商場(chǎng)還沒開門，門口已經(jīng)擠滿了人，排隊(duì)號(hào)碼紙一直延伸到走廊盡頭，有人甚至專門研究了“邪修排隊(duì)攻略”。

“小程序搶了半個(gè)月才約上”、“排隊(duì)排得比迪士尼還絕望”、“線下**黃牛號(hào)已經(jīng)炒到80元一個(gè) **”……這些描述不是在搶購(gòu)明星演唱會(huì)門票，而是一家平價(jià)日料店——壽司郎的日常景象

黃牛倒號(hào)、排隊(duì)數(shù)小時(shí)、日排號(hào)量上千桌，這家平價(jià)日料店悄悄“殺瘋了”。據(jù)21財(cái)經(jīng)工作室觀察，近年來，壽司郎憑借8元焦糖鵝肝、15元生三文魚等平價(jià)產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)走紅，一度被消費(fèi)者稱為“日料界的瑞幸”，成為眾多年輕人爭(zhēng)相打卡的社交貨幣。

01 排隊(duì)盛況：比迪士尼還難排的壽司店

壽司郎又名“壽司界迪士尼”，這一方面是因?yàn)辄c(diǎn)餐像玩游戲，另一方面是因?yàn)榕抨?duì)猛如迪士尼。

去年8月，壽司郎的北京首店開業(yè)當(dāng)天，排號(hào)超過1700桌。有網(wǎng)友吐槽：“中午12點(diǎn)半就已經(jīng)排到600多號(hào)了，硬等到下午4點(diǎn)半才吃上。” 這還不算最夸張的，今年珠海新店開業(yè)，同樣上演了“** 排隊(duì)10小時(shí) **”的魔幻場(chǎng)景。

就連平時(shí)，壽司郎也是一位難求。9月26日，據(jù)壽司郎小程序顯示，壽司郎北京西單大悅城店9月26日至10月21日用餐時(shí)段均已約滿。

巨大的排隊(duì)需求甚至“養(yǎng)活”了黃牛黨。在社交平臺(tái)上，一個(gè)線下排隊(duì)號(hào)叫價(jià)10元到80元不等。黃牛們甚至還編寫了一個(gè)假的取號(hào)小程序，以應(yīng)對(duì)店員檢查手機(jī)取號(hào)是否為截圖或錄屏。

02 價(jià)格戰(zhàn)略：8元壽司的誘惑力

壽司郎的爆火，首先源于其極致性價(jià)比。

壽司郎把壽司定價(jià)壓在10—28元區(qū)間，還月推8元限時(shí)爆款，精準(zhǔn)拿捏年輕人“想嘗鮮又怕貴”的心理?！吨袊?guó)餐飲報(bào)發(fā)展報(bào)告2025》報(bào)告顯示，50—100元才是日料消費(fèi)主流。但在壽司郎，人均百元內(nèi)實(shí)現(xiàn)“壽司自由”。

創(chuàng)新菜品也帶來味蕾刺激。以廣州地區(qū)的壽司郎菜單為例，光是金槍魚和蝦的手握壽司就有20種。最出圈的還屬馬肉系列，從馬肉刺身，到生馬肉配柚子醋蘿卜蓉，雖然網(wǎng)友評(píng)價(jià)兩極分化，但成功吸引了大量消費(fèi)者嘗鮮。

03 體驗(yàn)為王：吃飯變成玩游戲

來壽司郎吃飯不只是吃，更像闖關(guān)打游戲。每張桌配備電視一樣大的屏幕，點(diǎn)滿5盤可抽獎(jiǎng)，每消費(fèi)滿60元還能觸發(fā)隨機(jī)游戲，而且“十連必中”，儀式感拉滿。

壽司郎還超級(jí)懂二次元和年輕人，聯(lián)名《崩壞：星穹鐵道》《初音未來》《排球少年》，自創(chuàng)IP“萌抱壽司”，讓人心甘情愿為愛買單。

在小紅書上，超3000篇壽司郎公仔筆記下，沒有人再去討論“600積分(消費(fèi)約600元)換一個(gè)公仔掛件值不值”，集齊12個(gè)公仔掛件已然常態(tài)化。用6666積分(消費(fèi)約6666元)兌換大號(hào)公仔抱枕的人，亦不在少數(shù)。

有人開玩笑稱，壽司郎其實(shí)是一家賣公仔的公司。

04 科技控本：黑科技保障新鮮不浪費(fèi)

當(dāng)然，低價(jià)并不意味著低質(zhì)。壽司郎依靠黑科技控制成本，保障品質(zhì)。

每個(gè)餐盤都帶芯片，壽司在傳送帶上跑超350米自動(dòng)報(bào)廢。就靠這個(gè)，報(bào)廢率從2.5%壓到1%——既讓顧客吃得新鮮，又控制成本不漲價(jià)。

據(jù)母公司FOOD&LIFE COMPANIES的歷年財(cái)報(bào)，壽司郎的成本率保持在45%-50%，高于普通餐飲業(yè)30%的成本率均值。壽司郎能實(shí)現(xiàn)低價(jià)的原因，除了依靠精密計(jì)算的流水線來提高出餐效率和降低廢棄率，IP業(yè)務(wù)也在助力獲客。

05 社交傳播：0幀起飛的營(yíng)銷

壽司郎的走紅，有一點(diǎn)子玄學(xué)在的。

2022年已經(jīng)出現(xiàn)在壽司郎日本地區(qū)菜單上的馬肉壽司，近兩年搭載獵奇心理與“職場(chǎng)牛馬?！痹谥袊?guó)市場(chǎng)獲得討論聲量?！爱?dāng)代牛馬，品牛馬人生”背后，給馬肉壽司貼上了自嘲與玩梗的標(biāo)簽，使其具備了成為社交工具的條件。

更多人第一次聽說壽司郎，是因?yàn)?021年的“** 鮭魚之亂 **”。當(dāng)時(shí)中國(guó)臺(tái)灣的壽司郎推出限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)：姓名與“鮭魚”同音、同字、同順序者全桌免費(fèi)，導(dǎo)致超300人申請(qǐng)改名為“鮭魚”。

這一事件被全球多家媒體報(bào)道，讓壽司郎在內(nèi)地市場(chǎng)擁有了知名度。

06 火爆背后的隱憂

壽司郎門前似乎永遠(yuǎn)在排隊(duì)，但其擴(kuò)張之路并非坦途。

壽司郎母公司曾豪言2026年海外開310家店，但最新財(cái)報(bào)顯示，其海外門店總數(shù)為174家，目前僅完成一半。2024年還連續(xù)關(guān)閉了成都、東莞和廣州的三家門店，部分市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)存在挑戰(zhàn)。

同時(shí)，平價(jià)壽司賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈。壽司郎的老對(duì)手濱壽司在國(guó)內(nèi)門店數(shù)已是它的近兩倍，也推8元系列;元?dú)鈮鬯緞t將“大滿足系列”降至6元，平價(jià)壽司賽道價(jià)格戰(zhàn)硝煙四起。

信任危機(jī)也不容忽視。日本核廢水排放事件持續(xù)影響日料消費(fèi)信心。加之去年廣州店曾被曝光顧客用餐后身體不適，食安問題依然是懸在頭上的劍。

截至9月26日，壽司郎在中國(guó)內(nèi)地已開設(shè)65家門店，覆蓋13個(gè)城市。其母公司股價(jià)近一年漲幅高達(dá)204%，總市值一度突破1萬億日元，成為日本第二家達(dá)到萬億日元市值規(guī)模的餐飲企業(yè)。

但排隊(duì)不代表一切。在日料店遍地開花的今天，消費(fèi)者追求的“性價(jià)比”早已不是單純的低價(jià)，而是品質(zhì)、體驗(yàn)、情緒價(jià)值的綜合考量。能否將短期網(wǎng)紅流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的品牌忠誠(chéng)度，才是壽司郎接下來真正的考驗(yàn)。