秋分，是個很微妙的節(jié)氣。太陽光漸漸柔和，白天不再那么熾烈，夜里的涼意開始悄悄透過窗縫鉆進家里?？諝庾兊酶伤?，風里多了點稻香，也帶著一絲讓人想多添一件長袖的暗示。

每一年到秋分，我的廚房就會進入一個“過渡期”。夏天的涼拌和冰鎮(zhèn)漸漸退場，冬天的濃湯和厚重的燉肉還沒完全登場，這是一個溫柔的季節(jié)——菜要有些暖意，卻不厚重；要有點滋潤，卻不油膩。家人最愛的，是那些熱氣騰騰、下得了飯又讓心里有踏實感的菜。

今年秋分前，我挑出了6道常常會在這個時節(jié)做的家常菜，選材容易買得到，做法簡單，不需要掌勺多年也能做得好吃。無論是工作日的晚餐，還是周末的慢生活，都能讓你和家人吃得踏實、暖意足。

1. 板栗紅燒雞——秋天鍋里的“小太陽”

板栗是秋天的禮物，甜糯粉香，搭配雞肉，簡直就是一鍋暖心料理。

食材：雞腿肉切塊、去殼板栗、生姜、老抽、料酒、冰糖
做法：

雞塊用料酒和鹽稍腌，熱鍋下油，放姜片煸香，把雞塊炒至微微金黃。

加冰糖、老抽上色，然后倒入能沒過雞塊的熱水。

加板栗，小火慢燉20分鐘，收汁就好。

雞肉入味后，板栗會變得更甜潤，湯汁帶著淡淡的栗香，舀在米飯上，秋天的幸福感就這么冒出來了。

2. 山藥排骨湯——柔軟的暖意

秋分以后，燉湯的頻率會漸漸上升。山藥的綿密與排骨的鮮香，是很經典的秋季組合。

食材：排骨、山藥、枸杞、姜片、鹽
做法：

排骨焯水去浮沫，鍋里放排骨和姜片，加足量清水。

中小火燉一個小時，待湯色乳白時，加切好的山藥。

山藥煮到軟糯時放枸杞，稍煮兩分鐘，加鹽調味。

這湯喝起來輕盈不膩，湯里帶著一絲淡淡甜香，端上桌的時候，連不愛喝湯的人都會忍不住盛一碗。

3. 香菇油菜——清爽與暖意的平衡

秋天也不能全是肉和湯，爽口的蔬菜是平衡味覺的關鍵。香菇油菜，簡單又百搭，能讓餐桌的顏色和味道都更豐富。

食材：油菜、香菇、蒜末、鹽、生抽
做法：

香菇切片，油菜擇洗干凈。

熱鍋下油，蒜末爆香，放香菇翻炒，香味出來后加油菜快速翻幾下。

生抽和鹽調味，油菜翠綠時關火。

熱氣騰騰的一盤青翠油菜配著濃香香菇，口感清新，卻依舊帶著微微暖意，很適合夾在秋分后的餐單里。

4. 冬瓜蝦仁蒸蛋——柔滑輕盈的滋味

秋天的餐桌需要一些柔軟的菜，蒸蛋是我的常備，配上鮮蝦和冬瓜，多了一層鮮甜和水嫩。

食材：雞蛋、鮮蝦仁、冬瓜、鹽、蔥花
做法：

雞蛋打散，加溫水和鹽攪勻，過篩一次讓口感更滑。

蝦仁去線，冬瓜切成薄片。

蛋液倒入淺碟，放上冬瓜和蝦仁，入蒸鍋中火蒸10分鐘。

出鍋灑蔥花。

這道菜輕盈順口，特別適合老人和孩子，冬瓜的汁水慢慢融入蛋羹，讓整道菜入口有種清潤的感覺。

5. 胡蘿卜土豆牛腩——慢煮的好時光

在秋分的傍晚，鍋里燉著牛腩是種幸福。胡蘿卜和土豆是經典的陪伴，慢煮到軟爛，香氣能一路飄到玄關。

食材：牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、姜片、料酒、鹽
做法：

牛腩切塊焯水，撈出備用。

熱鍋少油，下洋蔥和姜片炒香，加牛腩翻炒，倒料酒。

加足量熱水，小火慢燉一個半小時，中途加入胡蘿卜和土豆。

燉到湯濃味足，加鹽調味即可。

牛腩的濃香和蔬菜的甜味融在一起，是那種一夾一勺就填滿胃和心的味道。

6. 粉蒸南瓜——樸素的甜香

秋分時節(jié)的南瓜顏色最美，甜度也正好。粉蒸的做法簡單，卻能讓南瓜的香甜變得更加柔濃。

食材：南瓜、米粉、少許糖、油
做法：

南瓜去皮切厚片，用淋少許油拌勻。

米粉里加一點糖，南瓜片均勻裹上米粉。

放在蒸籠里大火蒸15分鐘，出鍋可隨意撒少許芝麻。

米粉吸了南瓜的甜味，南瓜變得糯而香。端在餐桌上，就像秋天最溫柔的一句問候。

這6道菜并非講究的硬菜，它們勝在易做、好吃、材料日常。秋分后的餐桌，不必一下子進入冬天的厚重，也不必留戀夏天的冰涼，更多的是一種自然的過渡，讓胃口和心情適應氣候的變化。

從燉湯到清炒，從蒸羹到慢煮，每道菜都能找到一點溫暖、一分輕盈。它們不僅是味覺的享受，更是季節(jié)里一點細水流長的平穩(wěn)感。做一桌這樣的菜，在秋分后的一個晚上，家人圍著鍋碗坐下，窗外有風，屋里有香，這種簡單的幸福，就是一年中美好的片刻。