摸魚身，要有彈性。特別要注意魚肚部位，如果發(fā)黃破皮，說明保存不當(dāng)。

家常吃法：1，將帶魚洗凈切段，加蔥姜、料酒腌制20分鐘，裹上薄薄一層淀粉后煎至兩面金黃,2，另起鍋，放花椒、姜蒜、小米辣炒香，放入煎好的帶魚，加入由生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖調(diào)成的料汁和熱水，水量沒過帶魚。3，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花即可。這樣做出來的帶魚咸香入味，特別下飯。

第三種：大黃花魚

這里說的黃花魚，特指十月份應(yīng)季的鮮黃花魚（非冷凍）。它們主要分布在東海和南海海域，每到秋季，黃花魚會從深海洄游到淺海產(chǎn)卵，體內(nèi)積蓄了大量營養(yǎng)，肉質(zhì)變得格外飽滿肥厚。

為何無法養(yǎng)殖？ 雖然現(xiàn)在有小黃花魚的養(yǎng)殖技術(shù)，但真正的野生大黃花魚仍然無法人工養(yǎng)殖。野生黃花魚的生活水域深度在30-60米，它們對水溫、鹽度、餌料都有特殊要求，人工環(huán)境根本無法滿足這些條件。再加上它們的生長周期長達(dá)3-5年，養(yǎng)殖成本高得嚇人。

黃花魚作為傳統(tǒng)“海八珍”之一，富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，還含有豐富的維生素B族和硒元素。既能補充營養(yǎng)，又不用擔(dān)心長胖，老人、小孩和減脂人群都能放心吃。

選購技巧：野生黃花魚體型修長，魚嘴較大且尖，魚尾較長。魚身顏色偏黃，色澤自然，鱗片完整。

家常吃法：1，將黃花魚去鱗，從背部切開改刀。2，用蔥姜、料酒腌制10分鐘。3，上鍋蒸8分鐘左右。4，取出后放上泡水的蔥絲，潑入熱油激香，最后倒入蒸魚豉油即可。這樣蒸出的黃花魚肉質(zhì)鮮嫩，口感滑爽，最大限度地保留了魚的本味。

第四種：龍利魚

龍利魚也叫踏板魚，牛舌魚，是十月海鮮市場里的“懶人友好型”海魚。它全身只有一根主骨，沒有小刺，處理起來特別方便。龍利魚主要生活在渤海和黃海海域，它們喜歡棲息在沙泥底質(zhì)的海區(qū)，平時就潛伏在海底沙子里，只露出兩只眼睛觀察周圍動靜。

為何無法養(yǎng)殖？ 龍利魚是底棲魚類，生活在沙泥底質(zhì)的海區(qū)，有埋入沙中的習(xí)性。這種特殊的生活習(xí)性，加上它們對海底環(huán)境的依賴，再加上龍利魚是肉食性魚類，只吃活餌，使得人工養(yǎng)殖困難重重，市場上的龍利魚多為海洋捕撈。

龍利魚的營養(yǎng)也很出色，蛋白質(zhì)含量19%，脂肪含量卻只有1.2%，是名副其實的高蛋白低脂肪食材。它富含維生素B族，特別是B12含量很高。最重要的是它只有一根主骨，完全沒有小刺，尤其適合怕魚刺的老人和孩子，吃起來安全又省心。

選購技巧：新鮮龍利魚魚身完整，色澤自然，魚肉緊實有彈性，聞起來有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥味。

家常吃法：1，將龍利魚洗凈切塊，加入鹽、料酒、生抽抓勻，再倒入淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。2，番茄劃十字刀，用開水燙后去皮切碎。3，鍋中熱油，倒入番茄碎炒出汁。4，放入腌制好的龍利魚塊，輕輕翻炒至魚肉熟透。5，最后盛出裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。番茄的酸甜能提升魚肉的鮮美，而且紅白相間，看著就讓人食欲大開。

挑選和烹飪野生海魚的小竅門

挑選野生海魚，要掌握“一看、二聞、三按”的原則：

一，看魚眼是否清澈飽滿，魚鰓是否鮮紅。二，聞起來應(yīng)該有海水的咸鮮味，沒有腥臭味。三，按壓魚身，要緊實有彈性。

保存海魚也有講究：

買回來后要立即去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。放在保鮮盒里，鋪上冰塊，這樣可以保存2-3天。如果要冷凍，最好用保鮮膜包裹嚴(yán)實，避免水分流失。

烹飪海魚小技巧：

肉質(zhì)細(xì)嫩的適合清蒸，肉質(zhì)緊實的適合紅燒，體型小的適合香煎。不管用什么方法，都要注意火候，蒸魚要水開后再上鍋，煎魚要熱鍋涼油，燒魚要一次加足水。