步入初秋的愚園路，不僅絲毫沒有蕭瑟之意，反而因為新面孔的亮相，而變得更有生機(jī)。bebaked在上海的第二家店就坐落于此，從圍擋時期就收獲一大波關(guān)注度，終于在前兩天正式開門迎客。

幕后操刀這場“建筑生長秀”的，正是dongqi Design棟棲設(shè)計的創(chuàng)始人姜南，在上海市區(qū)有著豐富的老建筑改造經(jīng)驗，從長樂路YEARLY PLAN HOUSE的毫米級細(xì)節(jié)把控，安福路lost in echo中國首店的先鋒表達(dá)，再到膠州路XC273復(fù)合空間的實驗性，始終堅持“不刻意做舊、不盲目翻新”，擅長讓老建筑在當(dāng)代生活里重新呼吸。

這一次，他又在愚園路的“頂流位”，交出了一份“建筑與烘焙共生”的滿分答卷。

“改造上海市區(qū)里的老洋房加工業(yè)廠房，我們可能是經(jīng)驗最豐富的團(tuán)隊之一”。這份自信，來自他十年的老建筑改造履歷，這棟建筑沿愚園路一側(cè)是標(biāo)準(zhǔn)的百年歷史保護(hù)洋房，后面卻連著不同時期的工業(yè)廠房，像“一本攤開的時光筆記”，不同年代的建筑狀態(tài)被同時保存下來。

“我們第一次看到這個建筑的時候，都很興奮”。也正是因為這份特殊，讓改造受到很多限制：“它像百歲老人一樣脆弱，歷史保護(hù)建筑的要求，讓我們不能做大開大合的改動，連拆墻都要像考古一樣謹(jǐn)慎?！?/p>

“建筑改造和烘焙的共通性，就是對經(jīng)典尊重，但也需要創(chuàng)新”。這塊最終選定的‘非裝飾性卻有生命力’的現(xiàn)代磚，便是給老建筑注入的新靈魂。

“我們把這些面通過不同的旋轉(zhuǎn)與排列組合，就會產(chǎn)生各種有趣的狀態(tài)”。用磚的正面、側(cè)面、背面的三維形態(tài)排列堆疊，獨一份的收銀臺是流暢的曲線，地面的磚與墻面磚形成放射狀呼應(yīng)，拱形元素幾乎無處不在。

“鏡面設(shè)計，既延伸了空間視覺，又把機(jī)電設(shè)備都藏在背面，讓百年建筑的層高顯得更通透。”像這樣與老建筑共生的設(shè)計不止于此。

被用作燈具和菜單背板的金屬板，靈感來源于法棍模具，在經(jīng)歷了無數(shù)次工藝調(diào)整的極致追求后，偶然發(fā)現(xiàn)模具截面的拱形與磚的拱形竟意外吻合，像是藏在細(xì)節(jié)里的‘命中注定’。

除了關(guān)注建筑本身，室外區(qū)域也精心打磨，用預(yù)氧化鋼板做花池，自帶年代感且融入環(huán)境，花池外還設(shè)座位供人休憩?！皻v史保護(hù)建筑本身是封閉的，通過我們的設(shè)計，把它變成一個四通八達(dá)的載體”。

在園區(qū)打造的室外自由形狀樓梯，搭配半空中的露臺，形成全新城市界面。即便不進(jìn)建筑，從馬路到廣場再到后側(cè)，都能遇見新的城市狀態(tài)，讓這里成為激活愚園路的新節(jié)點。

不把老建筑改造成“假古董”，也不讓新設(shè)計變成“突兀的闖入者”，而是讓不同年代的痕跡疊合，像是生長在一起的一樣。這種自然融合恰是建筑與烘焙的共生——老墻的歲月肌理，與烘焙的真實本味彼此呼應(yīng)，讓空間既留得住歷史，又盛得下煙火。

如果說姜南的設(shè)計是“可感知的建筑”，那村田義武大師的限定甜點，就是“可品嘗的藝術(shù)”。被譽(yù)為“大阪第一常溫甜點革新者”，擅長將香辛料與傳統(tǒng)甜點結(jié)合，口感中的豐富層次藏著滿滿誠意。

打破傳統(tǒng)巴斯克的厚重甜膩感，將微量茅臺王子酒融入KIRI芝士基底，入口先是醇厚奶香，尾調(diào)透出濃郁的高粱醬香，不沖不烈，像老洋房里飄出的陳年香氣。柔滑綿密的細(xì)膩口感，是融化在舌尖的具象化幸福感。

把“咸鮮”做得精致又有層次的代表作。塔皮酥脆到咬開有“沙沙”聲，內(nèi)餡是牛肝菌與黑松露的融合，不厚重卻足夠鮮醇，搭配一杯SOE，剛好中和塔皮的油脂感。

除了限定款，bebaked的經(jīng)典人氣產(chǎn)品依舊以高品質(zhì)原料為基底手工制作，在百年磚墻前綻放出新的味覺層次——每一口都是對“真實”的致敬。

以高顏值的造型火出圈的人氣阿芙佳朵，每一杯都是手工現(xiàn)挖現(xiàn)做。三款豆子拼配萃取的意式濃縮，倒入手工gelato建造的基底，冰與火交融，不僅出片，還有焦糖的溫厚與可可奶油的綿密。

沒有任何一個抹茶控能不為之心動，從推出至今都穩(wěn)居推薦top。用可可曲奇為靈感做成撻皮，茶道級抹茶清冽的苦與法芙娜白巧的甜，融合成流心的內(nèi)餡，三重風(fēng)味攻下味蕾的balance！

同樣使用了京都丸久小山園若竹抹茶制作的千目抹茶卷，蛋糕體細(xì)膩濕潤；用寇曼82黃油開酥的抹茶千層撻，層次分明又和諧。搭配一杯心儀的咖啡，適合在午后的窗邊慢慢吃。

同樣是以KIRI芝士為原料，油紙和麻繩的造型多了幾分自然淳樸。黑芝麻的濃醇油香與拔絲水麻薯巧妙結(jié)合，吃過一次就印象深刻。

除了甜品，bebaked的咸口面包也同樣出色。以日清百合花面粉為靈魂，面筋含量適中，麥香扎實，與明太子的海味融合得恰到好處，咸鮮中帶著淡淡的奶香，越嚼越香。

趁梧桐葉落，在愚園路bebaked感受烘焙香裹著時光味的自然疊合，把建筑與味覺的共生，變成屬于你的獨家秋日印記！

bebaked（愚園洋房店）

- 地址 -

長寧區(qū)江蘇路街道愚園路1107號8號樓

- 營業(yè)時間 -

周一至周五 08:00-22:00

周六至周日 09:00-22:00

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報團(tuán)隊

編輯 | q.

設(shè)計｜三點水

攝影 | 菜包、YY

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