北京
上一篇的，中秋當(dāng)天做也來(lái)得及，當(dāng)時(shí)，不見(jiàn)得符合部分同學(xué)的口味。如果說(shuō)，要做一款現(xiàn)做現(xiàn)吃，還能讓大部分人都喜歡的月餅，應(yīng)該做什么？
當(dāng)然是鮮肉月餅啊！
無(wú)它，酥松的點(diǎn)心總讓我沒(méi)有抵抗力，它又美味省時(shí)間。誰(shuí)能抗拒得了鮮美肉餡兒的誘惑呢？趁熱吃尤其可口，它同樣是一款哪怕到中秋節(jié)當(dāng)天才開(kāi)始準(zhǔn)備也來(lái)得及的月餅。
鮮肉月餅屬于蘇式月餅，有著酥松到一碰就掉渣的餅皮，肉餡兒鮮美，剛出爐尤其可口，一口一口忍著燙也停不了嘴！
鮮肉月餅（12個(gè)）
肉餡：
豬肉（肥瘦三七開(kāi)）250克
生抽8克，老抽8克，鹽4克，香油10克，料酒8克，熟白芝麻8克，白胡椒粉0.5克，白砂糖20克，生姜末3克
水油皮面團(tuán)：
低筋面粉（或中筋面粉）100克，豬油20克，花生油20克，細(xì)砂糖7克，水45克
如果使用中筋面粉，水的用量可能需要酌情增加3-5克
油酥面團(tuán)：
低級(jí)面粉80克，豬油40克
我們首先看看肉餡怎么做。
首先準(zhǔn)備一塊肥瘦合適的豬肉，將它剁成肉末。如果你喜歡更油潤(rùn)一些的口感，可以讓肥肉的比例更多一些。
豬肉末倒入大碗里，加入調(diào)味料。然后用筷子快速攪打均勻，肉餡就做好了。
做好的肉餡可以直接用手捏成團(tuán)，不太濕也不太干，這樣的肉餡才會(huì)更好包。
肉餡均勻分成12份，分別揉圓，并蓋上保鮮膜。
接著準(zhǔn)備餅皮。
酥餅皮有兩個(gè)部分，水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)。
首先揉 水油皮面團(tuán) 。
將水油皮面團(tuán)的所有材料混合揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上進(jìn)行充分的揉面。 這個(gè)面團(tuán)分量不大，手揉剛剛好。 如果你翻倍或多倍量來(lái)制作，用廚師機(jī)揉面會(huì)更方便（君焙G1/L1/S6 5檔揉8分鐘左右，A5/A6 2檔揉8-10分鐘） 。
注意
這里很重要！
水油皮面團(tuán)一定要軟 ，軟到拿起來(lái)它會(huì)在軟趴趴的塌下去。如果不夠軟可以適當(dāng)加水。
不夠軟的面團(tuán)后續(xù)很容易出現(xiàn)破皮露出油酥，或者包的時(shí)候太干無(wú)法收口等等問(wèn)題 。
揉好的水油皮面團(tuán)輕輕抻開(kāi)可以形成薄膜，就說(shuō)明揉到位了。
將水油皮面團(tuán)整成長(zhǎng)條形，然后切成12份。
將切好的小面團(tuán)用從周?chē)粩嗤撞渴盏姆绞?，整成圓形。所有小面團(tuán)都揉圓以后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘以上。
接著制作 油酥面團(tuán) 。
面粉和豬油混合搓成油酥，一開(kāi)始的時(shí)候油酥看上去會(huì)很干，不斷的搓，它會(huì)越來(lái)越軟。 最后得到的油酥面團(tuán)，是和水油皮面團(tuán)差不多的柔軟程度。
油酥面團(tuán)同樣分成12份。
小份油酥面團(tuán)直接揉圓成為小球。油酥面團(tuán)不需要蓋保鮮膜也不需要松弛哦。
接著開(kāi)始搟酥皮。
取一個(gè) 水油皮面團(tuán) ，在手心壓扁。 然后放一個(gè) 油酥面團(tuán) ，包起來(lái)。 將水油皮面團(tuán)往上推，直到收口。
將包好的面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌壓扁，然后搟開(kāi)成為長(zhǎng)橢圓形。
將搟開(kāi)的面皮卷起來(lái)，成為細(xì)長(zhǎng)條。
將這個(gè)細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)在臺(tái)面上轉(zhuǎn)90度，壓扁，再次搟開(kāi)，并且再次卷起來(lái)。這一次卷起來(lái)以后得到了一個(gè)短短的小面卷。
將所有面團(tuán)都這樣操作，一共可以得到12個(gè)小面卷。小面卷要注意蓋上保鮮膜防止變干。
接著就可以包月餅了。
將小面卷收口朝上放在臺(tái)面上，還是用手掌壓扁，用搟面杖搟成近似圓形的面皮。
把肉餡放在面皮中心，就可以包了。將面皮慢慢往上推，直到收口。收口要仔細(xì)捏緊，避免烤的時(shí)候露餡。
如果你之前水油皮面團(tuán)和面不夠軟，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)太干就不太好收口了哦。收口處可以蘸一點(diǎn)點(diǎn)水，讓面皮更順利黏合在一起。水油皮面團(tuán)一定要足夠軟！再次強(qiáng)調(diào)哦！
將包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌略微壓扁，成為厚厚的圓餅狀。所有月餅都包好，均勻擺在烤盤(pán)上。
最后，在月餅表面蓋上鮮肉兩個(gè)字的紅色食用色素章。如果沒(méi)有這一步也可以不做。
開(kāi)始烤月餅吧！
將烤箱預(yù)熱到上下火200℃，預(yù)熱時(shí)間大約需要8分鐘。
進(jìn)烤箱前還有最后一步。在月餅表面再壓一個(gè)空烤盤(pán)。這樣可以幫助我們烤出扁平的月餅。放入烤箱中層或下層，上下火200℃烘烤大約25分鐘就可以出爐了。
如果不壓空烤盤(pán)，烤出來(lái)的月餅表面會(huì)鼓起來(lái)，呈半球形，而不是扁平的月餅狀哦。
月餅出爐，檢查一下我們的成果吧！ 烤好的月餅四周是白色餅皮，與烤盤(pán)接觸的部分會(huì)有金黃色的色澤。
鮮肉月餅特別適合現(xiàn)烤現(xiàn)吃，常溫下最好在一天之內(nèi)吃完。 酥松餅皮鮮美肉餡，這也太美了吧！
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