2025年的采收季對一些酒莊來說是特殊的一年，在豐產(chǎn)之余也同步面臨著庫存壓力以及對未來動銷走向的擔(dān)憂。WBO在8月份對白葡萄品種進(jìn)行了分析，繼續(xù)帶來紅品種的調(diào)查。

本次調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)了幾個新變化：酒企從種植基地收購紅品種的價格下滑到新低點；部分自有葡園的企業(yè)在庫存壓力下開始轉(zhuǎn)讓自用紅品種；不過更多企業(yè)在積極調(diào)整生產(chǎn)線來應(yīng)對市場變化。具體情況如何？

01

部分產(chǎn)區(qū)面臨豐產(chǎn)與需求萎靡的矛盾

新疆產(chǎn)區(qū)是全國紅葡萄品種的最大供應(yīng)地之一，尤其天山北麓產(chǎn)區(qū)分布著多個聚集的種植基地，2025年由于前期氣溫略低，后期高溫干旱，種植葡萄處于豐產(chǎn)狀態(tài)，部分地塊甚至出現(xiàn)20%-30%的超產(chǎn)。

不過雖然豐產(chǎn)，但需求端需求明顯縮水。“本地的大型酒莊如張裕巴保男爵、中信尼雅、沙地等一般會和種植基地合作。不過今年合同內(nèi)的收購價有所下滑，比如一家酒莊紅品種的合同價是3.5元/公斤，實際收購時降到了2.7元/公斤，同比下滑20%。”新疆紫域酒莊負(fù)責(zé)人駱玉海透露。

駱玉海分析到：還有一個特殊的情況，之前大型酒企在合同之外會收購種植基地的一些超產(chǎn)葡萄，今年很多都不再收購了。而這部分葡萄的收購價其實非常低，波動也很大。最近有些酒莊的收購價格是1.2元/公斤，也有按2元/公斤收的。像赤霞珠這種較為大眾的品種，是1元/公斤左右。這也是為什么近幾年很多農(nóng)戶在砍葡萄樹。

“今年酒莊給基地結(jié)賬的周期也延長了，有些酒莊是調(diào)整到了在2026年春節(jié)前把賬結(jié)完，比往年會晚幾個月?！?/p>

焉耆盆地產(chǎn)區(qū)的天氣與天山北麓相似，不過部分酒莊的產(chǎn)量控制在穩(wěn)定水平，如天塞、鄉(xiāng)都等產(chǎn)量與去年基本持平，也有像佰年酒莊等根據(jù)市場需求增加了一些產(chǎn)量。

“焉耆盆地有一家大型酒莊，因欠銀行巨額貸款被起訴，銀行要求財產(chǎn)保全，這家酒莊的葡萄需求量明顯下滑；但另一家酒莊承擔(dān)了對種植戶以及其他酒莊剩余葡萄的主要收購任務(wù)，在一定程度上減輕了整體的收購壓力。”有業(yè)內(nèi)人士透露。

筆者調(diào)查了多家企業(yè)發(fā)現(xiàn)，焉耆盆地有酒莊在庫存壓力下，對自有葡園采收的葡萄使用量下滑，剩余的釀酒紅葡萄也開始對外出售。

伊犁河谷產(chǎn)區(qū)今年的氣候干熱少雨，由于熱量資源較往年充足，采收期大幅提前。伊犁河谷多以精品中小型酒莊為主，整體產(chǎn)量不高，一般可滿足自用。

整體來看，有酒莊自行種植的成本基本穩(wěn)定在8-10元/公斤，在外邊收購大概3-4元/公斤，由于現(xiàn)在葡萄酒銷售不景氣，收購價也是在往下走的。

再來看寧夏產(chǎn)區(qū)。今年寧夏各子產(chǎn)區(qū)分化較大，銀川產(chǎn)區(qū)今年降水增多，對一些早熟的葡萄品種如黑比諾等帶來一定影響。如采用生物動力法的銀色高地酒莊透露今年葡萄園里出現(xiàn)了霜霉病和灰霉病，采收中需要剔除一些爛果，預(yù)計產(chǎn)量會受到影響。不過多家酒莊對晚熟品種的預(yù)期較好。

紅寺堡產(chǎn)區(qū)和青銅峽產(chǎn)區(qū)的降雨保持在理想范圍內(nèi)。羅蘭瑪歌酒莊負(fù)責(zé)人馬興文表示，“梅樂、黑比諾已經(jīng)采收完畢，赤霞珠正開始采收，畝產(chǎn)量相比往年略有增長，沒有遇到病蟲害之類問題。從價格來看，今年收購價基本在3.5-4.5元/公斤，一些小品種在8-9元/公斤，較往年稍微下降了一些。”

據(jù)悉紅寺堡產(chǎn)區(qū)政府還會為酒莊收購釀酒葡萄提供補(bǔ)貼：當(dāng)釀酒葡萄的市場價低于4.5元/公斤，酒企按照4.5元/公斤以上的價格收購，對收購企業(yè)按照不高于2元/公斤給予一次性補(bǔ)助，以此來保證收購價格的穩(wěn)定。

河北懷來產(chǎn)區(qū)、山東蓬萊產(chǎn)區(qū)等地酒莊，大部分紅品種還未開始采收，目前無法確定具體的年份情況及價格變化。如張裕卡斯特酒莊、長城桑干酒莊、龍亭酒莊等均表示赤霞珠、馬瑟蘭等主要紅葡萄品種要在10月中旬之后開始采收。

在懷來產(chǎn)區(qū)，今年采收初期河北產(chǎn)區(qū)高溫高濕，部分酒莊在病蟲害壓力下出現(xiàn)減產(chǎn)，如中法迦南酒莊產(chǎn)量是往年的六七成，西拉、丹魄等抗病較弱的品種受影響更大。

最后來看西南地區(qū)的酒莊。云南彌勒產(chǎn)區(qū)的部分酒莊從6月底便開始進(jìn)行了采收，主要以水晶、玫瑰蜜等可鮮食釀造兩用的品種為主。根據(jù)公開信息，今年水晶葡萄的收購價在2.5-3元/公斤，玫瑰蜜4-4.5元/公斤。再來看香格里拉產(chǎn)區(qū)，獨(dú)立釀酒師品牌寸山創(chuàng)始人馬捷表示其在香格里拉包了一個村子生產(chǎn)葡萄，其中黑皮諾以及低海拔的赤霞珠已經(jīng)開始采摘，整體產(chǎn)量與去年持平，不過今年整體雨量偏多，品質(zhì)會到一定的影響。

位于西藏的帕竹酒莊負(fù)責(zé)人屈天文透露，目前采收的葡萄主要用于鮮食，會開展酒莊游邀請大家來采摘體驗，正式釀酒的葡萄會在10月開始采摘，不過今年的天氣來看，晝夜溫差更大，葡萄品質(zhì)不錯。

此外四川西昌、九寨溝等地部分酒莊也開始進(jìn)行采摘，但由于海拔差異每家酒莊節(jié)奏均不同，如西昌正大酒業(yè)8月中旬就開始采摘了赤霞珠，而甘孜州以及九寨溝的幾家企業(yè)透露要10月中下旬采摘。

02

加大暢飲型產(chǎn)品產(chǎn)量，成為酒莊的主旋律

在完成今年的采收后，部分酒莊選擇調(diào)整產(chǎn)品線，主要方向為加大暢飲型產(chǎn)品的供應(yīng)，如低度甜酒、起泡酒等，有酒莊計劃調(diào)整主線產(chǎn)品的風(fēng)格，增加更多清爽易飲的花果香進(jìn)去，也有在一些酒莊根據(jù)今年的采摘情況及市場變化計劃降低產(chǎn)品度數(shù)。

張?？ㄋ固蒯劸茙熗嘎叮瑢目ㄋ固仄贩N園篩選一些果香甜美的新品種進(jìn)行擴(kuò)種，以滿足年輕消費(fèi)者的需求。還計劃用陶罐嘗試釀造一些橙酒。

長城桑干酒莊則計劃以新鮮果香型為紅品種的發(fā)酵目標(biāo)，縮短浸漬時間，減少對葡萄皮的萃取。

絲路酒莊莊主李勇透露，“絲路會增加一些小瓶裝的半甜型產(chǎn)品，另外也計劃結(jié)合伊犁河谷的風(fēng)土特色補(bǔ)充一些自流汁或者果酒類的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的親民度?！?/p>

“紫域酒莊今年主要生產(chǎn)低度甜酒，主要品種是美樂，還有一小部分赤霞珠和丹菲特，所以我們選擇在9月18日左右完成了采收，保證產(chǎn)品的糖分是適宜的。今年產(chǎn)量最大的是微氣泡的甜型桃紅?！瘪樣窈１硎尽?/p>

新疆佰年酒莊今年加大了桃紅起泡酒的產(chǎn)量，比往年增長了一倍，普通的干紅產(chǎn)量則有所下調(diào)。

“今年的采收節(jié)奏有提前，釀造工藝也會調(diào)整。今年的酒體會趨于輕盈，然后如桃紅、半甜、半干類的產(chǎn)品產(chǎn)量會增多，整體會偏花果香氣一些，還會出產(chǎn)黑中白類的產(chǎn)品?！瘪R興文表示。

此外諸如鄉(xiāng)都酒莊、中菲酒莊、冠頤酒莊等也透露有類似產(chǎn)品線的調(diào)整。

整體來看，2025年多個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能豐沛，但市場端需求趨緩，供需矛盾倒逼酒莊加快產(chǎn)品創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。有酒莊負(fù)責(zé)人感嘆“今年既是豐產(chǎn)之年，也是考驗之年”。