九月的吉林梨樹(shù)，秋高氣爽，蒼穹如洗。站在松遼平原的腹地極目遠(yuǎn)眺，一望無(wú)際的高粱地如紅色海洋般鋪展，秋風(fēng)拂過(guò)，層層紅浪翻滾。這里是北緯43°“黃金種植帶”，是世界稀有的黑土核心區(qū)，也是汾酒綠色原糧基地版圖上的一顆明珠。

循著這抹高粱紅，9月16日至 17 日，“走進(jìn)汾酒第一車間”落腳在這片土地之上，農(nóng)業(yè)專家、地理學(xué)者、酒業(yè)研究者與媒體代表跨越山河，于田野間展開(kāi)沉浸式的對(duì)話，溯源清香白酒的生命起點(diǎn)。

在一場(chǎng)場(chǎng)對(duì)話中，黑土肥沃奧秘、原糧生長(zhǎng)智慧與清香汾酒的關(guān)聯(lián)被層層揭開(kāi)。透過(guò)多元視角，“走進(jìn)汾酒第一車間”這一持續(xù)五年IP背后，汾酒對(duì)原糧的堅(jiān)守、對(duì)文化的傳承與對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)，也愈發(fā)清晰地呈現(xiàn)在眾人眼前。

01

黑土生金，天賜糧源 一粒高粱孕出汾酒的清香底色

黑土，是這場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)與風(fēng)味的對(duì)話中，第一個(gè)無(wú)法繞開(kāi)的關(guān)鍵詞。

黑土的誕生，是地理演化的奇跡：數(shù)萬(wàn)年前，松遼平原曾是廣袤的湖泊與沼澤，水生植被、草本植物年復(fù)一年枯榮交替，殘骸在缺氧的環(huán)境中緩慢分解，歷經(jīng)地質(zhì)變遷與氣候更迭，最終沉積為厚度30–100厘米的黑土層。

千萬(wàn)年沉積的饋贈(zèng)，這片土地因此也被譽(yù)為“耕地中的大熊貓”的沃土，有機(jī)質(zhì)含量是普通耕地的數(shù)倍。在東北民間，甚至還流傳著“一兩黑土二兩油，插根筷子能發(fā)芽”的諺語(yǔ)。

汾酒為何要跨越山海，選擇在這片遼闊的黑土地上種植高粱？中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平的解讀，揭開(kāi)了其中的風(fēng)土密碼：

“梨樹(shù)縣處于我國(guó)的中溫帶，屬于半濕潤(rùn)地區(qū)。大概降雨量在五六百毫米，氣溫和降水都比較適中。最關(guān)鍵的是，這里雨熱同期——高溫和降水都集中在6、7、8、9這幾個(gè)月，這對(duì)作物生長(zhǎng)、提升作物品質(zhì)特別有好處，加上黑土土壤的透水性、有機(jī)質(zhì)含量、土壤結(jié)構(gòu)，所以這個(gè)地方產(chǎn)出的高粱，應(yīng)該是我國(guó)最頂級(jí)的高粱?！?/p>

這份“頂級(jí)”，恰是汾酒堅(jiān)守“糧為酒之骨”的核心追求。當(dāng)黑土的肥沃與雨熱同期的天時(shí)相遇，生長(zhǎng)于此的高粱顆粒飽滿、淀粉含量精準(zhǔn)適配汾酒的發(fā)酵需求，也沉淀下獨(dú)特的風(fēng)土風(fēng)味。

02

沃土之上的堅(jiān)守 以“梨樹(shù)模式”踐行汾酒“糧心”

如今，站在汾酒綠色原糧基地的土地上，目光所及是十萬(wàn)畝連片的高粱海。藍(lán)天之下，穗頭透紅，高粱隨風(fēng)搖曳。

這些挺拔而飽滿的高粱，正是汾酒聯(lián)合吉林省農(nóng)科院為黑土量身選育的粳型專用品種——汾酒9號(hào)。中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗介紹道：“粳高粱直鏈淀粉含量高，破碎后更易發(fā)酵，殼薄粒大的特點(diǎn)，正好契合清香型白酒的釀造需求?！?/p>

謝旗進(jìn)一步補(bǔ)充道，汾酒在全國(guó)布局的140余萬(wàn)畝原糧基地，都遵循“因地制宜育品種”原則，在吉林是“汾酒9號(hào)”，在山西是“晉粱 12 號(hào)”，每個(gè)品種的淀粉、單寧含量都經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)測(cè)算，確保原糧質(zhì)量統(tǒng)一。

在田野訪談現(xiàn)場(chǎng)，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英還向眾人拆解汾酒的原糧管控邏輯，“首先選適宜種植的地，其次選優(yōu)質(zhì)品種，再明確科學(xué)種植規(guī)范，最后用合適倉(cāng)儲(chǔ)方式，確保原糧運(yùn)到工廠后仍保持統(tǒng)一高質(zhì)量?！?/p>

優(yōu)質(zhì)原糧的生長(zhǎng)，始終離不開(kāi)沃土的滋養(yǎng)。能在千萬(wàn)年滋養(yǎng)的黑土地耕種，于汾酒而言，既是一種幸運(yùn)，更是一份責(zé)任。

近年來(lái)，汾酒積極踐行“梨樹(shù)模式”這一中國(guó)黑土地保護(hù)的標(biāo)桿技術(shù)：通過(guò)“秸稈全覆蓋+免耕播種”，讓秸稈像“被子”一樣護(hù)住黑土，減少風(fēng)蝕水蝕，同時(shí)讓秸稈自然腐熟，為土壤補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)，讓黑土肥力生生不息。

據(jù)韓英介紹，汾酒還將這份“守護(hù)”與原糧品控深度綁定：依托全流程追溯體系，汾酒在基地里建立氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動(dòng)收集系統(tǒng)等，將黑土保護(hù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)與原糧生長(zhǎng)信息實(shí)時(shí)關(guān)聯(lián)，形成保護(hù)、種植、品控的鏈條管理。

03

千里溯源，對(duì)話大地 “第一車間”里感知汾酒品質(zhì)

種好一粒糧，才能釀好一滴酒。2009年起，汾酒以品質(zhì)為基，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求來(lái)把控原糧品質(zhì)，開(kāi)始自建原糧基地的工作，制定了“測(cè)天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的目標(biāo)，積極推進(jìn)釀酒原糧種植產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、組織化。

十余年來(lái)，汾酒已然把“好糧釀好酒”的理念，刻進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。但這些藏在一杯高品質(zhì)汾酒背后的工藝、匠心以及原糧，如何讓消費(fèi)者真正看見(jiàn)、摸到、感受到？

韓英在訪談中表示：“我們做‘走進(jìn)第一車間’活動(dòng)，就是想讓消費(fèi)者來(lái)到這里，感受到這份匠心。大家能意識(shí)到，每一粒糧食背后，都有科學(xué)家長(zhǎng)年累月做研究、定規(guī)范、搞種植、選肥料等等?！?/p>

從2021年開(kāi)始，“走進(jìn)汾酒第一車間”這場(chǎng)跨越山海的旅程先后抵達(dá)山西沁縣、甘肅張掖、河北張北、山西汾陽(yáng)、新疆奇臺(tái)，參與者得以親手觸摸原糧的溫度，親眼見(jiàn)證不同風(fēng)土的特色，現(xiàn)場(chǎng)讀懂土地對(duì)作物的饋贈(zèng)。

五年行走，“走進(jìn)汾酒第一車間”早已超越一場(chǎng)簡(jiǎn)單的地理溯源。這五年的歷程是一次對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)源頭的深度溯源，是一場(chǎng)對(duì)品質(zhì)信仰的持續(xù)傳遞，從原糧到酒液，每一步都經(jīng)得起審視，也是對(duì)中國(guó)土地文化的深情對(duì)話，在不同風(fēng)土里，讀懂“一方水土養(yǎng)一方糧”的真諦。

恰如酒業(yè)專家于瑞所評(píng)價(jià)，“這是汾酒的開(kāi)創(chuàng)性價(jià)值！中國(guó)白酒是有生命力的，這種生命力來(lái)自種子的傳承，走進(jìn)這樣的基地，就能感受到最核心的東西?！?/p>

今年，“走進(jìn)汾酒第一車間”駐足在吉林梨樹(shù)的黑土之上，以一場(chǎng)場(chǎng)田野間的對(duì)話，讓人們?cè)僖淮钨N近一粒高粱的生長(zhǎng)軌跡。遙想未來(lái)，當(dāng)黑土地孕育的高粱變成杯中酒，人們飲下的，不僅是汾酒的綿甜凈爽，更是這方風(fēng)土的沉淀、一份源于大地的、可被品嘗的真誠(chéng)。