65歲的劉大媽退休后生活清閑，每天最大的愛好就是守在電視機(jī)前看養(yǎng)生節(jié)目。節(jié)目里專家講起食物養(yǎng)生、健康習(xí)慣來頭頭是道，劉大媽聽得那叫一個(gè)認(rèn)真，還專門備了個(gè)小本子，把重要的養(yǎng)生知識(shí)都記下來。

大約半年前，一檔節(jié)目提到花生富含不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇，對(duì)降血脂很有幫助。劉大媽本身就血脂高，平時(shí)靠吃藥控制，可她總覺得“是藥三分毒”，要是靠吃花生就能降血脂，那可再好不過了。

于是，從那天起，劉大媽每天雷打不動(dòng)地吃兩大把鹽焗花生，那香香脆脆的口感讓她吃得根本停不下來，滿心期待著血脂能降下來。

然而，約3個(gè)月后，劉大媽感覺身體不對(duì)勁了。她時(shí)不時(shí)頭暈?zāi)垦�，走幾步路就腿發(fā)軟，從沙發(fā)上起來還會(huì)眼前發(fā)黑。一開始她沒在意，以為是年紀(jì)大了正�，F(xiàn)象�？砂Y狀越來越頻繁，家里人實(shí)在不放心，硬拉著她去了醫(yī)院。

一檢查，總膽固醇和甘油三酯指標(biāo)比之前高了不少。醫(yī)生了解她大量吃鹽焗花生后，嚴(yán)肅指出這和血脂上漲有很大關(guān)系，劉大媽頓時(shí)一臉詫異。

一、花生凝集素究竟是什么？

原來，花生中含有一種叫做花生凝集素（PNA）的物質(zhì)。英國(guó)利物浦大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在權(quán)威期刊上發(fā)表的研究表明，當(dāng)人們一次性攝入大量花生（約250克）后，血液中的PNA濃度會(huì)顯著升高。

這種PNA可不是個(gè)“省油的燈”，它會(huì)與血管內(nèi)皮細(xì)胞結(jié)合，然后釋放出一些特殊的細(xì)胞因子，比如白細(xì)胞介素6（IL-6）和單核細(xì)胞趨化蛋白（MCP-1）。這些細(xì)胞因子就像是“黏合劑”，會(huì)讓癌細(xì)胞更容易黏附在血管壁上，進(jìn)而增加癌細(xì)胞形成轉(zhuǎn)移灶的風(fēng)險(xiǎn)。

不過大家也不用太擔(dān)心，研究發(fā)現(xiàn)，如果每天適量食用花生（約20 - 30克），并不會(huì)引發(fā)PNA濃度異常升高，也就不會(huì)帶來這樣的風(fēng)險(xiǎn)。所以，關(guān)鍵就在于控制好攝入量。

二、這三類人需要警惕食用

（一）消化道疾病患者

像劉大媽這樣有血脂問題的中老年人，很多還可能伴有一些消化道疾病，比如胃潰瘍、胃炎等。花生的質(zhì)地比較硬，而且富含膳食纖維，對(duì)于消化道黏膜有一定的刺激作用。

如果本身消化道就有損傷，大量食用花生可能會(huì)加重黏膜的損傷，導(dǎo)致病情反復(fù)或者加重。曾經(jīng)有一位患者，本身就有胃潰瘍，聽說吃花生養(yǎng)胃，就每天吃很多，結(jié)果潰瘍面越來越大，最后不得不住院治療。

（二）血液疾病患者

對(duì)于正在接受治療的血液疾病患者，比如白血病、淋巴瘤等，花生的食用也需要謹(jǐn)慎�；ㄉ泻幸恍┏煞挚赡軙�(huì)影響藥物的代謝。比如，花生中的植酸可能會(huì)抑制肝臟中某些酶的活性，而這些酶對(duì)于藥物的代謝起著關(guān)鍵作用。如果藥物代謝受到影響，血藥濃度就可能會(huì)波動(dòng)，從而影響治療效果，甚至可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

（三）過敏體質(zhì)者

花生是一種常見的過敏原，對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，食用花生可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。美國(guó)過敏、哮喘和免疫學(xué)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，花生過敏引發(fā)的過敏性休克占食物過敏死亡的很大比例。

三、科學(xué)食用花生的四大原則

（一）控制攝入量

一般來說，健康人群每天吃10 - 15克花生（約7 - 10粒帶殼花生）就可以滿足營(yíng)養(yǎng)需求，腫瘤患者或者有慢性疾病的人可以適當(dāng)增加到20克左右，但一定要分次食用，避免一次性攝入過多�？梢杂靡粋�(gè)小碗或者專門的量具來稱量，這樣就能更好地控制攝入量。

（二）選擇合適的烹飪方式

不同的烹飪方式會(huì)影響花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康風(fēng)險(xiǎn)。油炸花生雖然口感香脆，但是在高溫油炸過程中會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。而水煮花生或者低溫烘烤（溫度控制在120℃以下）的花生，既能保留花生的營(yíng)養(yǎng)成分，又能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

（三）注意搭配

花生雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是也不能單獨(dú)大量食用�？梢源钆湟恍┢渌氖巢�，比如和蔬菜一起炒著吃，或者和豆類一起打成豆?jié){。花生和西蘭花搭配就是不錯(cuò)的選擇，西蘭花中的維生素C可以抑制亞硝胺的形成，而亞硝胺是一種致癌物。同時(shí)，花生中的不飽和脂肪酸和西蘭花中的膳食纖維相互配合，更有利于身體健康。

（四）關(guān)注花生的質(zhì)量

在購(gòu)買花生時(shí)，一定要注意花生的質(zhì)量。發(fā)霉的花生絕對(duì)不能吃，因?yàn)榘l(fā)霉的花生中可能含有黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物，1毫克就可能致癌。所以，購(gòu)買花生時(shí)要選擇正規(guī)渠道，看看花生有沒有發(fā)霉、變質(zhì)的情況。儲(chǔ)存花生的時(shí)候，要放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。