這是一款pretzel形狀的小面包，但是它不是傳統(tǒng)意義的pretzel，不是堿水包，而要更松軟一些，有濃郁的香味。

它是迷你的，可愛(ài)的，松軟的，好吃的。

制作起來(lái)不復(fù)雜，不需要揉出膜，不需要發(fā)酵那么長(zhǎng)時(shí)間，除了整型時(shí)候要費(fèi)點(diǎn)功夫以外，別的都挺簡(jiǎn)單。

另外說(shuō)一句，食譜中的糖是作為酵母食物用來(lái)促進(jìn)發(fā)酵，也可以省略，這樣就是完全無(wú)糖了。

試試吧，越嚼越香，我很喜歡沒(méi)事的時(shí)候吃兩個(gè)！

小小面包結(jié)（12個(gè)）

配料：

高筋面粉200克，牛奶160克，鹽2克，干酵母3克，黃油30克，細(xì)砂糖2克（可省略）

表面刷液及飾面：

蛋黃1個(gè)，現(xiàn)磨黑胡椒粉適量

制作過(guò)程

首先將細(xì)砂糖和干酵母溶解在溫牛奶中。充分?jǐn)嚢枞芙庖院?，靜置5分鐘。

在攪拌盆里倒入面粉、鹽，拌勻。加入軟化的黃油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成面團(tuán)。

如果有君焙廚師機(jī) ，用揉面包的低速檔位（A5/A6用2檔，G1/L1/s6用4-5檔）揉10分鐘即可，揉至面團(tuán)光滑有彈性。

糖是酵母食物，可以讓酵母的發(fā)酵更迅速和穩(wěn)定。糖在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。

如果沒(méi)有廚師機(jī)，揉成團(tuán)以后放在臺(tái)面上用手用力揉15-20分鐘，直到面團(tuán)光滑有彈性。這個(gè)面團(tuán)不要求揉出膜。

將揉好的面團(tuán)放在大碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，直到面團(tuán)變成2倍大（如果室溫較低，可以用有發(fā)酵功能的烤箱，或者放在有熱水的蒸鍋里。只要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)溫暖的環(huán)境就可以了）。

發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出氣體，使面團(tuán)重新變小。然后均勻分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

接著就是整形了。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，輕輕搓長(zhǎng)。要搓成長(zhǎng)度大于40cm的細(xì)長(zhǎng)條。

將長(zhǎng)條如果所示擰兩圈再翻折過(guò)來(lái)，形成普雷結(jié)的形狀。

★注意，由于全部使用高筋面粉，面團(tuán)的延展性較低，搓長(zhǎng)條的時(shí)候如果回縮厲害，可以讓它繼續(xù)松弛一會(huì)兒再搓，不要使用蠻力。

★要搓得足夠長(zhǎng)，才能形成漂亮的形狀。

全都整形好以后，均勻擺放在鋪了硅油紙的烤盤里。面團(tuán)之間留出足夠距離（我分成了2盤來(lái)放）。

進(jìn)行烘烤前的最后發(fā)酵。32℃，濕度85%，發(fā)酵大約20分鐘。我用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果你沒(méi)有，可以表面蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵，或在烤箱中放熱水并關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

和一般面包不同，這次的面包不需要發(fā)酵到2倍大。只要1.5倍即可，或者說(shuō)發(fā)酵到肉眼可見(jiàn)的變大了（如圖左），就可以準(zhǔn)備烘烤了。

烤箱預(yù)熱至上下火190℃。將1個(gè)蛋黃打散，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋黃液（蛋黃為了上色，這樣可以烤出明亮的金黃色。不追求顏色的話也可以用全蛋液或者牛奶代替）。然后撒一些現(xiàn)磨黑胡椒粉（如果不喜歡黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海鹽）。

放入預(yù)熱好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。冷卻后即可食用。

根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。

兩盤依次烘烤，烘烤第一盤的時(shí)候，可以將第二盤放在冰箱或低溫處延緩發(fā)酵，避免發(fā)酵過(guò)度。

新鮮出爐的面包冷卻后密封保存，當(dāng)天食用最佳。 如果想長(zhǎng)期保存，可以密封放入冰箱冷凍（-18℃），可保存1個(gè)半月，吃之前回溫或用烤箱加熱一下即可。